一. 玉米碗蒸
原料：麵粉120克、玉米麵60克、豆麵20克、酵母2克、糖10克、水120克、肉丁180克、青椒各半個、海鮮菇120克。
輔料：蔥花10克、薑末10克、料酒2茶匙、生抽2茶匙、老抽半茶匙、甜麵醬1湯匙、蠔油2茶匙、糖半茶匙。
製作：
酵母和水混合均勻後,加入糖攪勻,倒入麵粉,攪勻,最後倒入混合過篩的玉米麵和豆麵,揉成光滑柔軟的麵糰。發酵至兩倍大。
取出麵糰,揉勻,分成20克重和48克重的劑子各5個,逐個揉圓。大一小兩個麵糰一組,將大的麵糰底部略捏凹。
將小麵糰表面粘油,塞在大面團底部整理兩個麵糰貼合緊密成一個饅頭生坯狀。依法做完其他麵糰,醒發15分鐘開水上鍋,大火蒸10分鐘,取出後將兩者掰開分離。
炒鍋油熱後,下肉末大火炒變色,下蔥花、薑末炒勻。淋入料酒,炒掉酒味,加生抽、老抽甜麵醬、蠔油、糖,小火炒上色。倒入沒過原料的水,燒開後轉小火煮。
另起平底鍋,將洗淨瀝乾水的海鮮菇放入,小火炒五六分鐘讓水分散發，待10中的水分剩下1/3時,加入炒好的海鮮菇再煮5分鐘,最後加入切成小丁的紅綠椒,煮兩分鐘至汁收稠。盛適量炒好的海鮮菇肉丁到“玉米碗”裡,一起食用即可。
二.玉米饅頭
原料：玉米麵100克、沸水90克、麵粉200克、酵母20克、牛奶120克。
製作：
酵母和牛奶混合均勻,倒入麵粉,揉勻揉透成光滑的麵糰,覆蓋發酵。
將玉米麵中衝入沸水。邊衝邊快速攪勻,靜置放涼。白麵團發至原體積兩倍大。將發好的白麵團加入燙好放涼的玉米麵中。
揉成麵糰,粘手時可以稍加點麵粉,揉勻即可,再次發酵。發至兩倍大後,取出。鋪撒薄面粉揉麵。揉勻後搓成長條,分切成8等份，鋪墊好,靜置醒發20分鐘。開水上屜,上汽後大火蒸10分鐘即可。
另外需要注意的是：
將玉米麵先燙過,可以更好地去掉玉米麵的生味,使玉米香味更純；玉米麵一定要燙透,要用沸開的水,而且燙好後要放涼,至少放到37℃,才能揉入發好的麵糰,不然容易將酵母燙死,影響後續的發酵。
