民以食為天——紅樓夢裡的詩與食
談到紅樓夢，首先想到的是大觀園中富麗堂皇的景緻，鬥詩題詞的趣味，踏雪尋梅的風雅，其次就是園中各人的喜怒哀樂，命運糾葛，除此之外，自然還少不了書中讓人垂涎不已的美食。伴隨著人物的命運起伏，紅樓夢中的詩與食都在其中起著重要的作用，下面就讓我們來品一品紅樓夢中的美詩美食，隨著詩與食體悟紅樓夢的奧秘。
紅樓夢裡的美食
棗泥山藥糕
棗泥山藥糕是《紅樓夢》中一美食，為秦可卿病中所服之滋補品。棗泥山藥糕易於消化，味道清甜，而紅棗可以補氣血，山藥可以健脾胃，對可卿這些病中之人，是不錯的補養小食。
糖蒸酥酪
在《紅樓夢》第十九回中，元妃賜予寶玉糖蒸酥酪，寶玉留與襲人卻被李嬤嬤吃掉，從而引起了一場軒然大波。
而在這其中起著關鍵作用的糖蒸酥酪，據專家考證，應是一種特殊的酸奶。徐珂《清稗類鈔》記載：奶酪者，制牛乳和以糖使成漿也，俗呼奶茶，北人恆飲之。《燕都小儀器雜詠.牛奶酪》雲：“鮮新美味屬燕都，敢與佳人賽雪膚。飲罷相如煩渴解芒生齒頰潤於酥。”
清代沈太侔《東華瑣錄》亦有記載：市肆亦有市牛乳者，有凝如膏，所謂酪也。或飾之以瓜子之屬，謂之八寶，紅白紫綠，斑斕可觀。溶之如湯，則白如餳，沃如沸雪，所謂奶茶也。炙奶令熱，熟卷為片，有酥皮、火皮之目，實以山楂、核桃，雜以諸果，雙卷兩端，切為寸斷，奶捲也。其餘或凝而範以模，如棋子，以為餅;或屑為面，實以餡而為餑，其實皆所謂酥酪而已。
牛乳凝如膏才稱為“酪”，再配上八寶果仁，既好看也好吃。難怪寶玉珍視此物，特意留與襲人。
豆腐皮包子
《紅樓夢》第八回中，寫道晴雯最愛吃的就是豆腐皮包子。清代以豆腐皮作包子，有數種做法，第一種是腐皮包裹餡心，如紙包之四折，成方包，以蛋清糊其封口，上籠蒸之；第二種是用腐皮裁為小片，包餡成兜子，以麻線收口，蒸熟成型，再去麻線。亦有以豆腐切碎，拌調味品為餡，包面以蒸熟。看名稱”豆腐皮包子“，似為前者而非後者。豆腐皮包子清代亦為貢品，清宮御膳檔案中有此物。”
酸筍雞皮湯
紅樓夢第八章，寶玉和黛玉去探望寶釵，下起了大雪，薛姨媽留二人用飯，端出了糟好的鵝掌鴨信，滷好的鵝掌和鴨舌最是軟爛香酥，此時此景正是：晚來天欲雪，能飲一杯無。寶玉興起喝了幾杯熱酒，姨媽又上了酸筍雞皮湯，寶玉痛喝兩碗，又吃了半碗粳米粥，才停下筷子。
酸筍雞皮湯，聽起來就很開胃，雪天酒後喝此湯一定是暖身且解酒。具體做法我們已無法考證，不同的酸筍做出來的味道會大不一樣。只用雞皮做湯會很油膩，但用雞肉片成片，取其鮮香之味，加以酸筍的清香，嘗來必定酸爽可口，也難怪寶玉會痛喝兩碗。
雞髓筍
雞髓筍這道菜出自《紅樓夢》第七十五回,是賈母特別中意的一道菜，也是《紅樓夢》中的一道珍品。 雞髓筍的原料就是竹筍，它清脆爽口、滋味鮮美，自古被視為“菜中真品”。唐代大詩人李商隱有詩曰：“嫩筍香巷初出林,於陵論作重如金。皇都陸海應無數，忍翦凌雲一寸心。”清代文人李漁就把竹筍譽為“素食第一品”，認為肥羊嫩豬也比不上它。可見清人喜食筍饌已到了無以復加的地步。
雞髓筍給人的第一感覺，是把雞的骨髓取出和筍加以製作，這顯然是望文生義。實際上，紅樓裡的菜大都名字直白，像糟鵪鶉、酒釀清蒸鴨子等，絕不會有沉魚落雁（魚湯燉鵝）這樣的矯情菜名。紅樓夢裡固然食不厭精，但精大都在裡子裡，不是盤子上一定要有蘿蔔雕花。雞髓筍說來不過是將筍精製佐以雞茸，這看似簡單的一道菜，實則經由數十個複雜的工序，從中我們不難看出賈府的奢侈與享受，也為日後賈府的衰敗留下了隱隱的伏筆。
紅樓夢裡的美詩
菱荇鵝兒水，桑榆燕子梁。
一畦春韭綠，十里稻花香。
這是來自《紅樓夢》中的稻香村的題詩《杏簾在望》中的兩句詩，是黛玉代寶玉而作。寫客人眼中所見的山莊景色：這裡，鵝兒在長滿菱葉、飄著荇菜的清澈水面上自由自在地嬉戲玩耍，燕子更匆匆忙忙地從桑榆林中銜泥而去，到屋樑間構築它們溫暖的窩巢；而在彌望無際的田野上，一畦畦韭菜於春風中長得翠綠欲滴，一片片稻田飄溢著陣陣花粉的清香，好象在預告一個豐收的年成。在這片理想的“樂土”上，一切都生活得幸福而安謐。
但是對於元春和賈府諸公來說，這般詩情畫意的生活只是偶爾想一想而已，他們是無法瞭解（更談不上體驗）下層人民的疾苦的。所以脂硯齋說這首詩是“以幻入幻，順水推舟。”
螃蟹宴上的詠螃蟹詩
寶釵
桂靄桐陰坐舉殤，長安涎口盼重陽。
眼前道路無經緯，皮裡春秋空黑黃。
酒未敵腥還用菊，性防積冷定須姜。
於今落釜成何益，月浦空餘禾黍香。
重重疊疊的桂花如雲霧一般，梧桐的樹蔭下很是涼爽。長安的貴人們，每逢重陽必吃螃蟹助興。眼前的道路沒有是非曲直之分，肚子裡的心思空有一腔花樣。酒還是去不了腥，還需要用菊，本性寒涼，少不了姜。到如今，放到鍋裡煮一煮，那月夜水邊，只會留下禾黍的清香。 隨份守時，操持螃蟹宴的寶釵，看的最透，諷刺的也最深。一隻螃蟹，在劉姥姥的眼中是銀子，在賈母的眼裡是美味，在湘雲的心中是情誼，在寶黛的眼中是詩情，在寶釵的筆下確是世道與抱負。
尾聲
《紅樓夢》裡的珍饈佳餚，就像大觀園一樣令人歎為觀止；《紅樓夢》裡的詩詞佳句，就如陳年佳釀一般讓人沉醉不已。在詩與食的交匯下，紅樓夢寫盡了世間百態、人情冷暖。每個人看到書中的菜都會有自己的想法，每個人讀到書中的詩都會有自己的見解，這就像在品讀《紅樓夢》這一文學鉅著時，都會留給每個人無盡的遐想。
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