野豬肉燉鮑參（2份量）
原料：
野豬肉500克，大連鮮鮑650克，笨雞、遼參各300克，土豆150克。
調料：
大料面5克，花椒麵、乾薑面各2克，紅蔥20克，醋6克，蒜10克，熟豬油100克，菜子油50克。
製作：
1、將野豬肉切厚片；鮑魚洗淨，打花刀；笨雞治淨，斬塊；遼參洗淨；土豆去皮，切塊。
2、淨鍋上火，加入熟豬油、菜子油，放入野豬肉、雞塊、土豆，煸炒片刻，放入剩餘調料煸炒10秒鐘，放入清水500克，倒入高壓鍋內壓制10分鐘。
3、遼參、鮑魚飛水後，放入已壓制好的野豬肉裡面，收汁裝盤。
關鍵：
1、放入高壓鍋壓制進加入不要太多，因為高壓鍋加熱時水分不會流失，如果加水多了，味道會變淡。
2、此菜成本稍高，銷售時也有點小竅門，在酒店一般將此菜在宴席上大份上桌，再為大家分食，如果是少數人的就餐，則實行位上。
特色：
這是一款豪華的農家菜，將高檔原料用民間技法烹製成農家樂的風味。其實鮑魚、海參本來就是海邊漁民的家常食材，後來人們將其捧得不接地氣了。其實這種最純樸、最民間的烹飪方法制作的菜最合胃，最親切。
萬年青焗雞
原料：
淨三黃雞1只（重約1千克），萬年青（幹萬年青用清水浸泡回軟）250克，紅尖椒圈5克。
調料：
A料（蔥段、薑片各10克，料酒15克）
小料（蔥段、薑片各10克，八角5克）
B料（料酒15克，鹽焗雞粉10克，雞精12克，黃豆醬油8克，老抽5克，白糖2克）
鹽、雞粉各3克，蔥油10克，色拉油50克，高湯400克。
製作：
1、將三黃雞的雞腿切下，雞身剁成重約15克的塊，均放入冷水中，入A料大火燒開，離火撈出；萬年青用鹽、雞粉、蔥油拌勻。
2、鍋中放入色拉油，燒至五成熱時，放入小料煸炒出香，放入高湯、雞塊、雞腿，大火燒開後放入B料，改小火煮制20分鐘，再開大火收汁，出鍋裝入提前燒燙的沙鍋內，放上萬年青和紅尖椒圈，上桌後加熱食用。
特色：
燉雞是最普通的土菜，烹調時我們加入了廣東人非常喜歡的鹽焗雞粉，賦予了雞肉更加鮮美的味道。萬年青的加入，提升了菜餚的香味。
麵疙瘩煮花蟹
原料：
花蟹3只（每隻約150克），老南瓜300克，麵疙瘩100克。
調料：
姜、蔥各10克，鹽5克，高湯500克，色拉油30克。
製作：
1、將花蟹去殼除腮，治淨剁塊。
2、置炒鍋入色拉油，燒至五成熱，下入姜、蔥熗鍋，入花蟹塊炒香至斷生，入高湯、南瓜蓉，煮沸後下入麵疙瘩，燜制5分鐘，加剩餘調料調味即可。
關鍵：
南瓜一定要選香味濃的老南瓜，去皮後蒸熟，打成蓉，方可使用，上桌時一定要帶卡式爐，保持菜品的溫度。
特色：
吃蟹子一般就是香辣炒、咖喱、蔥姜炒，做法傳統單一，將蟹子與粗糧結合，用老南瓜煮湯，增加金黃色澤，很受食客歡迎。
鄉村山藥雞
原料：
農家放養仔公雞1只（約重1千克），山藥蛋150克。
調料：
A料（鹽、味精、雞精、料酒各5克，白糖2克）
色拉油500克（約耗60克），香辣醬50克，花椒油、芝麻油各3克，紅油10克，高湯300克，香菜1克。
製作：
1、仔公雞宰殺制淨，砍成大小均勻的大塊；鍋內放入色拉油，燒至五成熱時，放入雞塊小火滑油，撈出控油。
2、山藥蛋洗淨，入籠箱旺火蒸熟。
3、鍋內留底油，燒至四五成熱時，放入香辣醬炒香，放入雞塊、山藥蛋、高湯和A料，燒至肉質成熟，淋入花椒油、紅油、芝麻油，出鍋裝盤，略微造型後用香菜點綴，上菜即可。
特色：
農家燒土雞再普通不過了，但是加入了山藥蛋後，菜餚有種淡淡的山藥蛋的特殊香味，而且還有一定的滋補功效。
石鍋羔羊排
原料：
羔羊排300克，羊肉丸子250克，土豆粉200克。
調料：
A料（蔥段、薑片各15克，料酒30克，山柰、白芷各3克，鹽5克）
B料（蔥段、薑片、蒜片各10克，黃燈籠辣椒醬20克）
幹辣椒50克，白醋30克，胡椒粉20克，雞汁10克，枸杞子、雞粉、鹽、紅椒塊各5克。
製作：
1、羔羊排洗淨後剁成十塊，用流動水衝去血水，放入高壓鍋內，倒入清水800克，下入A料，大火燒開後改用小火壓制7分鐘，離火散氣。
2、客人點菜時，取鍋下入大豆油，燒至五成熱時放入B料爆香，下入壓羊排的湯，大火燒開，改小火熬出香味後過濾料渣，將羊排和羊肉丸子放入，燒開後下入土豆粉和剩餘的調料，大火燒開，出鍋裝入提前燒燙的石鍋內即可。
特色：
這道土菜是借鑑酸湯肥牛的做法改良而來，羔羊排和羊肉丸子在黃燈籠辣椒醬、胡椒粉和白醋的幫助下，呈現出更復合的香味，同時遮蓋了羊肉本身的羶味。土豆粉的加入讓菜餚看上去更加豐富，順滑的口感吸收了湯汁的精華，同樣美味。
豆豉鯪魚拌燒椒
原料：
罐裝豆豉鯪魚100克，青杭椒150克。
調料：
紅薑絲5克（酸甜味），雞汁2克，金優香醋、水塔陳醋、雞粉、東古醬油、紅油、蒜油、芝麻油各1克，生抽3克。
製作：
1、將青杭椒用明火燒至表皮起泡後，入涼水鎮涼，去皮。
2、將處理好的燒椒與所有調料（紅薑絲除外）拌制入味，同豆豉鯪魚一同裝盤，最上面點綴紅薑絲即可。
關鍵：
本菜之所以用兩種醋烹製，就是為了取其優點，兩種醋口味截然不同，混合在一起有很好的效果。
特色：
用湖南當地土法處理青椒，將青椒用明火燒透，直至表皮烏黑，再放入涼水中鎮涼，扒皮後可直接使用，這樣處理後的青椒沒有原先辣得這麼衝，口味更加柔和。
薑辣蟹
原料：
梭子蟹2只（約700克），香菇200克，藕250克，生薑50克。
調料：
A料（東古一品鮮、美極鮮味汁、海天蠔油各10克，味精、龍牌醬油各5克，白砂糖3克）
幹辣椒50克，野山椒20克，小米椒25克，色拉油1千克（約耗30克），蔥段、芝麻油各5克。
製作：
1、將梭子蟹宰殺洗淨，改刀成3釐米見方的塊；香菇洗淨後一分為二；藕洗淨後切5釐米長條。
2、起鍋倒入色拉油，燒七成熱，下梭子蟹過油，撈出控油。
3、鍋留底油，放入生薑片炒幹，直至呈金黃色，下入幹辣椒繼續煸炒至香味溢出，待辣椒成深紅色時，下入蟹塊、香菇、藕條、野山椒、小米椒翻炒均勻，然後下入A料調味收汁，淋芝麻油，撒上蔥段即可起鍋裝盤。
特色：
此菜在湖南傳統經典菜式薑辣蛇的基礎上進行改良和延伸，用蟹來製作此菜，更能體現蟹肉的鮮美和不同的口感。
農家小院刀板香
原料：
香豬肉150克，黃山野筍120克，臘肉、鹹肉各200克。
調料：
A料（鹽2克，雞粉、雞汁各3克，冰糖1克）
雞油75克，紅椒、小蔥各10克，高湯500克。
製作：
1、將黃山野筍浸泡至軟，放入煲中，加A料用高湯煨制入味。
2、將香豬肉切成玉米大小的顆粒，鋪在泡過的香樟木板上。
3、將煨制好的黃山野筍鋪在香豬肉的上面，臘肉和鹹肉鋪在野筍的上面，上籠蒸20分鐘即可。
關鍵：
黃山野筍浸泡製時間不能過長，軟身即可，應提前用高湯入味。
特色：
這是一款以江南食材為特色的風味土菜，並以中草藥、香料醃製過的香樟樹為盛器，食材在吸收木板的香味後，香豬肉變得肥而不膩。黃山野筍和自制鹹肉、臘肉上籠蒸制20分鐘後，筍乾吸收了肉的多餘油脂，鮮香味十足，口味非常獨特，是一款中高檔酒店的特色農家菜。
實惠土三鮮
原料：
燕餃150克，魚尾300克，蟹味菇100克，蘆筍80克，枸杞2克。
調料：
鹽5克，雞精4克，雞汁10克，雞湯300克，雞油50克，枸杞3顆，南瓜蓉100克。
製作：
1、將魚尾洗淨，刮成魚蓉，加鹽3剋制成每個直徑2.5釐米長的小魚丸；蘆筍洗淨切成2釐米的段。
2、將蟹味菇、蘆筍入熱水中焯制，立刻投入冷水沖涼，保持脆感；燕餃上蒸籠蒸熟。
3、另起淨鍋，倒入雞湯、雞油、雞汁、鹽、雞精、南瓜蓉、燕餃、魚丸、菌菇，用小火燉3分鐘，起鍋放入蘆筍段、枸杞即可。
關鍵：
做魚丸時注意不要夾雜魚刺，一定要處理乾淨。魚圓煮制時不易太嫩或太老，富有彈性即可。
特色：
土法燕餃、小魚圓、菌菇這三種原料搭配在一起用雞湯、南瓜蓉同煮，湯色金黃，口味鮮香，是一道適合大眾的精緻實惠的土菜菜餚。
