古藺麻辣雞傳承悠久
是為古藺縣最具特色風味小吃
也曾登頂過中國舌尖2
麻辣雞的原料，選用“跑山雞”。就是放養于山林之間，以純糧食和林間昆蟲，雜草，野果等天然飼料為食，堅持綠色，生態化飼養的土雞。另外，製作麻辣雞必須選用公雞，在雞的大小方面，最好為4 至5 斤的毛雞。
雞去毛洗淨
宰殺褪毛後，在3 斤半以內最好，老嫩程度剛合適。
其實，麻辣雞的美味，還與製作工人的辛苦分不開。
宰殺褪毛後，麻辣雞一般要清洗三次，再冷的天，清洗工人都必須堅持用冷水進行大批量地全面清洗。因為熱水，溫水都將破壞雞的微生物細胞，影響雞的口感。
準備滷製
入鍋滷製，生產名家都有“絕密配方”
宰殺洗淨後，工作人員按照規定的造型將雞逐個擺入專門定製的圓形大器皿，由軌道直接將裝滿雞的器皿帶入生產熟區，麻辣雞生產就到了最為關鍵的步驟 - 滷製。
滷水是秘製的，各家有各家的特色。
滷水製作，一直都處在不斷地優化，創新之中。因此，在古藺縣內，有點“年頭”的各“麻辣雞大家”都會將自家滷水配方當做“絕密文件”，一般不會對外透露。
已滷好的雞，古藺縣內各家麻辣雞風味之所以能“自成一家”，這滷製用的滷水是最為決定性的因素。配製滷水的用料不同，用量不同，滷製後則形成了不同的口感，分別滿足著各類“麻辣雞粉絲”的不同口味需求。
趕快切好拼盤，再佐以芝麻，花椒，朝天椒，中草藥等製作的（麻辣雞蘸水）。香氣撲鼻，肉質細嫩的麻辣雞就可以擺上餐桌了......
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