小喬流水vlog
[紅油抄手]
紅油抄手，在其它地方又名“雲吞”、“餛飩”等，它的餡料以豬肉為主，口感香辣，開胃好吃。紅油抄手的精華主要在於湯汁，只要調料汁調的好，味道自然噴香美味。
選用一塊前夾肉,它的肥肉佔三瘦肉佔七,三七比例的肉做抄手是最合適的。平刀把豬皮去掉,然後把肉切成長條再開始剁肉,一邊剁一邊翻動一下,這樣剁出來的肉餡才均勻。
主料
豬肉適量
輔料
生薑適量
配料
雞精適量、蛋清適量、胡椒粉適量、生粉適量
做法步驟
1.豬梅子肉400克，攪打成蓉，15克生薑搗爛加幾粒花椒和一勺半鹽用15克溫水調勻，泡20分鐘後，將泡過的水倒入肉泥中，加適量雞精、胡椒粉、生粉、蛋清調勻成餛飩餡。
2.餛飩皮一摞，市場有售
3.將餛飩皮包入適量肉餡製成餛飩生坯，俺都是一次包很多放在冰箱最上面的一格中，想吃的時候就拿出來煮。
4.湯鍋內倒入高湯，可以是雞湯、骨湯、魚湯或者海鮮湯，俺用的是雞湯，加一勺鹽，大火煮沸後再煮一分鐘即可關火。
5.大蒜、香蔥切末。
6.將蒜末置於碗底，加入花椒油辣子，一勺紅油，一勺複製醬油，適量雞精、胡椒粉。
[傷心涼粉]
傷心涼粉是一道麻辣鮮香的川菜小吃，食材主要是豌豆澱粉、油辣子、小辣椒等，麻辣好吃，特別適合喜歡吃辣的人。您辣眼淚鼻涕關鍵還忍不住想吃
食材
豌豆澱粉 100克、花生醬 10克、花椒粉 20克、五香粉 10克、油辣子 20克、花生碎 20克、小椒 10克、醋 30克、糖 10克、鹽 10克、蔥花 適量、清水 適量1.豌豆澱粉加入清水，攪拌均勻。
2.水沸騰後倒入豌豆澱粉水，不停攪拌，煮至黏稠。
3.再次沸騰後關火，倒出放涼，冷藏2小時。取出倒扣脫模，切成長條並裝碗。在碗中放入芝麻油、花生醬...
4.豌豆澱粉加入清水，攪拌均勻。
5.鍋內倒入水，燒開
6.水煮沸後，倒入豌豆澱粉水。
7.不停攪拌，煮至黏稠。
8.再次沸騰後，關火。
9.倒出碗裡，放涼，冷藏2小時。
10.取出倒扣脫模後，切成長條裝盤。
11.空碗放入芝麻油、花生醬、鹽、糖、醋、花椒、花椒油。攪拌，調製成麻辣醬汁。將麻辣醬汁澆在涼粉上。
12.撒上花生碎、蔥花、小米辣即可。
13.傷心涼粉已經做好了。
[葉兒耙]
葉兒粑又叫艾饃，原是川西農家清明節的傳統食品。1940年，新都天齋小食店將艾饃精心改制，更名為葉兒粑。製作葉兒粑選料考究，工藝精細，具有色綠形美、細軟爽口的特點，用糯米粉面，包麻茸甜餡心或鮮肉鹹餡心，裹橘子葉，棕葉，竹葉，青菜葉，置旺火上蒸。特色是皮薄滋糯，晶瑩剔透，清香滋潤，醇甜爽口，鹹鮮味美。
做法步驟:
鹹口餡：芽菜和前夾肉切小丁，鍋裡放一點豬油，把肥肉煸出油脂，再下瘦肉丁，等水分燒得差不多了，加一點生抽上色，料酒去腥，最後下芽菜炒勻即可
甜口餡：在黑芝麻、白芝麻、花生碎、核桃碎中加入白砂糖和融化的豬油攪勻，增加粘性
1.把葉兒粑葉，剪成一指長的小段，也可以用粽葉、竹葉，青菜葉來代替，在葉兒粑粉（糯米粉和大米粉7︰3比例混合）裡分次加入溫水，水粉比大概為5︰4，和勻成團
2.揪一塊麵團，捏成麵皮，填入餡料，收口後整型成橢圓，墊一片之前剪好的葉子，放入蒸屜，兩種餡我們分別包成圓形，橢圓形便於區分
3.鍋裡面蒸汽上來後，放進去蒸6分鐘左右即可
[小貼士]中途要掀開一兩次，防止水蒸氣將葉兒粑泡得太溼，影響成外型
紅糖餈粑
它是用糯米、紅糖以及黃豆粉為主料製作而成的一種傳統糕點。它的外皮酥脆，醇甜滋潤，蘸著紅糖吃，紅糖營養豐富，釋放熱量快，營養吸率高，除含蔗糖以外，還含有少量的鐵、鈣、胡蘿蔔素等物質。
主料:糯米粉200g、紅糖15g
輔料:溫水80ml、食用油300ml
步驟
1. 準備好糯米粉。
2. 裡面加入溫水，揉成光滑的麵糰。蓋上保鮮膜靜置十分鐘。
3. 揉成小球，在按扁。
4. 鍋中油燒熱後放入餈粑炸至金黃色即可。撈出控油。
5. 另起一個鍋，裡面倒入一碗水，放入紅糖，燒開。
6. 在把炸好的餈粑放進去。
7. 待紅糖水收幹即可。
[缽缽雞]
這是特別有名的一道小吃了，主要用陶器缽體盛放麻辣主料，放入雞湯，雞脆骨和切好的雞肉，還有其他的食材，竹籤穿在一起而製作，有點類似麻辣燙。缽缽雞一般吃起來皮脆肉嫩，麻辣鮮香。
主料:雞肉，各種蔬菜
輔料:雞湯，梔子，草果，香果，豆瓣醬，八角桂皮，山揸，山奈，味精，雞精，鹽，花椒麵，白糖，香油，藤椒油，紅油辣椒，熟芝麻
1.拍破梔子，草果，香果，並去籽，掰碎桂皮，排草切段
2.熟菜油加熱，將豆瓣炒出色，加八角，梔子，桂皮，山柰，草果，香果等炒香再加入蔥薑蒜
3.加入雞湯煮沸，加排草改小火15分鐘，溢出香味，關火，晾涼，濾去料渣
4.紅湯里加入味精，雞精，鹽，花椒麵，白糖，香油，藤椒油，紅油辣椒，熟芝麻
5將麻辣味汁倒入土缽，煮熟的雞肉，雞爪，火腿腸，各種蔬菜等在缽缽裡浸泡入味，即可食用。
[小貼士]其實缽缽雞就是湯頭多些的涼拌菜，湯頭一定要用雞湯打底，精華所在啊。所以，煮雞肉的湯一定得留著。豆瓣醬和調料加到雞湯後，一定要多煮一會兒，把湯汁煮濃一些，味兒才夠。辣椒和辣椒油，多放些。
知味者
果凍秀生活
萬里長江第一城——四川.宜賓
美食小吃數不勝數。
- 雙河豆花：四川宜賓雙河特產小吃。雙河豆花是四川鄉下一道常見的家常美味菜餚。是宜賓地方特產小吃，它聞名遐邇。堪稱一絕。（最樸素的美食😋）
- 筠連水粉：筠連水粉是宜賓筠連縣一種色、香、味俱全的傳統名小吃。。有燉雞水粉、肥腸水粉、排骨水粉、牛肉水粉等等吃法。（我的家鄉，一碗素水粉，童年的記憶😋）
- 燉雞面：宜賓特色燉雞面，選料嚴格，做工精細，色澤奶黃，鹹鮮醇香，入口爽滑，營養豐富。1992年9月獲得“四川省名小吃”金牌。（怪不得我在其他城市很難吃到😋）
- 高縣鴨兒粑：又名豬兒粑，該品色澤潔白晶亮，皮薄鮮嫩，咬一口濃香撲鼻，油而不膩，芳香爽口，具有不粘葉、不粘筷、不粘牙等“三不粘”的特點，也是宜賓市非物質文化遺產。（特別喜歡😋）
- 南溪豆腐乾：不用多說，遠近聞名。地理標誌保護產品；產於宜賓市南溪區。（聞名小吃😋）
- 宜賓涼糕：以雙河涼糕最出名。有涼爽、鮮嫩爽口之特點、清熱、健胃、養顏之功效，涼糕採用粗糧製作，綠色無公害。（夏天吃特別巴適😋）
- 宜賓燃面：不介紹，搜宜賓就會彈出來的。老生常談了😋😋。
以上是我的家鄉“宜賓”的部分美食小吃。都是特別常見，貼近生活的。美食我覺得簡單樸素最有味道。
我是實習醫生羅小義，喜歡不妨點個贊！ 😋😋
