志成與酒
一抹獨特醬香味，風來隔壁千家醉。千百年來，它就飄散在茅臺河谷，令無數達官貴人、富商巨賈、文人騷客，為之折服。
近些年，科研人員動用最先進的設備研究發現：這一抹香，由1200多種香氣香味物質構成，有能說出名字的，而更多的是說不出名字的神秘物質。
其他香型白酒，其香氣香味物質不過幾百種。也許，隨著科學技術的進步，在未來，還會有更多神秘物質被發現。因此，很多人都認為，茅臺酒香氣香味物質太過複雜，是至今仍無法確定構成醬香主體物質的一個重要原因。
這意味著，人們無法尋找到合適的香精替代人工合成醬香酒。這還意味著，醬香酒只能延續傳統，以經驗和感覺以酒勾酒，調和出這人間玉液瓊漿。
醬香酒勾兌環節的品質保障，完全依賴於品酒師的嗅覺和味覺。通常情況下，剛剛烤出來的基酒，質量檢驗部的品酒師會給它分類打分。一組5個品酒師一字排開，在相對獨立的工作臺中間，有一個小洞用以向下傳遞樣酒，一個樣酒5個人給出各自的評定，最後遵循少數服從多數的原則，確保品評結果的客觀。
眾所周知，醬香酒由三大典型體——醬香、醇甜、窖底構成。在這個環節，品酒師不僅要分型，還要定質，再根據結果，把各車間生產出的同香型同輪次的基酒進行綜合，這就是盤勾。
盤勾是相對後面的精細勾兌而言的，相當於先分大組的粗略勾兌。這裡“盤”有搬運、清點的意思，茅臺當地俗語有“盤東西”，意即搬運。
盤勾好的酒儲存三年後，進行小型勾兌。而所謂的小型勾兌，就是要用庫存基酒勾兌出成品醬香酒。毫無疑問，這是一項充滿藝術靈感的工作，一個奇妙的旅程。這不僅關乎個人技術、天賦，還關乎勾兌人心情等看似無關的因素。
小型勾兌合格的酒樣，經檢驗合格之後進行批量勾兌，經出廠檢驗合格，才能真正成為一瓶醬香酒。
這也許就是醬香酒被人們視為天物的玄機吧！子。它的形成，只能是自然界物它果真是沒有添加一個香精分物合成的以酒勾酒，只能用那些經歷歲月積澱老熟的基酒來調和、補充，就像中國的太極，在不停的迴環交融間，勾出的是幽雅、細膩、醇和、綿軟、健康、天然。
美食胡先生
據權威檢測，醬香型白酒有1400多種香味成分。空杯留香——即裝過好的優質醬香型白酒的杯子，酒的氣會保留很長時間，並且香氣是綿綿不絕的沁人心脾。主要原因是聚合後的大分子酒精、多種含有芳香氣味的酯類等揮發的速度慢，而一般的醬香型白酒的酒精分子小，具有芳香氣味的酯類少，揮發的速度快，而劣質白酒會很嗆人。
紅豐酒業瑞霖
近些年，考研人員動用最先進的設備研究發現：醬香型白酒這一抹香，由1200多種香氣香味物質構成。哈哈😄
其他香型白酒，香氣香味不過幾百種。也許隨著科學技術的進步，在未來，還會有更多神秘物質被發現。很多人認為醬香型白酒香氣香味太過複雜，是至今仍無法確定構成醬香主體物質的一個重要原因。也是無法複製的原因。
有花香，曲香，果香，窖香，糧香等，好的醬香酒，酸甜苦辣都有。
