曉瑩41105107
你好，我是甜品A女王，經營蛋糕烘焙店十餘年。希望我的回答可以幫到您。
肉鬆小貝蛋糕胚怎麼做才會鬆軟一些？我的回答是用戚風蛋糕胚的做法，小貝會更加鬆軟。
吃過肉鬆小貝的朋友們都知道，這是一款令人唇齒流香的烘焙產品，這次吃過還想下次，給人一種抵擋不住的誘惑。下面介紹一款適合家庭做法的肉鬆小貝做法，簡單易懂，小白也可操作，希望可以對您有所幫助哦
準備材料：
1 雞蛋 4個
2 色拉油 40克 （玉米油也可以）
3 白砂糖 50克
4 低筋粉 50克
5 牛奶 40 克
6 肉鬆 65克
7 沙拉醬 適量
8 白芝麻和海苔 適量
9 檸檬汁
製作過程：
1 蛋清蛋黃分離，分別放入兩個無水無油的盆裡備用。
2 把牛奶倒入盆裡，加入色拉油用蛋抽攪拌
3 往牛奶盆裡 再加入過篩的低筋粉，順時針攪至順滑無顆粒。
4 蛋清滴入幾滴檸檬汁，加砂糖，砂糖分三次加入進行打發。打發蛋白至溼性發泡，也就是顏色發白提起打蛋器，打蛋器上呈現有小彎鉤就可以了。
5 先取三分之一蛋白與蛋黃糊翻拌均勻，再把剩餘的三分之二倒入，用硅膠鏟翻拌均勻
6 打開烤箱預熱十分鐘，同時把烤盤內鋪好油紙，把蛋糕糊裝入大的裱花袋，擠入烤盤，輕輕震動烤盤兩次，震出大氣泡。
7 放入烤箱，上下火160度，烘烤30分鐘（注意：每個家庭用烤箱溫度都有差異，還請小夥伴們根據自己的烤箱溫度進行調節）
8 出爐後，把烤盤輕輕震動兩下排氣，待胚子涼涼以後就可以用了
9 把海苔給帶揉碎或者剪碎，和熟芝麻一起混合加入肉鬆中抓拌均勻。
10 取一塊半圓胚體，把平面一面抹上沙拉醬，把另一塊蓋上，再全部抹上沙拉醬，在肉鬆裡打個滾就完成了。也可以做成沒有海苔的樣子，看個人口味啦
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甜品A女王
肉鬆小貝蛋糕胚怎麼做口感鬆軟一些？
你好,我是小姐姐大廚房,很高興回答你的問題。肉鬆小貝蛋糕是前段時間很火的網紅蛋糕，是吃了一個就停不下來的美食，但外面買的不知道添加了什麼東西，何不自己做，乾淨健康，又不麻煩。今天跟大家分享肉鬆小貝蛋糕的製作。
準備材料：低筋麵粉50g,玉米澱粉15g, 牛奶35g ,玉米油35g,雞蛋4個，細砂糖80g,鹽1克，醋2g,肉鬆130g, 沙拉醬45g
步驟1.在盆中加入牛奶，玉米油攪拌均勻。
步驟2.加入已經過篩的玉米澱粉和低筋麵粉，攪拌均勻至無干粉。
步驟3.加入蛋黃，攪拌均勻。用刮刀刮乾淨盆邊備用。
步驟4.把蛋白，細砂糖，鹽，醋加入到乾淨無水無油的盆裡，用電動打蛋器打到中性小彎鉤。
步驟5.取1/3的蛋白放到蛋黃糊中翻拌均勻，再將翻拌好的蛋黃糊加入蛋白霜中翻拌均勻。
步驟6.將翻拌好的麵糊倒入提前鋪好油紙的烤盤中，用刮板刮平再輕輕的振出小氣泡，送入預熱好的烤箱中，上下火160度中層20分鐘。（烤箱要提前預熱10分鐘）
步驟6.出爐後，輕輕振一下，然後放到網架上，把四邊的紙撕一下，蓋上油紙冷卻後倒扣撕下油紙。
步驟7.用圓形的模具印出圓形,這個量可以印12個。
步驟8.將兩塊蛋糕胚用沙拉醬夾在一起，兩邊塗上沙拉醬粘上肉鬆，就可以了。
大家可以試做一下哦！希望能給大家幫助和參考，我是小姐姐大廚房，喜歡的可以關注，謝謝大家！
小姐姐大廚房
首先需要知道材料在蛋糕裡的作用：
[心]新鮮雞蛋：新鮮雞蛋蓬鬆度更好。
[心]糖：不僅可以增加甜味，還可以增加粘性，光澤，而且還可以使蛋糕柔軟，Q彈，保溼。
[心]玉米澱粉：降低麵粉筋度，使蛋糕更加鬆軟，重點是不能攪拌太久！
[心]蛋糕的柔軟和蛋清的打發是相關的，打到提起打蛋器會拉起直直的尖尖，如圖。
[心]攪拌
蛋糕糊混合手法也很重要，千萬不能打圈，要用上下翻轉手法，從底部往上翻，避免蛋白髮泡。最後翻拌好的麵糊一定是細膩且有一定粘稠度的，可以堆疊起來。
[心]烤好後出烤箱了一定要立刻翻過來，放到晾網架晾涼，不然會塌腰。
[心]所有容器必須無水無油，不然也會失敗。
以上是我自己的經驗，希望你也能做出美味的蛋糕[呲牙]
