一. 燙麵蔥油烙餅
原料：麵粉300克、涼水約30克、開水約180克、油1湯匙、鹽1茶匙、蔥花30克。
製作：
麵粉中邊衝入開水,邊用筷子攪勻,再一點點加入涼水,用拳頭不斷將水“扎”入麵糰中,直至麵糰變得很軟覆蓋面團,鬆弛半小時以上。
將麵糰分成兩份。先取一份,均勻擀開,擀得越薄越好。淋上油,抹勻,撒上鹽,再抹勻,撒上蔥花,從一端開始捲起。卷好後,鬆弛10分鐘,將麵條均勻輕輕地向兩端抻長,但不要硬拽。從兩端向中間盤起。
抬起一半蓋在另一半上面。稍稍按壓,覆蓋鬆弛10分鐘。均勻擀開擀薄,同樣方法做完另一份。平底鍋燒熱,倒入少許油抹勻,燒熱後放入餅坯,中火煎半分鐘至一面定型，翻面再煎一下。
蓋上鍋蓋,轉中小火,待兩面都上色均勻後,在鍋裡摔打餅促進熱氣散出並層次更分明,最後再用小火略烙,即可出鍋。
二. 牛肉捲餅
原料：麵粉200克、涼水80克、沸水62克、油15克、鹽少許。生菜、醬牛肉、蔥白、黃瓜、甜麵醬、辣醬和蔥花適量，雞蛋一個。
製作：
麵粉中衝入沸水,快速攪勻,再加入60克涼水,和成麵糰後再少量多次地將另外20克涼水扎入麵糰,成一個溼軟的麵糰。靜置10分鐘,將麵糰摔打成一個表面光滑的麵糰(案板和手抹點油可以防粘),松20分鐘。
將麵糰先用手攤開,再用擀麵杖擀開擀薄成長方形。(擀麵杖也要先抹上薄油,才不會粘黏。) 麵皮上均勻刷上油酥。將麵皮由窄的一邊開始捲起將卷好的面卷分切3等份。
取一份面卷,兩頭捏緊,在手心將其豎向壓扁成餅。其餘兩份依此做完,鬆弛10分鐘。取一個餅坯,先按扁,再用擀麵杖均勻擀開成薄薄的餅。平底鍋燒熱(不放油),鍋熱後將薄餅放入,勤翻面烙至餅鼓起,兩面上了均勻的麻點色即可出鍋。
醬牛肉切條,生菜洗淨,蔥白切絲,黃瓜洗淨切細條。將雞蛋攤成一張薄蛋餅。取張餅,根據口味刷上甜麵醬、辣醬,鋪上薄蛋餅、生菜葉、牛肉、黃瓜條、蔥絲,捲起食用,或切塊後食用。
三. 千層肉餅
原料：麵粉200克、溫水130克、五花絞肉135克、蔥60克。薑末1茶匙、料酒1茶匙、生抽2茶匙、老抽半茶匙、五香粉半茶匙、蠔油1湯匙、鹽半茶匙、生粉1茶匙、香油1茶匙。
製作：
麵粉中衝入溫水,攪拌均勻,揉成光滑柔軟的麵糰,覆蓋鬆弛30分鐘以上。絞肉中加入薑末、料酒、生抽、老抽、五香粉、蠔油、鹽,分次淋入少許水至可以攪拌順滑即可,加入生粉攪勻,最後淋入香油拌勻,靜置10分鐘。小蔥切碎,加入肉餡中,拌勻。取過麵糰,搓成條,一頭略粗。再擀開,儘量擀薄。
麵皮上鋪上肉餡,寬的那頭留出邊緣不抹。層層疊起,邊抻邊疊,讓麵皮更薄疊到寬頭時,用多餘的麵皮包住。捏緊邊緣,覆蓋鬆弛10分鐘。輕輕擀開擀薄鬆弛過的麵餅。
平底鍋燒熱,鍋底淋少許油抹勻,放入肉餅生坯,中小火煎半分鐘後,將表面刷油。將餅翻面繼續煎。 蓋上鍋蓋,中途翻面,煎至兩面金黃,上色均勻,麵餅鼓起即可出鍋。
