清明前後，啜一口綠茶，就像擁有了春天。
平心而論，綠茶沒有萎凋與做青工藝，不會像烏龍茶、紅茶那樣香氣馥郁，變化多端，但
它獨有的鮮爽，恰與這萬物復甦的鬱勃之季相合。評價綠茶，首要的也是鮮爽：茶底要翠綠，茶湯要透亮，滋味要新鮮，有清冽山泉的感覺。
這次的新茶是出自廣東英德有機茶園的明前烘青，是我近幾年喝到最驚豔的綠茶。
烘青指乾燥工序只用烘乾，不炒幹。烘乾減少了火氣，比炒青更鮮爽，幹茶也更深綠。並且，深綠色的幹茶上，緊貼著白色的茶毫，像一層白霜。蓋碗沖泡，彷彿春天都含在碧水裡。
▼ 深綠色的幹茶
烘青綠茶
當然，這不全是驚豔的理由。
綠茶在鮮爽之餘，如有花香、果香，就相當難得。
近幾年喝過的炒青綠茶，無論多貴的龍井、毛尖、雲霧、毛峰，總是脫離不開豆香和板栗香。
幾年前，曾喝到一種蒸青綠茶，幹茶聞起來就有檸檬的香氣，茶湯也有淡淡的檸檬香。我至今念念不忘，但再未遇到如此特別的綠茶。
這次的烘青綠茶，茶湯即有淡淡的花果香，碗蓋香與杯底香更顯，冷卻後的茶底香氣馥郁，隔夜不減。
這也與茶青原料金萱有關。講到它，必須先提臺灣。
《天津條約》後，英國人在淡水開港，從福建引進茶種，在臺灣北部丘陵地帶試種。此後日本在殖民期間，設立許多茶葉研究機構，馴化推廣各類茶樹。
1948年，茶學泰斗張天福的學生，大紅袍之父陳德華的師兄，“臺茶之父”吳振鐸來到臺灣，整理日本佔領期的研究成果，培育出許多新品種。
1981年4月19日，在數千個品種中，吳振鐸親自推出臺茶十二號——金萱，據說是以他的祖母的名字命名。
▼ 金萱茶樹
金萱茶樹
金萱目前在臺灣的種植面積排第二位，鮮葉肥厚，茶味甘醇濃厚，有特殊的品種香，比如桂花香、牛奶香。
金萱烘青綠茶，繼承了這先天的優勢。90度水衝，浸泡30秒以上，可以更好獲取鮮爽之餘的花果香。或把茶投進瓶裝水，冷藏一夜，香味更顯。
鮮爽與花果香，這才是完整的綠茶，完整的春天。
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