越南飲食文化基於越南的自然生活方式，而逐漸形成出自己的獨特飲食文化。越南飲食文化不僅僅是一個物質文化特徵，也是一種精神特徵。通過烹飪的特點，體現人們的資質和尊嚴禮儀以及風俗習慣。
越南是一個以農業為基礎的國家。也因此，越南飲食文化深受水稻文明影響上千年。米飯在越南人飲食中佔據非常重要的地位。此外，由於地處東南亞，自然條件、氣候條件和地理條件優越，越南出產了非常豐富的食物，這也為越南的烹飪多樣性提供了良好的條件。越南在建設和發展國家的過程中，經歷了一系列長期的戰爭和殖民，這使得越南飲食文化受到了不小的影響並更加多樣化。
其中部分以中國菜為基礎，但仍然保持著越南的獨特特色。法國的殖民也進一步促成了越南飲食文化的多樣性。越南人有時會納悶，為什麼西方人每天吃麵包就能生存？大多數來越南旅遊的遊客都驚訝于越南也是以米飯為主食的，以及許多與米飯相關的菜餚，這使得越南菜的特色更加突出。
越南的很多寶塔和寺廟都用米來祭祀，因為人們相信米來自母神崇拜。越南的許多主要菜餚和零食都是用米飯做的，如米粥、蒸飯、越南年糕、板湧，尤其是平米，平米是越南人日常用餐的主菜。此外，越南河粉也是用米做的。這意味著米飯是越南菜餚的中心。
越南食物也表達了越南人的精神生活，越南人有自己的方式享受每天的膳食，一頓飯的所有菜餚都同時放在盤子上，盤子中央放一小碗魚醬或醬油，典型的越南日常用餐一般是全家人出席。在共同用餐時，一家人可以共同分享關於菜的觀點，其他日常話題也在吃飯時間討論。
如果有機會去探索越南的食物文化，你在瞭解到越南醬料的時候可能會十分興奮。你可能會很驚訝地看到所有家庭成員一起使用一碗魚醬，這創造了越南飲食文化的獨特特徵。有人認為魚醬反映了團結，還有些人認為魚醬對越南菜的文化特色形成有巨大的貢獻。
從北到南，越南的飲食文化各有不同。在越南北部，越南菜特點為口味清淡、均衡，多種配料合理搭配。北方越南人一直用豬肉、牛肉、雞肉等肉類烹飪，此外還有些淡水魚、甲殼類動物，比如蝦、螃蟹、牡蠣等，越南許多名菜都是用這些配料烹飪。一般來講，越南北部是越南文明的搖籃，尤其是越南菜餚，比如越南米粉、番茄湯米粉等等。隨後，越南北部的食物文化在越南中部和南部也變得流行起來，讓每個地區都有了自己的風味。
在越南中部，地形以山脈為主，因此越南中部的地方菜餚以辛辣而聞名，這一點與四川很相似。越南中部的這一特點與其他地區截然不同，因為其他地區大部分飲食不是以辛辣為主。順化菜是一種典型的越南中部菜式，有著鮮豔的色彩和豐富的擺盤裝飾，深受封建時期越南皇家菜系的影響。這個地區的食物經常裝飾的非常精緻，並配以辣椒和蝦醬。
在越南南部，該地區氣候溫暖、土壤肥沃，為種植各種水果、蔬菜和牲畜創造了有利條件。因此，該地區食物通常會添加大蒜、蔥和新鮮草藥。尤其他們喜歡糖，所以幾乎在所有菜餚中加糖。在這裡，西餐和亞洲菜餚對越南南方食物有著諸多影響，比如中國、印度、法國和泰國。
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