清風豔雪
從健康的角度來說，炸過東西的油不應該繼續使用，但是從經濟效益，成本控制方面炸過的油還是可以用的，畢竟這油又沒有毒還是可以吃的。
家裡對炸過的油基本上不會處理，下次炒菜的時候還是直接使用的。然而對於飯店來說，他們必須考慮成本的控制，所以炸過的油他們會繼續使用的，當然也不會直接使用的，顧客是上帝，如果用炸過魚的油做別的菜給顧客吃，會影響飯店的生意。
炸過魚的油經過沉澱後到入鍋內，加入去腥的剋星，大蔥、小蔥、洋蔥、生薑、香菜、胡蘿蔔放入油鍋內炸，待炸成焦黃色的時候即可撈出，一股具有蔥香味的油就這樣大功告成了，你可以完完全全放心的使用，而且炒菜還特別的香。
壯遊記美食狂
1、炸過魚的油可用麵粉除腥
把炸過負的油放鍋內燒熱,投人少許蔥段、薑片和花椒炸焦然後,鍋離火,抓一把麵粉撒人熱油中,麵粉受熱之後,即可以糊化沉積,吸附f一些溶在油內的三甲胺,從而除去油中的大部分腥味。
2、炸過魚的油可用溼澱粉除腥
把炸魚的油燒熱。經蔥、姜、花椒去腥味後。再淋人一些稠涅澱粉:派澱粉遇熱沉人油內。澱粉泡可以把油裡的腥味吸附掉。隨後,再撇去浮著的澱粉泡。
3、炸過魚的油再炸有強烈味道的食物可除腥
油炸過位後,會沾上魚腥味,若再用此油炸別的食品,則服疇也會移到這些食物上面。但是,若用來炸蔥、洋蔥、馬鈴薯等,讓於這些食物本身具有強烈的味道二所以,不會沾上魚腥味,而且還可以將油中的魚腥味去除。
炸過魚的油怎樣去腥
4、炸過魚的油可用醋去腥
炸魚剩下的油會有點腥味,加熱後沿著鍋邊緩緩的倒入1茶匙醋,即可去除腥味。
為了煎炸後的油能還原清亮的,還可以炸一下米飯,炸好後將米飯撈出,油就乾淨多了。
美食混剪
大家好，我是老高，專業魯菜廚師十幾年為您解答。
首先可以很確定的是一部分做菜用了，一部分專門炸菜用了，小說怎麼祛除異味。
五斤油準備八角50克，花椒20克，大蔥斷，薑片，香菜（不要去根）適量，洋蔥一個切條，
洋蔥，蔥姜香菜冷油入鍋炸制金黃，千萬別糊了，撈出，關火，然後放入花椒八角炸香，撈出即可，這樣以後炒菜就沒有異味了，而且還很香。
另一部分有些廚師專門炸菜用了，可時間一長油會有很多渣子，油發黑，而且異味嚴重，做法是:油熬熱，涼制五成熱，五斤油撒入一斤麵粉，晾涼即可，這樣渣子全部被面粉吸裹沉底，上面的就是清油了，謝謝大家。
老高的麵館
廚師炸完魚的油是不是又做別的菜，如果是的話，味道是如何去除的呢？
我來回答一下這個問題，首先可以肯定炸完魚的油是做了別的菜，味道如何去除，我在文章末尾有提及。
之前有朋友問：說是過年的時候都會製作很多油炸的食物，但是這個炸過的油怎麼辦呢？最搞笑的一位網友是這樣說的：是不是炸過東西的油就不要了，直接倒掉呢？
下面是我一個做了10多年的廚師朋友告訴我的：
還從來沒有見過任何一個老闆會把炸過食物的油丟掉的！
在外面飯店就算是油炸成黑色的，都不會丟，我們在飯店是一種循環的食用方法，比如說：淨油炸一些比較乾淨的食材，變髒了之後就炸一些顏色要求不高的食材，如果在髒就用來炸黑色的食物，比如說扣肉之類的，都可以用最髒的油炸！
下面說一下炸完魚的油味道怎樣去除。
一般油炸的食材不是很多，炸過東西的油，可以按照這種方法
食材：洋蔥，香菜，大蔥，隨便一種都可以
做法：把炸過魚的油，放入鍋中用小火加熱，放入切好的大蔥在鍋中用小火慢慢炸香，炸香之後先不要著急把香菜漏出來，在油中泡一下，這樣大蔥就會變成幹蔥，切記：1.炸大蔥的時候油溫不能太高，控制在3成熱左右即可，2.大蔥不能炸成黑色的，如果油溫控制在3成熱，大蔥炸出來就是金黃色的
這種大蔥也不要丟，還記得我們有時候去飯店或者是餐館吃的餛飩嗎？裡面的幹蔥就是這樣做出來的。
背地裡有隻喵
一般廚房炸過肉的油是會再次利用的，一般油炸的油就只用來油炸，油炸次數多了，還會洗油。不知道樓主聽過洗油沒，就是有蔥薑蒜香料等再次炸香，就叫做洗油
王家大紹
以前有過廚師經驗，可以分享一下給大家
1.魚裡面有水份，炸完之後，油裡面水份很大
2.炸完魚的油大部分會用來做料油，紅油
3.炸完魚的油，腥味很大，不說炒菜了，能不能用都是一回事，炒菜是不可能的
4.用這種油菜品會出問題，嚴重的會影響建康，一般廚房不允許這種事情發生
5.廚師第一是廚德，第二才是廚藝
希望能幫到大家
南京優秀經紀郭
你好，很高興回答你的問題，廚師炸完魚的油是不是又做菜，這得看情況，如果炸的魚不多，1條兩條的話，炸完魚後放點大蔥段、薑片，蒜片在油裡炸制金黃色撈出，這樣魚腥味基本可以去掉，炒菜是沒問題的，如果炸很多魚，特別是帶魚什麼的，炸完的油特別腥，是不炒菜的，好多廚師把這種油留著下次再炸魚，一兩次後就沒法用了。
李小二美食
放入蔥薑蒜，低溫炸制發黃，可以去除腥味
愛美食愛美味的美食家
你知道魚香肉絲嗎
WO牛
我是胖廚老黃，我來回答，炸完魚的油一般都是單獨留著，下次炸魚時加些油，繼續炸，多次炸後，剩下來的尾油可以倒掉。
