今天我在山上闲逛，遇到村里的二壮，他很郁闷的跟我讲，现在养羊真的很不容易了，目前养了10头羊，自己连吃带卖，挣不了几个钱，他也是一个很有热血的人，喜欢研究一些科学方法，怎么养好自己的10头羊，卖点小钱的同时也可以让自己吃上好的羊肉，我们就从养猪聊到了羊肉价格，他的一些话，让我有点吃惊。
据我的了解，二壮的羊肉应该和超市的羊肉价格上差别不大吧，二壮的羊肉放到菜市场居然卖31块一斤，比我想象中贵了不少，我就去问他，羊肉这么贵，真的是靠饲料就可以培养好优质的羊吗？
其实不然，从二壮的介绍中我明白了培养出优质的羊肉也是有技巧的。
一是年龄和体重
羊肉因屠宰的年龄不同分为羔羊肉和成年羊肉两种。羊肉的嫩度受年龄影响很大，羔羊到周岁期显现不大，随着年龄增长，羊肌肉组织中脂肪会减少，体重增加，胴体肌纤维变硬而降低肉质感。而绵羊胴体中脂肪的比例通常是随体重增加而增加的；想增加肉的嫩度可在屠宰放血后，进行电刺激，在绵羊胴体屠宰以后进行冷冻处理，可以避免羊肉变老。
二是营养和饲料
羊饲料营养度水平和日粮成分影响胴体肉质，在羊的日粮中添加蛋白质能增加体内脂肪沉积量，改善肉品质。有试验数据证明，给羊采食牧草可以改变绵羊肉味道，如：苜蓿、紫花、油菜、燕麦草等，此外，肥度好的羊肉含脂肪较多，直接影响屠宰率的高低，羊进行短期强度肥育，可提高产肉量。
三是品种
品种不同，产肉性能差别很大。同一类型品种的羊，不同品种，肉的品质也不同。国外羊肉生产中，已有成熟的养羊经验。利用不同羊品种间优良基因发挥羊肉良种性能，对早期羔羊实行育肥快速出栏屠宰可获得优质羊肉，不仅羊肉膻味小，肉质鲜美也得到了消费者的喜爱。
四是去势与不去势
公羊的生长发育比去势羊和母羊快，但通常都用去势羊进行肥育。是因为公羊的体脂肪披覆不良，具有一种特殊的膻味，肌肉纤维粗，难消化，屠宰率较低。去势羊的体重增长快，肌纤维较细，膻味轻，屠宰率高，脂肪沉积也较好。有研究表明，在相同饲养管理条件下，公绵羊平均日增重为230g，而阉羊为200g。公羊饲料转化率要12%-15%，比母羊高13%左右。
五是肥度
肌肉中的脂肪可改善羊肉味道和风味，并供给热量。肉用羊品种经过育肥后，脂肪掺入肋骨的瘦弱内，美国称为“羽毛状肉”，即在羊体侧、臀部、腰部肌肉上有条纹状脂肪，这种胴体比脂肪少品质好。此外，胴体上覆盖的一层脂肪对屠宰后的冷冻有着隔离的作用，可以减少羊肉老化，有助于酶的作用。
在二壮的说明下我了解了许多关于养羊的知识，看来要羊肉价格如此之高是有原因的啊。
