到此一遊204182841
大家好！我是專注美食創作的醬醬，很高興能回答題主的問題！
固態釀造法
固態釀造需從配料、蒸糧、糖化、發酵、蒸酒等生產過程中都採用固體狀態流轉而釀製的白酒，才能稱為固態釀造的白酒。
優點：
1、固態釀造的水分活度比較低，而且基質水不溶性高。
2、發酵過程中微生物易生長，酶的活力比較高，而且酶系豐富。
3、釀酒發酵的過程粗放，無需嚴格要求無菌條件。
4、釀酒所使用的設備構造比較簡單，易操作。
5、對環境汙染少，基本沒有廢水排放。
缺點：
1、釀造成本高（糧食使用多）
2、發酵時間長
3、出酒率低
固態釀造工藝流程
1、選料：
主要原料為高粱，可以配合使用糯米、小麥、大米和去除胚芽的玉米做原料。
釀酒輔料要求：應具有良好的吸水性和骨力，需無汙染、無異物雜質，必須是乾燥不黴變的，而且最好不含或者少含營養物質以及果膠物質、多縮戊糖等成份。
釀酒用的水必須符合生活用水的標準。
2、制曲：
釀造麴酒用的糖化和發酵在製造的過程中要依靠自然界帶入的各種野生菌或者單一菌種，應在不同的原料中進行富集、擴大培養，並且要保藏了相應釀酒用的有益微生物。最後經過風乾或烘乾等方法制成成品曲。
3、入窯固態發酵：
需採用固態狀態進行發酵
4、蒸餾：
主要採用甑桶作為容器，進行軟慢的蒸餾。
5、貯藏：
貯藏白酒的容器最好存在陶壇中，貯藏白酒應採用自然老熟，禁止使用催化劑等其他化學方法催陳。
6、勾兌：
在勾兌白酒時候，允許使用不同輪次和不同等級的酒進行調製，絕對不允許使用混合香酯和非白酒發酵的物質。
7、灌裝：
成品的白酒必須經過嚴格的檢驗，檢驗合格的才可以灌裝入瓶，並貼上標籤。標籤上的標註內容應符合GB7718-2004預包裝食品標籤通則、GB10344飲料酒標籤標準及《全國白酒行業純糧固態發酵白酒行業規範》等相關規定。
醬醬食記
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茅臺陳小勇
固態法白酒是指在蒸煮、糖化、發酵、蒸餾等主要過程中採用固態基質形態生產的白酒。
傳統固態法白酒生產是採用高粱、大米、糯米、玉米、小麥等原料，固態糖化發酵，開放式生產，自然微生物接種制曲，甄桶蒸餾，陶壇或酒海儲存陳釀等一系列獨特的工藝和設備釀製而成。
