人類的發展史，就是人類的飲食史。
要說飲食史，刀叉與筷子這兩種餐具絕對是最有代表性的。
全球範圍內，筷子跟刀叉，是兩種文化的代表，也是最具代表的象徵。
除了盛裝食物的餐具之外，用來進食的筷子和刀叉，就好像人類的一雙手，靈活地把食物送進我們的嘴中。
可是為什麼同樣是人類，有人喜歡用筷子，有人卻喜歡用刀叉呢？
當然也有用手直接進食的，這另當別論。
飲食是人類生存的基礎需要，更是生活的一部分，不可缺失，也沒有什麼可以替代，至少目前是如此，人只要正常的活著，就必須要進食。
我們人類的飲食文化大概可以分為中西方，中也就是我們中國，以筷子為代表。
大部分用刀叉的地方，完全可以歸納為西方，當然也不能說是全部，只能說是大部分。
這裡的東西方，其實也只是指飲食習慣和餐具的使用習慣，並不是指某個國家。
人類生存，從來都是要適應環境和地域特徵，形成一個區域的風俗習慣，在飲食上也會根據原材料、口味、烹調方法等上面出現明顯的差異。
就算是現在，我們也不能避開這種環境所帶來的限制，一方面是環境，一方面是傳統，可更大原因當然就是因為地域區別。
在適合只種水稻的地方，自然吃大米的人多。
在適合中小麥的，吃麵粉的就多。
還有玉米和土豆，這些人類的主要獲取澱粉和碳水化合物的食物，直接就把飲食文化給區分開了。
因為人類需要大量的食物來維持能量，所以也只能夠選擇最適合當地種植或者是養殖的植物和動物，這樣才能獲得最大的產能。
也正因為地域的差距，所以才形成了不同的飲食傳統。
餐刀的起源和歐洲古代遊牧民族的生活習慣有關，他們隨身帶刀，將肉燒熟割下來吃，這樣又方便，又實用。
後來走向定居生活後，麵包直接用手掰，牛羊肉則用刀切割，用手或刀送進嘴裡。餐叉最早出現於11世紀的意大利塔斯卡地區，當時教父對餐具並無好評，認為人類只應用手去取上帝賜予的食物，用餐具是褻瀆神靈。
12世紀的盎格魯—撒克遜王國貴族還不習慣於用叉，仍是用手抓肉，用手或刀子送到嘴裡。
但刀叉作為餐具的習慣，也就這樣一直傳承下去了。
15世紀前後，為了進餐姿勢的美觀，歐洲貴族女人改用兩尖的叉子用餐，叉才慢慢成為餐具，但用叉離不開用刀切割在前，所以二者必須合起來用，這樣使用起來就更加方便了，所以餐具其實就是一雙手的替代品，缺一不可，筷子也是如此。
又發展到到17世紀末，英國上流社會開始使用三尖的叉，到18世紀才有了四個叉尖的叉子。所以西方人刀叉並用只不過四五百年的歷史。
筷子的使用，比刀叉就有歷史得多，中國人早在三千多年以前的商代，就已在使用筷子這種器具吃飯了，雖然當時不叫筷子。
就在我們用筷子的時候，歐洲人還在用手抓。
《史記》中有“紂始有象箸”的記載，先秦時期稱之為“梜”，漢代叫“箸”。
在發明筷子之前，中國人的祖先同樣也經歷了一個用手抓食物吃的野蠻過程。
但熱粥湯羹又如何抓取得了呢？
於是不得不隨地折取一些細竹木棍來幫助，跟刀叉的使用一樣，如果只是一根木棍是很難操作的，所以慢慢就發展成為兩根木棍在一起使用，這樣也是形成了筷子的雛形。
隨著祖先們不斷的優化，筷子就是這樣慢慢進入到人類的生活，後來從中國傳到朝鮮、日本和越南等漢字文化圈國家，接著傳到東南亞、傳遍世界。
不只是中國，東南亞很多國家都是使用筷子的，這些都是從中國傳過去的。
筷子既輕巧又靈活，在人類餐具中獨樹一幟，被人譽為“東方的文明”。
這也是讓歐洲人想不明白的，我們怎麼用兩個木棍就完美替代了他們的刀叉。
當然這還是跟飲食習慣有很大關係，我們不只是發明了筷子，而且在飲食習慣上也發生了改變。
可以說自從有了筷子之後，我們的飲食也開始圍繞筷子在變化。
分餐制，一切食物都可以說是以筷子為核心在演變。
我們的菜餚都是可以用筷子來取食的。
而西方當然也是以刀叉為核心在演變，西方美食跟東方美食，有一個很大的區別就是他們更多是大塊，整體烹飪，而我們卻更多精細，或者是切碎來烹調的。
這就是跟筷子和刀叉的使用有關。
用筷子吃牛扒，你會吃到懷疑人生。
用刀叉吃火鍋或者是吃我們中國菜，像文思豆腐、羹類美食，都會讓刀叉變得黯然失色。
事實上以前中國也是分餐制的，因為在餐桌上不能輕易的分食，所以必須要在後廚就先分好。
中國人由分食制改為同桌合食，與唐末五代高腳桌椅傢俱的興起有關；毫無疑問，筷子恰好能適應這種家族團聚、大桌同食的社會變遷。在中國社會，筷子推動了一種一團和氣的日常生活。
所以在中國我們幾乎都是同桌合食，而西方就算是同桌也是分食，每人一份，不管是菜餚還是主食，又或者是甜品湯類。
正如剛才所寫，不管是筷子還是刀叉，其實都是人類想出來替代一雙手的工具。
因為人類發明了用火來烹煮食物，面對熱食，必須要找餐具來替代雙手，這樣可以避免燙傷，也可以避開衛生問題。
當然對於極個別現在還在用手直接進食的民族那就另說。
只是筷子跟刀叉之所以能在歷史潮流下流傳下來，肯定是因為他們的價值，跟我們人類的生存，跟食物一樣的重要。
這也是筷子或者是刀叉沒有被取代的原因，因為他們都有屬於自己的一片天地。
習慣就是他們存在最大的推動力。
時至今日，不管是筷子還是刀叉，那都是叫好又叫座的關鍵。
不管是餐廳酒樓，還是家裡的美酒佳餚，都少不了筷子或者刀叉的出現。
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