本期導讀：陽春3月韭菜鮮，教你14道韭菜的做法，鮮嫩味美解“春困”
韭菜，於大多數人而言只是普通的蔬菜，韭菜又叫起陽草，味道非常鮮美，還有獨特的香味。陽春3月韭菜鮮，韭菜經歷了一個嚴冬的“養精蓄銳”，韭菜的根和莖貯存了大量養分。此時的韭菜，葉似翡翠，根如白玉，脆嫩鮮美，清香馥郁。韭菜含揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發獨特的辛香氣味，有助於疏調肝氣，增進食慾，增強消化功能。韭菜含大量維生素和粗纖維，能增進胃腸蠕動，有人把韭菜稱為“洗腸草”。春季氣候日漸轉暖，人會感到睏倦、疲乏、頭昏欲睡，就是春困，春天人體肝氣易偏旺，此時多吃韭菜可增強人體的脾胃之氣，強化肝功能，能幫助您克服極度的倦，解春困。教你14道韭菜的做法，普通的食材也能做出好味道，鮮嫩味美，好吃下飯，解“春困”你也學會這些做法，做給家人吃，下面分享下做法：
【韭菜炒雞蛋】所需材料：韭菜400克、雞蛋3個、油鹽適量、
做法步驟：
1.準備好所需材料，韭菜摘去老葉，沖洗乾淨，韭菜根部切割處有很多泥沙，最難洗。先剪掉一段根，再把韭菜摘去老葉，並用鹽水浸泡一會再洗，避免農藥、化肥殘留。再把韭菜沖洗乾淨。
2.把韭菜切成寸段，把韭菜梗和韭菜葉分開放，這是炒韭菜的小技巧，只需多這一步驟，炒韭菜時先炒韭菜梗，再炒韭菜葉，這樣就不會把韭菜炒的生熟不均。
3.把雞蛋磕入碗內，用筷子攪打均勻，讓蛋清和蛋黃充分混合均勻。
4.鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，將雞蛋液攤開，加熱至蛋液稍凝固，再把雞蛋翻炒成塊，將雞蛋塊盛出待用，用小火炒雞蛋炒出的雞蛋比較嫩，用大火炒的雞蛋吃著香，按個人口味炒制雞蛋。
5.鍋內再添加少許油燒熱，下入韭菜梗大火翻炒，將韭菜梗炒變色
6.下入韭菜葉和炒好的雞蛋塊，再加入鹽，大火翻炒，將韭菜葉炒至稍變軟，關火，盛出裝盤即可。
【魷魚炒韭菜】所需材料：魷魚2條、韭菜250克、油鹽適量、姜1塊、大蒜2瓣、料酒1湯匙、
做法步驟：
1.把韭菜擇去老葉，投洗乾淨，再把韭菜切成寸段，韭菜梗和韭菜葉分開放，炒制時，先炒韭菜梗，再炒韭菜葉，這樣炒出的韭菜葉和韭菜梗生熟度一致，韭菜不會炒過火。
2.準備好魷魚，我用的是在超市買的無頭冰凍魷魚，買回後放在冷水中，讓它自然解凍，解凍後，將魷魚的外皮用手撕下來，然後將魷魚裡邊的魚骨去除乾淨，把洗淨，擦淨水分。
3.現在就開始把魷魚切花刀，這樣魷魚做的比較美觀，將魷魚平鋪在菜板上，將魷魚pao'kai將魷魚內側朝上，有皮的那一側朝下，沿著魷魚的一角，刀和菜板呈45度角，斜著刀開始給魷魚切紋路，魷魚不能切斷，（不要切破皮，切2/3的深度）切好後，再轉90度開始切另一路，用直刀切，這樣就橫豎交叉了。如果不會切花刀，直接把魷魚切成兩大片，再把魷魚切成條也可以，或者把魷魚切成魷魚圈。這樣比較省事。
4.切好花刀後，再把魷魚在切成適當大小的塊。
5.鍋加水燒開，淋入料酒和兩片姜，下入魷魚焯水，把魷魚炒至捲起來，撈出，放在冷水中投涼，撈出控淨水分待用。料酒和姜可以去除魷魚的腥味。
6.鍋加油燒熱，下入薑末，蒜片爆香，下入魷魚大火翻炒幾下。
7.下入韭菜梗再翻炒均勻，下入韭菜葉和鹽，大火快速翻炒均勻， 關火，盛出裝盤，炒制魷魚和韭菜時，要大火快炒，不要炒過火，炒過火就失去了這道菜餚的鮮嫩的風味。
【韭菜蟹味菇炒雞蛋】所需材料：韭菜200克、蟹味菇150克、雞蛋3個、油鹽適量、
做法步驟：
1.準備好所需材料，韭菜擇去老葉，投洗乾淨，瀝淨水分。
2.把韭菜切成寸段，蟹味菇切去根部，再分成小朵，投洗乾淨。
3.雞蛋磕入碗內，用筷子攪拌均勻，打散。
4.鍋加水燒開，下入蟹味菇焯水，將蘑菇焯水至變軟，撈出瀝淨水分待用。
5.鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，待加熱至蛋液稍凝固，再翻炒成塊，盛出待用。
6.鍋內再添加少許油燒熱，下入蘑菇翻炒1-2分鐘。
7.下入韭菜，雞蛋塊，鹽，大火快速翻炒至韭菜稍變蔫，關火，盛出裝盤即可。
【杏鮑菇炒韭菜】所需材料：杏鮑菇2個、韭菜1把、油鹽適量、蠔油半湯匙、白胡椒粉1茶匙、
做法步驟：
1.準備好所需材料，韭菜擇去老葉，洗淨，瀝淨水分，杏鮑菇洗淨。
2.把杏鮑菇切成兩段，再把杏鮑菇用手撕成條。
3.韭菜切成寸段，韭菜梗和韭菜葉分開放。韭菜切好後，韭菜葉和韭菜梗分開放，炒制時，先炒韭菜梗，後炒韭菜葉，這樣韭菜葉和韭菜梗熟制時間一樣，不會把韭菜葉炒過火。
4.鍋內加入油燒熱，下入杏鮑菇翻炒，剛開始炒時，杏鮑菇會炒出水，再繼續煸炒，把水分炒沒，把杏鮑菇盛出待用。
5.鍋內再添加少許油，下入韭菜梗翻炒一下。
6.馬上下入炒好的杏鮑菇，再下入韭菜葉，蠔油，少許鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
【河蚌炒韭菜】所需材料：河蚌適量、韭菜1把、油鹽適量、幹辣椒3-4個、姜2片、大蒜2瓣、料酒1湯匙、生抽1湯匙、
做法步驟：
1.將河蚌先用小刀沿蚌口斜插入三分之一將閉殼肌刮斷，再掰開河蚌將另一側閉殼肌也切斷，這樣就可以把整個河蚌肉取出來了。將內臟去除，留下斧足和外套膜。泥腸顏色發黑，可以用刀剖開將裡面的泥沙洗乾淨。將肉都清理出來後可以加點鹽和醋將肉搓揉一遍。再放水裡漂洗乾淨就可以得到晶瑩剔透的河蚌肉了。注意河蚌腮不要吃，破開河蚌後，裡面有幾條淡黃色的像梳子似的東西就是，應該扔掉。
把河蚌肉用擀麵杖或者刀背，把硬的斧足肉的部位多拍幾下把它的肌肉纖維敲松敲懈，這樣，做好後的肉不會硬。這是做河蚌的一個小竅門。
2.把河蚌切成條，韭菜切去根部，再切成段，幹辣椒切段，辣椒籽不要，姜切絲，大蒜切片。
3.鍋加油燒熱，下入薑絲，蒜片爆香。下入河蚌大火翻炒2分鐘左右，淋入料酒和生抽翻炒均勻，將河蚌盛出待用。
4.鍋內再添加適量油燒熱，下入韭菜大火翻炒均勻。下入炒好的河蚌肉，再加入鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
【素炒三絲】所需材料:綠豆芽400克、幹豆腐（豆皮）2張、韭菜1把、油鹽適量、姜2片、大蒜2瓣、雞精1茶匙、
做法步驟:
1.準備好所需材料，韭菜擇去老葉，投洗乾淨，綠豆芽挑去豆皮，投洗乾淨。
2.韭菜切成段，幹豆腐切成細絲，姜切成絲，大蒜切片
3.鍋加水燒開，下入幹豆腐焯水1分鐘，撈出，放在冷水中過一下，撈出控淨水分待用
4.鍋加油燒熱，下入薑絲和蒜片爆香，再下入綠豆芽大火翻炒，將綠豆芽翻炒至斷生
5.下入焯好水的幹豆腐絲，快速翻炒均勻
6.下入韭菜，鹽，少許雞精，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。素炒三絲的家常做法就介紹完了，你感覺這道菜是不是很簡單呢，你也回家做一盤吧。
【河蝦炒韭菜】所需材料：河蝦250克、韭菜1把、油鹽適量、大蒜2瓣、姜1片、料酒1/2湯匙
做法步驟：
1.將河蝦挑去雜質，投洗乾淨，瀝淨水，韭菜擇洗乾淨。
2.將韭菜切成寸段，姜切絲，蒜切片。
3.鍋加油燒熱，下入薑絲，蒜片爆香。
4.下入河蝦翻炒，大火將河蝦翻炒至蝦身變成紅色，淋入料酒翻炒均勻。
下入韭菜，鹽，快速翻炒均勻，盛出裝盤即可。
【韭菜肉末炒平菇】所需材料：平菇250克、韭菜1把、豬肉100克、油鹽適量、姜1片、大蒜2瓣、醬油1\\2湯匙、料酒1\\2湯匙、
做法步驟：
1.把韭菜擇洗乾淨，平菇切去根部，再用手撕成條。
2.韭菜切成寸段，豬肉切成末，姜切絲，大蒜茄片。
3.鍋加水燒開，下入平菇焯水，將平菇焯水至變軟，撈出控淨水分待用。
4.鍋內加入油燒熱，下入薑絲，蒜片爆香，下入肉末翻炒，將肉末翻炒至顏色變白。
5.淋入醬油，料酒，將肉末翻炒上色，料酒可以去除豬肉的腥味，下入平菇翻炒均勻。
6.下入韭菜，鹽，大火快速翻炒均勻，炒至韭菜稍變軟，韭菜很容易熟，不要炒過火，關火，盛出裝盤即可。
【韭菜攤雞蛋餅】所需材料：雞蛋3個、韭菜1小把、油鹽適量、
做法步驟：
1.把韭菜擇去老葉，投洗乾淨，切去根部不要。
2.將韭菜切成半釐米的小段。
3.雞蛋磕入碗內，加入鹽，攪打均勻。
4.將切好韭菜放在蛋液中，攪拌均勻。
5.鍋加油燒熱，放的油比平時炒菜的油稍多一點，這樣不會容易粘鍋，淋入調好的蛋液，晃動鍋，讓蛋液鋪滿鍋底，攤開成圓餅狀，中小火煎制，煎制使要不時晃動煎鍋，防止蛋餅糊底。
6.將一面煎制定型，再翻面煎制另一面，將另一面煎制定型後，倒出，切成8瓣，擺在盤內即可。
【肉絲炒韭菜】所需材料：韭菜400克、豬肉150克、油鹽適量、料酒1/2湯匙、生抽醬油1湯匙、澱粉1湯匙，
做法步驟：
1.將韭菜摘去老葉，放在清水中浸泡，用水沖洗乾淨。
2.將韭菜切去根部，再切成寸段，韭菜梗和韭菜葉分開放。
3.將豬肉切成絲，在肉絲內加入料酒抓勻，這樣可以去掉肉腥味，再加入澱粉，1湯匙油抓勻，這樣炒出的肉絲很嫩，炒制時還不會粘成一團。
4.鍋加油燒熱，下入肉絲翻炒至顏色變白，淋入1湯匙生抽醬油，把肉絲翻炒上色。
5.下入韭菜梗翻炒均勻，下入韭菜葉，鹽快速翻炒至韭菜葉稍變軟，關火，盛出裝盤即可。
【韭菜炒墨魚仔】所需材料：墨魚仔250克、韭菜1把、油鹽適量、姜2片、料酒1湯匙、
做法步驟：
1.墨魚仔是用的冷凍墨魚仔，超市和網上就有賣，都是收拾乾淨的，用起來很方便，先把冷凍的墨魚仔放在冷水中自然解凍，化開就可以了，把韭菜擇去老葉，再放在清水中投洗乾淨。
2.韭菜的根部再割韭菜時沾上了泥沙，很難洗淨，先把靠近根部的部位切去一小段，再把韭菜切成寸段，把韭菜葉和韭菜梗分開放。
3.鍋加水燒開，淋入料酒，下入墨魚仔焯水，在水中燙1分鐘左右就可以了，墨魚仔很容易熟，不要焯過火，料酒可以去除墨魚仔腥味。
4.將墨魚仔撈出後，馬上放在冷水中投涼，撈出控淨水分待用，這樣可以保持它的鮮嫩的口感
5.鍋加油燒熱，下入薑末爆香，再下入韭菜梗翻炒均勻，先下入韭菜梗炒，後放入韭菜葉炒，這樣韭菜梗和韭菜葉熟制時間一樣，韭菜葉不會炒過火。
6.下入韭菜葉，墨魚仔，鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可，炒制時要大火快炒。
【土豆絲炒韭菜】所需材料：土豆2個、韭菜1把、油鹽適量、大蒜2瓣、
做法步驟：
1.將土豆去皮洗淨，韭菜擇去老葉，投洗乾淨，大蒜切片。
2.先將土豆切成薄厚均勻的片，再切成均勻的絲，放在清水中洗去澱粉，瀝淨水。這樣土豆絲炒制時就不會粘鍋，顏色也不會變黑。
3.韭菜切去根部，再切成寸段，切成略短於土豆絲的段
4.鍋加油燒熱，下入蒜片炒香，再下入土豆絲大火翻炒，將土豆絲翻炒至斷生
5.下入韭菜和鹽，大火翻炒，將韭菜炒至稍變軟，關火，盛出裝盤即可。
【韭菜雞蛋餡餃子】所需材料：韭菜1把、雞蛋2個、蝦皮1湯匙、餃子皮適量、油鹽適量、
做法步驟：
1.韭菜擇洗乾淨，切去根部，將韭菜切成末
2.雞蛋磕入碗內打散，蝦皮投洗乾淨
3.鍋內放適量油，油熱後倒入蛋液，待蛋液稍凝固，用筷子攪成小塊，放涼，稍微切碎
4.將韭菜放在大碗內，加入適量熟油，拌勻，再加入雞蛋，鹽翻拌均勻，拌勻就可以了，這樣拌韭菜不容易出水
5.將餃子餡放在餃子皮內，將兩邊的餃子皮從中間捏緊，兩邊再捏好即可，將餃子全部包好。
【韭菜盒子】所需材料：麵粉2碗、雞蛋3個、韭菜半斤、蝦皮2湯匙、油鹽適量、白胡椒粉1茶匙、
做法步驟：
1.準備好所需材料，韭菜擇洗乾淨，把麵粉放到盆內，麵粉用普通中筋麵粉就可以了。
2.往麵粉裡淋入熱水（水溫約65℃至100℃）和麵，一邊淋水，一邊用筷子攪拌，把一半的麵粉攪拌成絮狀，這是一半的麵粉用熱水燙麵。
3.接下來，再淋入冷水，一邊淋水，一邊用筷子攪動，把剩下另一半的麵粉，也攪拌成絮狀，這是一半面粉用冷水和麵，把兩種水溫和的面攪在一起，攪勻。這個就是用半燙麵的方法和麵，一半用熱水，一半用冷水，如果單用用冷水和麵，做出的韭菜盒子的皮稍硬。全部用開水和麵，做出的韭菜盒子的皮比較粘牙。用半燙麵的方式和麵可以中和兩者的缺點，這樣做出來的韭菜盒子的外皮不僅柔軟，而且不粘牙。就是把韭菜盒子放涼了，麵皮也是柔軟如初，不會變硬。這是做韭菜盒子和麵的小技巧。
4.把面絮揉成光滑的麵糰，然後把盆口蓋上一層保鮮膜，這樣會防止麵糰表面風乾，放置醒15分鐘。
5.醒面期間，我們就來做韭菜盒子的餡料，把雞蛋磕入碗內，攪打均勻，韭菜切成半釐米長的小段，蝦皮投洗乾淨，瀝淨水分。
6.鍋內加入油，油量多加一些，把油煉製一下，多餘的油，拌餡用。如果是色拉油就不用煉製，用生油做出的餡料有生油味，把油加熱至冒煙，關火，把油舀出來一些，放置一邊晾涼待用，馬上把雞蛋液淋入鍋內，用筷子不停的在鍋內劃圈攪動，把雞蛋液利用鍋的餘熱就可以攪拌成小塊，這樣炒出來的雞蛋塊就很碎，而且是非常均勻的小塊，炒出來的雞蛋也很嫩，把雞蛋塊盛出晾涼。
7.把雞蛋碎，韭菜，蝦皮一起放入大碗內，加入白胡椒粉，淋入剛才煉好晾涼的油，翻拌均勻。再加入鹽，翻拌均勻。餡料就拌好了。先放油拌，後放鹽，這樣韭菜表面上就先包裹了一層油膜，形成了一個隔離層，再放鹽進去的話就不會那麼容易出水了。
8.把醒好的麵糰，先搓成條狀，再分成大小均勻的劑子，取一個劑子按扁，再把劑子擀成圓形的麵皮兒，我們在擀麵皮兒的時候一定要擀成中間厚，四周薄的麵皮兒，這樣才能更好的收口，中間也不會露餡，把麵皮加入適量餡料，收口包好。這樣韭菜盒子就包好了。
9.鍋加油燒熱，把韭菜盒子下入鍋內煎制，將韭菜盒子兩面都煎制金黃，盛出即可，這樣韭菜盒子就烙好了。
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