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“治大國如烹小鮮”，人生變是如此。最能代表人生的一道菜，最應該是糖醋里脊，那種酸酸甜甜的絕妙滋味，像極了人生。在所有的菜品裡面，糖醋口的菜餚絕對是最受歡迎的菜品之一。不管是女士，還是孩子們，都喜歡糖醋口的菜，最經典的菜品莫過於糖醋里脊。現在的糖醋里脊，大多是加了番茄醬的變異版，真正傳統的糖醋里脊是不放番茄醬的。
個人不反對變革，亦不反對繼承，事物的發展肯定是在否定與否定中前行，這種進化論式的前行模式是誰也無法阻擋的，但是，個人還是更喜歡傳統的糖醋里脊。做傳統版的糖醋里脊，核心技術就是糖醋汁的調配，那糖醋汁的靈魂是什麼？不是糖醋是這調料，被很多人忽視，難怪膩。糖醋口的菜品是“中酸中甜”，一個菜品大約要用到30克白糖、35克米醋，因為醋在烹製過程中會揮發掉一部分，略多一點，糖醋比大約1:1就可以了。真正的糖醋口的靈魂調料其實是鹽或者醬油所含的鹽分，“要想甜，加點鹽”，不加鹽的糖醋汁甜得膩、酸得衝。所以，調配糖醋汁加少量鹽或醬油是必不可少的。
傳統糖醋里脊
主料：豬內裡脊1條，約300克
配料：蔥10克、姜5克（切細米入糖醋汁）
醃肉料：鹽1克、蔥姜水30克、料酒3克
水粉糊：綠豆澱粉或薯類澱粉50克、清水適量、植物油10克
糖醋汁：蔥米10克、極細的姜米5克、米醋35克、蔥姜水30克、醬油15克、白糖30克、水澱粉30克、料酒10克、雞粉1克（可選）
調料：植物油足量
製作過程
1、選料：選用豬內裡脊條，肉店裡很容易買到，如果買不到，也可以用豬通脊代替。把四周的筋膜去掉，頂刀切厚約0.5釐米的厚片，也有切條、切段的，不用糾結於此，各家有各家的技術。蔥10克、姜5克切細米，另切蔥薑絲泡適量蔥姜水備用。
2、醃漬碼味：有時候做幹炸或者糖醋口的菜，外面的滋味很足，裡面乾柴乏味。所以，一個菜的靈魂不是表象，而是實質，透過表象才能看清一個菜的本質，醃漬碼味至關重要，這叫有滋有味。要想做出的糖醋里脊外酥脆，裡鮮嫩，要先補水。把切好的裡脊片，調入鹽0.5克、蔥姜水30克、料酒3克，反覆抓勻，醃漬20分鐘，讓鹽分、水分充分吸收進肌肉纖維裡面，這樣炸出來的裡脊才外酥裡嫩。
3、調配水粉糊：有時候炸出來的裡脊不酥脆，很大程度是澱粉沒有用對。澱粉的品種很多，有玉米澱粉、薯類澱粉、生粉、綠豆澱粉，等等。要想炸出來的裡脊外酥脆，首選綠豆澱粉，實在買不到，那就選薯類澱粉，切記，不能選玉米澱粉。綠豆澱粉或薯類澱粉50克，適量清水，一點點添加，有時候感覺糊還很稠，多一點水，嘩啦，全稀了。由於澱粉吸水性不同，水量就不好拿捏一個準確的量，一點點添加到用手抓起一把，一鬆手，粗線狀流下，這就完美了。
4、調配糖醋汁：傳統的糖醋里脊是不加番茄醬的，用純醬油調色調味。真得是佩服我們祖先的智慧，用簡單的幾種調料，就調製出千變萬化的菜品。取一隻碗，調入蔥米10克、極細的姜米5克、米醋35克、蔥姜水30克、醬油15克、白糖30克、水澱粉30克、料酒10克、雞粉1克（可選），調勻成糖醋汁備用。
5、把調好的水粉糊倒入到醃漬入味的裡脊片內，使每一片裡脊肉表面均勻掛一層水粉糊，呈稠酸奶狀即可。
6、鍋內倒入足量植物油，燒至六成熱，約180度時，一片片下入掛糊的裡脊片，一開始先不著急動，容易脫糊，炸至表面淺金黃色後，撈起控油。待油溫再次升高至七八成熱，約200-230度時，再次下入初炸的裡脊片復炸至金黃色，撈出控油。要想炸出的裡脊外酥裡嫩，必須要復炸一次。
7、鍋內倒入約20克炸裡脊的底油，燒至四五成熱時，倒入攪勻的糖醋汁，炒至出大泡時，下入炸好的裡脊片，淋明油5克，快速翻炒。使每一片裡脊片表面都均勻掛一層糖醋芡汁，鮮活明亮，出鍋盛盤，這道傳統正宗糖醋里脊就完成了。菜品特點：色澤紅潤、鮮活明亮、清香爽口、酸甜適中、外酥裡嫩、有滋有味。
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