又是一年清明節。
現在說起清明，大多都是在討論放幾天假，
要去哪裡踏青，要吃什麼樣兒的青團，
放風箏是不是也可以安排上了？
但是，已經很少有人提到酒了。
今天我們就來說一說，清明和酒的淵源。
四海同寒食，千秋為一人。
古時，清明還只是一個節氣，它的前一天是寒食。在寒食這天，民間禁絕煙火，只吃冷食。
關於寒食節的起源，一說是源於周代的禁火制度，彰顯人們
對於火的敬畏和崇拜；一說是為了紀念春秋名臣介子推。 春秋時期，各國紛爭，介子推護著公子重耳流亡各國。《莊子·盜蹠》中曾說：“介子推至忠也，自割其股以食文公。”所以，公子重耳在斷糧之時得以活下來。
但是，當重耳歸國當上晉文公之後，介子推卻拒絕了高官厚祿，自隱綿山。晉文公三請不至，便放火燒山逼他出來。然而，介子推依然不受，捨身保節，抱樹自焚而亡。
介子推。圖源：搜狐
弄巧成拙的晉文公心中應該也是分外自責的罷。為了悼念介子推，他下令這一天禁止生火，後來便演化成了寒食節。唐代詩人盧象也曾感慨道：“子推言避世，山火逐焚身。四海同寒食，千秋為一人。”
在這天由於不能生火，所以人們只能吃一些幹粥、桃花粥、冬凌粥、子推餅（棗糕）、饊子等冷餐，還會喝一點兒醴醪來增加能量的攝入，醴醪就是古酒。
南北山頭多墓田，清明祭掃各紛然。
清明節是寒食的嬗變，形成於唐代，盛行於宋代。它傳承了寒食節的習俗，又增加了更多的內涵。
清明從一個節氣，變成了一個節日。 除了傳統的冷食禁火之外，文人踏青、仕女郊遊、打馬球、放風箏、盪鞦韆等等，還有最重要的祭祖掃墓。
盪鞦韆。圖源：花瓣@zqza2000
筆者認為，祭祖掃墓是“紀念介子推”活動的內涵的豐富。寒食節自誕生之起，就與死亡和祭奠聯繫在了一起。
這種對先人的懷念，從某一名人身上蔓延到自己的先輩身上，是順理成章的。因此，清明節也成為了一個將生死緊密聯繫起來的節日。
並且在我國的傳統文化中，祭祀和酒是分不開的。先秦時期，人們認為酒可以把人帶進一個迷幻的境界，在這個境界中，他們可以和神明先祖對話。
所以，酒一直是祭祀活動中的重中之重。不過，現在的祭祖掃墓越來越刪繁就簡，不知道還有多少人去的時候，不忘拎上一瓶清酒了。
舊時巡撫苑中酒，飛入尋常百姓家。
懂酒愛酒的人恐怕都對“12987”的釀酒工藝都不陌生。醬酒講究端午下沙，但是在鄱陽湖畔的江西省卻有一種在清明前後，用糯米釀製的酒，名字也簡單，就叫“清明酒”。
清明酒。圖源：網絡
相傳，在清朝嘉慶年間，江西省大塘鄉有一養鴨的農戶叫程楷，他的三個孫子都中了進士，官至督撫。所以在大塘成家還有一句諺語：“一門三督撫，五里十翰林。”
他們告老還鄉之後，在家鄉建了一座大宅院，每年清明前後，都會釀製大量的糯米酒。但是糯米酒不易保存，所以，他們逐漸改進釀製方法，才有了現在的清明酒。
釀酒用的糯米。圖源：騰訊視頻
還有一種說法，清明酒自唐代時就已經有了。傳說，貞觀年間太宗皇帝李世民南巡到大塘，有人獻當地的酒御用，唐太宗大加讚賞。又因為時值清明，所以賜名清明酒，還被定為貢酒。
有關清明酒的起源眾說紛紜，傳說也不只這兩個。但是這種傳統的佳釀，確實是當地人的寶貝。
清明酒酒窖。圖源：網絡
嚴格來說，清明酒是一種配製酒。配酒用到的紅酒糟、甜酒釀和白酒，要分開釀製。
大塘人做酒糟用的是糯米，且在釀酒開始的前兩天，才將糯米脫殼。蒸煮之後，要在糯米中加上甜酒麴進行初發酵。七天之後，如果缸底有少量味甜且香濃的酒液，則說明酒糟酒做好了。
做好的酒糟要密封在壇中，封儲兩到三年，稱為“關糟”。由於當地的水和空氣中都含有一定量的紅曲黴菌種，所以發酵所得的酒糟都呈暗紅色，並且顏色越深，說明做得越成功。
清明酒封壇。圖源：騰訊視頻
據當地的釀酒師傅說，如果不在清明前後關糟，而在重陽前後關糟，那樣酒糟就是黃色的，釀出的酒也是淡黃色。他們稱這種酒為“重陽酒”，品質要比清明酒遜色。
配製清明酒要按照紅酒糟：甜酒釀：白酒=1:1:1 的比例進行配製。配製好後，再次封壇，兩年後才能飲用。所以釀製一次清明酒差不多要花費四五年的時間。
暗紅色的清明酒。圖源：騰訊視頻
對於當地人來說，清明酒就是他們的“茅臺”，家裡娶媳婦、辦滿月、送老人都少不了。甚至客居異鄉的人，在每年的清明前都要回來吃上一碗清明酒。
而如今，人們的生活方式發生了極大的變化，在這天，酒似乎已經沒有那麼重要了。感慨之餘，也只能斟上三杯薄酒，祭奠逝去的先人，也祭奠與酒愈行愈遠的清明。
[1] 陳光新，節令食俗採風之三 農曆三月:上巳、寒食與清明，中國食品；
[2] 程茂藩，如何釀製清明酒，農村百事通，
[3] 無花無酒不清明 來說說清明與酒的那些事兒，酒說
[4] 大塘清明酒 當地人的酒席必備，南昌新聞；
[5] 丁柏峰，清明習俗及其社會功能，青海師專學報。
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