歷經千年，中餐經歷了時光的考驗，經歷了各種嬗變，才演變成我們今天所見得樣子。那麼和古人的食物相比，我們的食物又有什麼不同呢？
1.新型調料的運用
中餐裡傳統的“高湯”，常常用在高檔素菜裡。但是高湯獲取不易，得用火腿、雞等高檔食材反覆熬煮——吊高湯；成本高昂，耗費時間漫長。
但現代科技的進步，味精（穀氨酸鈉）的發明使得食物的鮮味來源很容易獲得，成本極低，時間極省。同理還有味極鮮醬油、高湯包等的使用。
2.烹飪方式的雜糅
實際上，在新航路開闢以前，整個世界尚未被連接成一個有機整體，各個地區的人們的烹飪方式相對獨立且互不貫通。
比如歐洲地區擅長使用煎炸烤煮等烹飪方式，而中國則在宋朝以後擁有了十分豐富的烹飪技巧，例如爆、炒、溜、燴等。
而大航海時代以來的現代食物實際上都絕非是純粹的“本土食物”了，例如中國現代的白領快餐“蓋澆飯”就融合了西式分餐習慣、便當文化、以及傳統的將“肉糜”澆汁在米飯上的烹飪方式。很多現在的普通中式家庭，也會使用烤箱來製作菜餚。
3.原料的極大豐富
新航路開闢以前，中國沒有玉米、番茄、辣椒、土豆等美洲農作物。而遙遠的西歐則缺少東方的香料，例如白寇、茱萸、芫荽、香葉。
當時的烹飪大多就地取材。西歐的溫帶海洋性氣候溫和多雨，豐富的草場適合畜牧業發展，因而奶酪、奶油、黃油成了重要的烹飪調料。遙遠的東方則把帶有辛辣味道的蔥薑蒜帶入食譜。
歐洲人在菜上撒一把歐芹，和中國人在菜裡撒一把香菜，本質上沒有太大的差別。西式沙拉，中式涼菜，其實都是殊途同歸。
隨著社會的進步和交通的發展，放眼現代食物，打開一個普通家庭的冰箱，泰國的魚露、印度的咖喱、西歐的奶酪、日本的海魚、自家地裡種的大蔥，應有盡有，融匯廣通，而這樣的場景是古代廚師想都不敢想的。
4.食物等級的差異
在現代文明建立以前，不管是原始奴隸社會還是封建君主專制社會，貴族都享有極大的特權，在飲食上的表現就是“食物貴族化”。
貴族階級的食物極盡精巧、不計成本，不管是在品種還是口味上都幾乎達到了當時生產力的最高水平。與之形成鮮明對比的是奴隸和平民階層的悲慘遭遇。
我們現代社會餵豬的糠，都要比封建社會貧民吃的“米”要精細得多，而貴族階層則極盡奢侈，“朱門酒肉臭，路有凍死骨”。
《紅樓夢》中的一道茄子，要用十幾只雞、火腿和香油做輔料，可見其奢侈。
而現代社會則進步很多，儘管貧富差距依然存在，但是普通國家（除去一些制度或經濟太過落後或者戰亂不休的國家）的平民也能享受到不錯的食物，和上層社會的差距無疑是縮小了。
5.野味的稀缺程度
在清代小說《紅樓夢》裡可以窺見當時貴族家庭的一些飲食習慣。
賈府平時吃什麼呢？
（一時眾姊妹來齊，寶玉只嚷餓了，連連催飯。好容易等擺上來，頭一樣菜便是牛乳蒸羊羔。賈母便只說“這是我們有年紀的人的藥，沒見天日的東西，可惜你們小孩子們吃不得。今兒另外有新鮮鹿肉，你們等著吃。”寶玉卻等不得，只拿茶泡了一碗飯，就這野雞瓜齏…）
賈府過年的時候吃什麼呢？
（大鹿三十隻，
獐子五十隻，狍子五十隻，暹豬二十個，湯豬二十個，龍豬二十個，野豬二十個，家臘豬二十個，野羊二十個，青羊二十個，家湯羊二十個，家風羊二十個，鱘鰉魚二個，各色雜魚二百斤，活雞、鴨、鵝各二百隻，風雞、鴨、鵝二百隻，野雞、兔子各二百對，熊掌二十對，鹿筋二十斤，海參五十斤，鹿舌五十條，牛舌五十條，蟶乾二十斤，榛、松、桃、杏瓤各二口袋，大對蝦五十對，幹蝦二百斤，銀霜炭上等選用一千斤，中等二千斤，柴炭三萬斤，御田胭脂米二石，碧糯五十斛，白糯五十斛，粉粳五十斛，雜色粱谷各五十斛，下用常米一千石，各色乾菜一車，外賣粱谷，牲口各項之銀共折銀二千五百兩。外門下孝敬哥兒姐兒玩意： 活鹿兩對，活白兔四對，黑兔四對，活錦雞兩對，西洋鴨兩對。）可見，在清朝時期鹿肉、狍子等野味並不是很難得的食物，甚至在農耕社會有個專門的職業叫“獵人”，野味是隻要能獵到就能吃的東西。但隨著野生動物的瀕危和滅絕，現代吃野味已經是比較少見的事。
（這裡要注意喔，野生動物可能攜帶寄生蟲，而且營養價值並沒有更高，希望大家積極支持動物保護。）
那平民吃什麼呢？在晚明通俗小說“三言二拍”中有很多對食物的描寫。
在《警世通言》的白娘子永鎮雷峰塔章回中寫（許宣將些碎銀子買了一隻肥好燒鵝，鮮魚精肉，嫩雞果品之類回家來。又買了一尊酒，吩咐養娘丫鬟安排整下。）
可見平民的飲食其實和現在也沒有太大差異。
6.糕點/甜品的變遷
值得一提的是，不管是在貴族家庭或者是平民家庭，一臺宴席總有“果子”的存在。
在紅樓夢中對“果子”這種食物有比較詳細的描寫，其中很多十分精緻，讓劉姥姥“又愛吃，又捨不得吃”。果子到底類似於什麼呢？以我之見，應該主要是指糕餅類點心，也偶爾代指水果。
百度百科對果子的解釋——
即餜子。泛指糖食糕點。
宋 周密 《武林舊事·市食》：“果子：皂兒膏宜利少……諸色糖蜜煎。”《水滸傳》第五一回：“ 朱仝 抱了小衙內，出府衙前來，買些細糖果子與他吃。”
傳統糕點和現代糕點的對比應該是較為明顯的。本人不懂烘焙，只能粗放表達自己的感受，如有錯誤，敬請指正。
中式甜味點心的總體特徵是甜而不膩，潤口清甘。在做法上，中式糕點多起酥皮，製作過程複雜。在食材上，經常用時令食材做原料，例如桂花糕、豌豆黃。在外形上，講究意境美和色彩美，形狀精緻小巧。
而現代通行的甜點則大多是西式甜點，運用新型材料如淡奶油、吉利丁片等製作點心，製作過程較為簡便。
現代點心的總體特點是甜味濃厚，奶味香醇，在食材運用上偏西式。外形上則較為隨意和自由，裝飾廣泛運用糖霜、可可粉、水果、薄荷葉、奶油果醬等材料。
7.水果的變化
水果這一條我沒有具體的古籍資料，但是根據身邊人的描述，大部分人認為現在的水果更大、更漂亮 。
小時候的梨子和蘋果個兒小，味道偏酸，現在的梨和蘋果個大色美，味道純甜而且汁水豐盈。
小時候的西瓜個兒小，現在的西瓜巨大無比。
那這是好事還是壞事呢？
我覺得這是好事，也是現代人的福利。
水果在古代的時候其實並不好吃，比如封建社會初期的梨就籽大肉少，乾澀酸苦。
而水果演變到現在這個豐美的樣子，完全得益於農業的發展。
是無數的科研人員、技術人員一代代的優選育種，引進良種，在此基礎上改良、優化果種，再加上種植技術的不斷進步和改良，水果才會越來越甜美和漂亮。
可以理解為把每一年、每一塊區域最甜最大的果樹留種，再接著育種，一代代進化，才有了現在的優勢果樹。
所以多吃水果。畢竟我們現在的可口水果要是放到秦朝，那就是天人之物啦。
8.物資的豐富
現代的肉類和糧食之所以這麼便宜，是得益於養殖業和農業的發展。
在封建時代，生產力水平的低下、封建貴族的剝削，種種因素導致了下層民眾很難吃到肉類，甚至連精糧都難以維持日常食用。
以大米為例，封建社會的水稻種植從刀耕火種到鐵犁牛耕，逐漸轉向精耕細作，在唐朝的時候水稻生產工具已經逐步走向完備，產生了在當時較為先進的“曲轅犁”。
但儘管如此，大米的產量還是不能滿足農民的食用需求。在“觀刈麥”一詩中就能看出，對普通農民來說，沉重的賦稅、靠天吃飯的生產方式，吃飽還是較為困難。
可是，需要注意的是！
古代的平民也有一定的階層，古代人也並不全都像我們想象的那樣吃糠咽菜。
在晚明時期，商品經濟興起，民族資本主義經濟萌而不發，僱傭關係出現，市民階層進一步發展壯大。（在宋朝的時候市民階層就有所發展，出現了服務於市井的文學樣式——“曲子詞”。）
市民階層同樣屬於平頭百姓，但由於他們一部分脫離了農業，轉向商業經營，他們衣食無憂，在大部分時候也能吃上肉食和精糧，甚至能吃上牛奶、水果和零食，在茶道、花道方面都有所鑽研。
與之同時，在一些經濟欠發達的村落，吃飽都是較為困難的事情。
而轉向今天，我們的肉蛋禽奶，精米精面並不昂貴。感謝現代養殖業，也感謝像袁隆平這樣偉大的科學家。
