2月18日，解家河南菜外賣正式上線；40天之後，外賣累計銷量已達到 100936 單。
疫情下，各個餐飲企業都在以不同的方式來提高品牌自身的抗風險能力時，解家河南菜也從改變自身開始，在短短40天裡，打了一個漂亮“仗”。
數據
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外賣上線40天 銷量突破100936單
作為首批被允許外賣復工的餐飲企業，2月18日，解家河南菜外賣正式啟動。
上線不到一週，各個外賣平臺上，解家河南菜的下單量不斷飆升，五星好評如潮，快速登上了外賣品牌熱門榜單。
超好吃、大品牌就是不一樣、價格非常實惠、特別值、推薦給同事了、包裝高大上、專業、乾淨衛生……這些詞語成了評論裡出現的高頻關鍵詞。
這股熱潮一直持續到了當下，且有更加熱烈的趨勢：數據顯示，解家河南菜外賣上線40天，訂單量就已達到100936單。
形勢一路向好！而很多人不知道的是，這是解家河南菜第一次上線外賣。
當每個餐飲品牌都在以不同的方式來提高品牌的抗風險能力時，作為河南菜連鎖領先品牌，解家河南菜也從改變自身開始，在短短40天裡，打了一個漂亮“仗”。這不禁也讓業內好奇發問：解家河南菜這是開了什麼“外掛”？
思考
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要做什麼樣的外賣？
疫情對餐飲業最大的改變，在於催化了各餐飲品牌做外賣服務的進程：這也是疫情下，業內“自救”選擇的最多的方式，解家河南菜也不例外。
然而，外賣真是這麼好做的嗎？尤其對正餐企業來說，外賣做的好，是加分，做不好，倒會損壞品牌的美譽度。
對解家河南菜此類知名、規模正餐品牌來說，上線外賣首要考慮的就是菜品結構的調整與創新。
“同樣是‘吃’，外賣和堂食的菜品結構幾乎完全不同。有些菜品，堂食適合，但受外賣配送時間等因素影響，照搬原本的菜單來做外賣，顯然是不可取的。”解家河南菜品牌創始人解忠傑說。
除了產品結構的調整，人員配置和平臺磨合期，也是必須要做的“功課”。對解家河南菜來說，這些都是全新的領域。
在動手前，解家河南菜外賣團隊考慮的第一個問題是：我們到底要做什麼樣的外賣？
高品質、好味道、高性價比，更重要的是，安全健康——這是解家河南菜外賣團隊達成的共識：選用品牌食材、以堂食的標準出品、定價堅持親民、嚴格人員和製作過程的安全，就連一次性外賣餐具也不放過。
揭秘
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從產品到包裝 解家總是在客人看不到的地方下功夫
從0到100936，解家河南菜不是開了“外掛”，而是下了“真功夫”。
解家河南菜外賣後臺數據顯示，招牌大燴菜、麻婆豆腐、番茄雞蛋、解家特色回鍋肉等產品，眼下是熱銷品類；而其他招牌菜，諸如南陽尖椒燒大腸、梅菜乾爆鮮蝦、溫縣麥片鐵棍山藥等，表現也不俗——這是解家河南菜關於外賣產品結構調整最直觀的體現：產品不要理想化，做消費者願意買單的菜品。
同樣的產品，為什麼顧客選擇解家河南菜而非其他？
味道好，性價比又高，這是最直接的因素。品牌餐廳在標準化出品上，總是領先大多數。在價格差別不大的基礎上，消費者總是會為高品質買單。
另一方面，解家河南菜作為河南菜連鎖領先品牌，深耕市場24年，現有20家直營店，年就餐人數超300萬。品牌知名度和美譽度，也是解家河南菜上線外賣之後，快速打開市場最好的背書。
這是基礎，但對解家河南菜來說，也是壓力。外賣如果做不好，於品牌而言是損傷。
因此，解家河南菜在消費者看不到的地方，下了很多真功夫。
一道簡單的家常菜，解家河南菜用的也是品牌食材，以堂食標準出品，嚴格打包過程……但，這就夠了嗎？
消費者大概不知道，為了找到更合適、健康的餐具，解家河南菜多次前往餐盒供貨源頭。 在解家河南菜的安全標準中，塑料餐盒並不是一個好的選擇，遇到不合規的塑料餐盒，其在盛裝熱菜熱湯時，有釋放有害物質的可能性。
要拿最高的安全標準要求自身。於是，經過多方尋找、比對後，解家河南菜最終選用了一款更安全、品質更高的鋁製餐盒作為外賣包裝。
為了最大程度地規避餐盒打包、運輸過程中產生浮塵、細菌的可能性，在解家河南菜的後廚，餐盒在使用以前，還需要經過嚴格標準的消毒過程。
（點擊查看解家河南菜的外賣餐具是如何消毒的）
這個過程要求與餐廳餐具的消毒一樣嚴謹：一衝、二洗、三涮、四消毒（200度蒸汽高溫消毒10分鐘），每一步都必不可少。
餐盒開封后，餐盒需在洗刷間挨個經過沖、洗、涮後，緊接著放進熱氣騰騰的蒸籠中，進行持續地高溫消毒。消毒完成後，餐盒才允許盛飯菜。
既然無法保證餐盒打包、運輸過程中的安全性，那就嚴格自我要求，以實現真正的、全方位的安全健康。這種自我嚴格，也獲得了業內外的一致好評，為解家河南菜外賣的“政企專送”也因此打開了更多消費市場。
也有消費者為此點贊。
“一直不敢點外賣就是因為飯盒的環保問題，而解家的飯盒小人小孩吃了都沒問題，因為是最好的飯盒，安全放心。”
“包裝盒是金屬的，吃完了決定把它帶回家出去玩的時候帶水果零食。”
上線40天，外賣銷量逾10萬單，這是解家河南菜交出的答卷，對其而言，這個過程中並沒有特殊技巧，因為解家河南菜知道，堂食和外賣，於消費者而言只是消費形式發生了變化，但其對於好產品的感知能力是不會變的。
END
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一座鄭州城，20家直營店，年就餐人數超300萬。顧客的選擇，使解家河南菜成長為“河南菜連鎖領先品牌”，直營門店數量、年就餐人次都已遙遙領先。
解家承擔使命，持續引領河南菜繁榮發展，未來還會將更多的河南特色菜搬上餐桌，讓老百姓不用走遍河南也能吃遍河南菜，讓解家河南菜成為河南招待四方賓朋的“家庭餐桌”，成為河南文化的一張名片。
