在我的家鄉在皖南農村地區，在冬令時節有一種特別受歡迎，可以說是家家戶戶都會製作的一道美食“香菜”。
此“香菜”不是一般菜場所賣的香菜（芫荽）而是醬菜中的一種，大概是味道香辣就取名為“香菜”。
製作“香菜”用高杆白菜切成絲，曬乾用香料，辣椒粉醃製而成。此菜香氣濃郁，微辣爽口。
【香菜的製作方法】
一；準備食材
白菜，鹽，蒜，姜，辣椒粉，糖，麻油，五香粉，芝麻。
二；製作工藝
1；白菜幫洗淨瀝乾，切成5 釐米長的段再切成2 毫米寬的絲，置太陽下曬至半乾收起備用。
2； 姜、蒜洗淨去皮切成末，芝麻在小火上用鐵鍋炒出香味，顏色微黃備用。
3；將鹽、糖、薑末、蒜末放入盆中與菜絲拌勻，輕揉幾下，視菜絲出汁即可。
4； 再加入五香粉、辣椒粉、芝麻粉攪拌均勻，淋上芝麻油。
5；醃製好的香菜放入菜壇隔水密封，或者裝進玻璃瓶中，放冰箱冷藏保存半月即可食用。
三；注意事項
白菜絲不易曬的太乾，水份有不能太多。曬掉一半到七成的水份即可。
太乾嚼不動，太溼醃製的香料味道隨著水份流失，就失去香菜應有的味道。
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