央視cctv7套農業節目《每日農經》頻道播出廣西北部灣烤海鴨蛋的節目，節目播出，烤海鴨蛋迅速的引起了人們極大的關注。為什麼一個小小的烤海鴨蛋會引起這麼多人的關注呢？
一撮就流油的它，被央視曝光，其背後有什麼鮮為人知的秘密？
特別是當大家看到那一個個的海鴨蛋剝出一個小小的洞後，用筷子一撮，裡面的紅油滋的一下就流了出來，光是看著流出來的油就讓人口水直流。這個一按流油的海鴨蛋究竟是如何來的呢？
其實，大家都知道海鴨蛋是廣西北部灣地區的的特產。在廣西北部灣，有這麼一片紅樹林，這個紅樹林的範圍並不大，沿著海岸線長度只有十多公里長。而在這裡，水質為優良水質，海產也是極為豐富。特別是海里的魚蝦蟹等是特別的多。
一撮就流油的它，被央視曝光，其背後有什麼鮮為人知的秘密？
從小吃海鮮長大的鴨子它們產出來的蛋就叫做海鴨蛋。與普通的鴨蛋相比較，海鴨蛋基本上是以綠殼為主，這主要是因為它們都吃食活餌料。而且海鴨蛋的營養更為豐富，鮮味更足，這都與鴨子的飲食有著密切聯繫。在海邊長大，吃海鮮，放養模式增加鴨子運動量，讓每隻鴨子產下來的蛋個大，每個基本上在60克以上，殼硬，味鮮。
一撮就流油的它，被央視曝光，其背後有什麼鮮為人知的秘密？
鴨子產出來的蛋是新鮮的，它是如何做成流油的鴨蛋的呢？
首先就是選蛋。篩選後的海鴨蛋用海鹽，海水和海泥調製均勻的泥漿。糊裹在海鴨蛋表面並密封，讓泥漿中的鹽充分滲透，再把糊好的蛋放在框中靜止醃製22天左右。海泥質地較為均勻，本身帶有的鹽分能更好平衡鹹度的滲入，使其鹹香適中且均勻。進行下一步。
接下來就是醃製。醃製海鴨蛋的時候需要用當地特有的紅泥，再用清水和鹽進行混合成稀泥，然後將鴨蛋放進去，讓每一個鴨蛋都 裹滿稀泥。然後將鴨蛋拿出來靜置20-25天的時間，然後拿出來進行清洗。
清洗完後進行第二次的篩選，再一次將製作過程中出現的壞了的蛋剔除掉。然後進行烤制。
僅有這些遠不夠形成一枚上好的海鴨蛋。經得起“烤”驗，才能富得流油！將經過特製紅泥醃製35天醃製後的海鴨蛋，以130度高溫烘烤5小時，既能烤熟，還能達到殺菌的目的。
奇妙的化學反應正在鴨蛋中慢慢滲透，這是一場與時間競技的美味之旅。烘烤後蛋白呈灰白色，蛋黃沙香流油。
經過選蛋——醃製——再篩選——烤制這麼一個過程，一撮就流油的鹹海鴨蛋才算製作出來。說到這裡，大家知道為什麼鴨蛋會流油嗎？
鴨蛋經過醃製烤熟後能夠流油，主要是因為鴨蛋的蛋黃裡面有著非常多的脂肪。在平常的時候，這些脂肪與蛋白蛋清混合在一起，而且由於脂肪顆粒極小，還被蛋清和蛋白包裹，所以平常吃鴨蛋的時候難見著也難嚐出味道來。
不過，經過醃製之後，鴨蛋的蛋白質發生鹽析現象 ，被包裹在裡面的脂肪顆粒從中“溜"出來。所以，經過醃製後的鴨蛋在沒有蒸熟之前打開蛋就可以看到紅紅的蛋黃了，這是脂肪顆粒包裹下的蛋黃。將鴨蛋經過高溫一烘烤，脂肪顆粒變成了蛋油。將鴨蛋烤熟後剝開蛋殼，撮一筷子的時候，一灘油就流了出來。
這個海鴨蛋與我們平時吃的鹹鴨蛋完全是兩個口感，它裡面的蛋黃沙沙的，吃起來又鮮又香，即便是蛋白也不鹹，真的特別好吃。吃海鮮長大的鴨子產出的蛋，油多、鹹淡合適、又鮮又香，真的與我們平時吃的普通鹹鴨蛋大大的不一樣，難怪央視農業節目會專門進行報道。
早上喝粥、吃米飯、下饅頭，更是增香添味。想吃的朋友可以點擊下面的卡片下單。
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