小記：
對於創業君來說2018年5月的某一天是我記憶猶新的日子，在這一天，創業君與兩位好兄弟決定投資中式快餐——牛肉麵。從那一天起，也是因為我們的盲從和前期準備不充分導致後來的失敗。
曾以為從那一天起我們離我們的夢想又近了一步，渾然不知我們在錯誤的方向上固執的堅持走到2019年10月。
一段餐飲創業經歷最終以遺憾而告終，其中我們經歷了欣喜、憤怒、掙扎、猶豫、堅持與遺憾。直到店面關門的那一刻，一切如釋重負，一切恍然大悟。
加盟的坑，你踩中了幾個?
很多創業者，手裡拿著幾年積攢下來的積蓄或者是家裡幾經週轉湊來的血汗錢，最後瞄準了中式快餐——牛肉麵，通過加盟迅速選址，簽約，施工裝修，設備調試及人員招聘，最後開門營業。在這一過程中要投入加盟費、房租及押金、裝修費、後廚前廳設備購買費用、開門營業前的原材料購買費用等等。投入大筆的資金開業以後你會發現前幾個月生意還算可以，基本半年以後生意會逐漸慘淡，這到底是為什麼呢?
原因其實很簡單，那是因為你已經深陷加盟的泥潭，無法自拔。
坑1：選址。對於選址加盟公司絕對是草率的。
他們沒有專業選址人員，更沒有可以量化的選址標準。他們只注重店鋪內部的結構，簡單做一裝修規劃，粗略觀察一下交通是否便利，整個過程不到半小時就給出了可以開店的意見。
坑2：加盟合同。誆你沒的商量。
加盟公司的加盟合同籠統且對其沒有約束力，對方違約的成本極低。加盟合同一般都是由加盟公司製作的制式合同，約定的條款在簽定合同時加盟商也很難更改，更別說合同中一些有利於加盟公司的漏洞。
坑3：人員招聘。
加盟公司在籤定加盟合同時口頭承諾，後廚的員工均由他們負責招聘和培訓，直到後來才知道，門店開業時加盟公司安排的後廚廚師均是臨時招聘且沒有經過培訓的，這其中存在的潛在風險是：前期招聘的後廚員工極易離職，沒有經過培訓檢驗，就直接上崗，像一幫烏合之眾，管理上不服從，沒有服務意識，相互掣肘。最終要為此埋單的還是加盟商。
坑4：對加盟店的管理與服務。
當加盟商繳完加盟費以後，加盟公司與加盟商之間的主動溝通就變得沒那麼頻繁。前期承諾加盟公司要對加盟店有經營管理上指導的責任和義務，這對於沒有餐飲經營經驗的人來說至關重要。在管理指導以及對加盟店的服務方面嚴重缺位，主要體現在後期加盟店在經營管理上出現的問題，例如：營業額下滑，食客反應牛肉麵不穩定，後廚員工離職率高等，加盟公司漠不關心，無法給出有效的指導意見，甚至是逃避推責。在加盟店經營管理上，加盟公司也無法給出有效的制度支持，其給到加盟店的管理制度沒有系統性，且粗枝大葉，無法應用到管理實踐中。
湯料、肉料、辣椒麵供應的坑，你踩中了幾個？
優質的湯料、肉料配方及上好的辣椒麵貨源是牛肉麵口味的重要保障。加盟商與加盟公司達成加盟協議，雙方各有所需。加盟公司給加盟商供應湯料、肉料、辣椒麵等主要原材料其一是為了統一管理，保證加盟店牛肉麵口味與加盟公司總店口味一致，其二加盟公司也是為了輸出自己的品牌和核心產品，併為其搭橋鋪路，建立自己的銷售渠道；其三是為了達到規模效應，集中採購，獲得底價優勢。加盟商開店如若自己註冊品牌商標，經營上很難達到品牌效應，尤其是在蘭州本土做牛肉麵，食客基本都有牛肉麵情節，有時候牛肉麵就是身處外地的蘭州人的思鄉情節，由此可見牛肉麵對蘭州人的重要性，蘭州人一日三餐可食牛肉麵，但主要還是作為早餐和午餐，所以對於一些本地的老字號或傳統牛肉麵大家都比較認可，而對於新的品牌極少有人問津或者嚐鮮輒止，這也就是加盟商為什麼會選擇花錢加盟的原因；其二加盟商做牛肉麵基本上屬於投資行為，其缺乏牛肉麵製作的核心技術，湯料、肉料、辣椒是其中關鍵，加盟是為了獲取調料供應；其三加盟商一般多為餐飲外行，對牛肉麵的做法和店面的管理並無經驗，選擇加盟也是為了得到加盟公司在開店及後續經營管理上的支持。
但是你絕對想不到的是：
坑1：調料供應高於市場價格，擠壓加盟商利潤空間
加盟公司利用眾多加盟店從源頭獲取的低於市場價格的湯料、肉料、辣椒麵等調料，在向加盟商供應時卻反而高於市場價格。這意味著加盟商將承擔更高的經營成本，利潤空間被壓縮。對於加盟公司來說這是穩賺不賠的生意，簡單來說，你只要每買出一碗麵，加盟公司就會從中賺取高額回報。至於調料的價格加盟店根本沒有議價權，膽敢不從，立即停止供料。
坑2 ：加盟店的牛肉麵口味與加盟公司總店口味不一致
加盟店食客總反應你的味道與總店味道不一致，這其中的道理不言而喻。對於加盟公司來說，調料是核心競爭力，供料時在配比上稍作調整，勢必口味有所差別，這樣可以保證加盟店無法獲得加盟公司準確的配方。但同時加盟店的生意必定會受到影響，由此帶來的後果還是由加盟商承擔。
原材料供應商的坑，你踩中了幾個？
做出一碗牛肉麵看似簡單，實則不然。很多不瞭解牛肉麵的人，都說牛肉麵是味精水，再什麼都沒有，覺得牛肉麵好像只是一碗水和三兩面的成本。也曾有笑話說，蘭州牛肉麵一年只賣出一頭牛，實則是嘲諷牛肉麵裡面牛肉越來越少，這個真不是商家投機，其背後是有深刻的原因，這其中不為大家所知的成本，也是最近有關於蘭州牛肉漲價風波的緣起，在此，創業君先為牛肉麵正名：毫不猶豫，支持蘭州牛肉麵漲價。有關牛肉麵的成本創業君後期會為大家講到。
牛肉麵除了湯料、肉料、辣椒外，還需要食用油、麵粉、牛肉、蔬菜等重要原材料。加盟商簽定加盟合同以後，在後續的經營過程中，以上這些原材料的供應商逐步會由加盟公司所指定，理由就是統一管理、統一產品口味。也可能在加盟店開業前期加盟公司就已經安排好了一切。熟不知，由加盟公司指定的原材料供應商，在價格上也可能會高於市場價格，當然你想不到的是這背後竟然還有加盟公司的身影，他們一邊幫你“尋找”供應商，讓你感恩戴德，一邊又從供應商那裡拿回扣，真是坑你沒商量。原材料價格過高，加盟店利潤空間還剩幾何。
講這些不是說危言聳聽，不讓大家選擇加盟，或者加盟不利。牛肉麵加盟本來是雙方互利共贏的商業模式。但市場魚龍混雜，加盟之前一定要擦亮眼睛對加盟公司認真考察，權衡各家優勢利弊，選擇優質誠信可靠的加盟公司。選擇標準：其一走訪加盟公司旗下的加盟店，與加盟商多溝通交流，判斷其門店經營狀況，尤其是加盟公司是否對加盟店在後續經營中能否給與有效的指導和負責任的管理；其二市場調價，走訪調料市場、糧油市場，蔬菜市場、肉禽市場等，掌握原材料均價，從而判斷加盟合同中規定的一些原材料價格是否適中；其三對加盟公司細緻考察，考察其規模大小，管理制度是否完善，從事餐飲工作是否專業；其四投資者最好申請到加盟公司總店進行學習，瞭解牛肉麵製作流程，包括其用料、各崗位需掌握的技能及要求等，其門店管理制度、人員配置等。
這個時代最好賺的錢是誰的錢？是創業者的錢！創業並不等於賺錢，創業的風險極高，門檻較低，要想有效的規避風險，創業之前一定要有詳細的規劃和目標，對投資的項目更是要有細緻的研究。且不可盲目創業、跟風投資！
後續分享將會為您繼續揭秘牛肉麵的成本因素，歡迎大家批評指正，評論轉發！
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