酸豆角的魅力在醃製發酵散發的天然醇和的味道，無論跟肉沫搭配還是跟素菜一起翻炒，酸豆角都超級無敵下飯。今天小欠給大家分享一道辣椒酸豆角。
【養生必讀】
豆角含有豐富的優質蛋白質、碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補充機體的招牌營養素。其中所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽鹼酶活性，可幫助消化，增進食慾。
【製作教程】
【食材】豆角 辣椒 生薑 鹽
1. 準備洗淨晾乾的食材，豆角、辣椒和生薑。
2. 調鹽水，將涼開水放適量的鹽，攪散，注意，鹽不要太多，否則容易蓋住酸味。
3. 將洗淨晾乾的豆角和紅辣椒分別裝入醃壇中 ，注意，壇中不要有生水。豆角和辣椒一定要完全晾乾，不能有生水。
4. 裝好後，再加幾個生薑，再將涼開水倒入，淹沒豆角辣椒。
5. 蓋上蓋子密封保存10天左右即可，中間不可以開瓶，以免走氣影響質量。
6. 十天後開壇，會聞到一股酸味，壇裡的豆角顏色由原來的青色變成青黃色，就可以開吃了，看著就想流口水。
小貼士
1. 醃製辣椒豆角酸要挑選完好無損的紅辣椒，不能有腐爛或者被蟲蛀的部位，豆角選嫩點的，老的豆角醃製後不夠脆。
2. 調鹽水的時候，可以多次嚐嚐味道，不要太鹹，太鹹容易蓋住酸味，也不能太淡，太淡容易腐壞。
3. 由於生水未經過高溫消毒，存在細菌， 所以，醃菜的過程中，一般要避免接觸到生水。
4. 醃菜最好10天后再開吃，煙硝酸鹽會逐步下降，醃菜開胃，可不要貪多哦。
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