強身鍵體903
分享一款重慶家常炸醬麵肉醬的做法。準備好豬前腿兩斤機器打至肉粒(用刀宰碎肉更香) 鹽麵醬一兩 紅油豆瓣醬一勺(宰細) 老薑一小坨(宰細) 芡粉兩勺調勻
1.菜油一斤倒入鍋中燒熱至九成熱放入宰好的豬肉粒炒至金黃色。
2.放入姜粒和宰碎的豆瓣醬翻炒一分鐘，最後倒入鹽麵醬進行上色。
3.起鍋前加入水(把肉淹住就行)放入調好的芡粉翻炒即可出鍋。重慶家常版炸醬就已做好。既簡單也很香。
胖虎魚莊
炸醬麵好不好吃關鍵是肉醬，在家我也經常做給孩子吃，每次都是吃不夠。現在給大家來說說我的家常做法，用料簡單面條勁道醬香濃郁絕對好吃。
材料準備：麵粉、水、蔥伴侶豆瓣醬、豬瘦肉、蔥、姜、蒜、花椒粉、味極鮮醬油
①盆中倒入適量麵粉，和麵時邊加水邊用筷子攪拌直至攪拌成棉絮狀，在揉成光滑的麵糰。注意“和的面越硬麵條越勁道”
②把和好的面用擀麵杖擀成硬幣厚度的麵皮，在麵皮表面抹上均勻的麵粉，把麵皮卷好切成筷子粗細的麵條備用。
③豬瘦肉剁成肉末，蔥、姜、蒜拍碎剁成末。鍋中倒入適量的油燒熱倒入肉末翻炒至表面焦脆，在放入蔥、姜、蒜、豆瓣醬、花椒粉、少許鹽用小火炒出醬香味，出鍋時倒入適量的味極鮮攪拌均勻。
④鍋中倒入適量的水燒開下入麵條煮熟，麵條煮熟後盛入碗中用涼水過一下控水，根據自己的口味放入適量的肉醬，最後澆上煮麵的熱水一碗醬香濃郁的炸醬麵就做好了。
做肉醬的時候可以適量的多放鹽這樣就可以放在冰箱多儲存幾天，方便下次食用。
河東獅吼蛋蛋媽
肉醬的是食材有五花肉400克、洋蔥一個、蒜頭10個、甜麵醬40克、幹黃醬40克、料酒30克、雞精4克、蔥花10克。
五花肉去皮洗乾淨切丁，洋蔥切丁，薑切片，蒜末。鍋燒熱放油，油溫七成熱放薑片炒香，到入洋蔥斷生在加蒜末炒香，到入肉丁炒至變色發白。下來加入甜麵醬和幹黃豆醬翻炒均勻，到入料酒，料酒一定要沿著鍋邊轉圈倒，這樣炒的才是料酒的香味，這是到入熱水煮一會兒，然後大火收汁到濃稠，加雞精炒均勻，撿出生薑片撒上蔥花出鍋，肉醬就炒好了。
竇一鳴
先買一袋幹黃醬嗎，一小袋即可，回家把幹黃醬倒出來放在一個碗裡。然後用水慢慢調勻。
肉切成小丁，最好是有一點肥的比較香。丁越小越好，蔥切成末，備用。 
油鍋燒熱，倒油。多少視你的喜好而定。當然不要太少了，否則粘鍋 待油燒熱後，放入肉丁，煸一煸。 待肉丁8成熟時，把調好的醬倒入鍋內。這時的火要調成小火，在小火上慢慢熬醬，用鍋鏟不斷攪動，以免粘鍋。同時視醬的稠稀添加適量的水。
將切好的蔥末倒入鍋內，並打兩個雞蛋（半袋幹黃醬放兩個雞蛋比較合適）放入醬
內，用鍋鏟攪勻。 待醬出香味，色澤變成油亮的微黃色時關火，把醬出鍋。熬醬的時間越長越好，因為就可以把黃醬中的油逼出來了。
吃不了的醬，放在碗裡，上覆保鮮膜放入冰箱內保存，下次再吃。 最好不要放在露天，以免生毛。
咕嘟夜食
炸醬麵是我國的一道傳統麵食，基本上每個城市都有自己獨特風味的炸醬麵。我就以最為著名的北京炸醬麵為例在此詳細講講吧。
①：手擀麵200 g，最好是鹼水面（勁道）。
②：肉沫100 g 最好是五花肉，有肥有瘦。姜蔥蒜少許、香乾丁少許。
③：豆芽少許、香萊少許、黃瓜絲少許、青豆少許、芹菜少許、大白菜絲少許、心裡美蘿蔔絲少許。
④：甜麵醬20 g、豆瓣醬10 g、黃豆醬10 g、生抽少許、味精少許、胡椒粉少許、鹽少許、老抽少許、香油少許。
⑤：炒鍋放油，依次放入五花肉，姜蒜炒香。然後加入④裡面的調料，再加入200 g清水小火慢熬至汁干時，起鍋裝碗待用。
⑥：另起鍋燒水，水滾時放入手擀麵，煮熟過涼水，（冬天喜歡吃熱的，可以不過涼水）放在碗中。
⑦：在麵碗中擺上③裡面的配萊、淋上熬好的炸醬料，灑上蔥花拌勻即可
陳師傅在北歐
食材:肉餡，蔥伴侶，澱粉，蔥花
步驟:①起鍋放油，放入肉餡翻炒
②加入蔥伴侶，攪拌均勻，倒入適量熱水
③水開放入澱粉
④水再次燒開，醬就好了，撒入蔥花，盛到裝有煮好麵條的碗中，即可食用
望江南美食
平時中午大家都喜歡吃炸醬麵，現在分享一下炸醬麵的做法。
肉醬做法準備：肉絲，蒜，甜麵醬
做法：鍋中放油，油溫八成熱時，倒入蒜爆香，放入肉絲，炒至肉變色，放入鹽，醋攪勻，再次放入甜麵醬，攪勻，放入少許水，（不至於糊鍋），燉2-3分鐘，炸醬麵肉醬做好了。喜歡蔬菜的，再次放入蔬菜。
春食記
1.將香菇和青尖椒切成丁或條狀，肉餡可以剁兩刀讓肉鬆弛一些
2.在鍋內添少量油，開火熱油鍋
3.油熱後，將蔥花放入鍋內爆鍋
4.爆鍋後，將香菇丁和尖椒丁放入鍋內爆炒。（注意！！由於香菇被水焯過會軟，為了口感更好，我沒有焯水，而是直接爆鍋的。）
5.稍微炒一會就可以下肉餡了。（因為先下肉餡會讓肉變老，所以我先下的香菇。但因為香菇吸油，如果此時你的鍋中沒有油了，可少添一點油。）
6.炒肉餡至變色
7.變色後加入兩勺豆瓣醬
8.將肉餡和豆瓣醬翻炒至上色均勻
9.顏色均勻後，加入小半碗涼水中火熬製
10.在小碗中倒入一點幹澱粉（不要太多哦
11.再加入一點水使幹澱粉溶於水中變成水澱粉
12.將調好的水澱粉倒入鍋中
13.將含有水澱粉的肉醬滷攪拌均勻後即可出鍋
大壯同學1
先將五花肉且切丁或剁成肉末，熱鍋涼油，下入肉末炒至吐油，邊緣金黃時瀝出肉末留底油。鍋內再次放油，油熱後放入薑末爆香，然後放入肉餡、料酒、醬油翻炒，再放入辣椒醬，麵醬翻炒。再加入海天黃豆醬、甜麵醬以3:1混合，根據口味加入一份量的老乾媽豆豉辣油，翻炒均勻後備用。然後將炒肉留下的底油加熱後放入蔥薑末爆香，倒入調好的醬料翻炒，出鍋前適當調入少許白糖，炸醬即可做好。大鍋加水煮沸，下入麵條煮，煮好後撈出，擺上菜碼澆上炸醬即可。
海鮮燒烤陽仔
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