高發倡/文
往日的“普洱茶”，在明清茶史籍記載中幾乎只受煲而不被貶。清康熙《元江府志》：“普洱茶，出普洱山，性溫味香，異於它產。”清《一統志》：“普洱山，在府境，其山產茶，性溫味香，異於他產，名普洱茶，府亦以是名焉。” 清吳大勳《滇南聞見錄》載為：“團茶產於普洱府屬思茅等地方……味極濃厚，較它茶為獨勝。”清《雲南志》：“普洱山在車裡宣慰司北，其上產茶，性溫味香，名普洱茶。” 民國柴萼《梵天廬叢錄》：“普洱茶，性溫味厚，產易武、倚邦者尤佳，價等兼金。品茶者謂之比龍井，猶少陵之比淵明，識者之醍醐。” 《本草綱目拾遺·木部·普洱茶》則稱:“普洱清香獨絕”。清 張泓《滇南新語》載：“普洱茶珍品……味淡香如荷，新色嫩綠可愛。”
清《南詔備考》：“普洱府出茶，產攸樂、革登、倚邦、莽枝、蠻磚、慢撒六茶山，而以倚邦、蠻磚者味較勝。味苦性刻，解油膩、牛羊毒，虛人禁用。苦澀，逐痰下氣，刮腸通洩。”
由此可知，一是“‘普洱山’在車裡宣慰司北”，也就是車裡宣慰司轄區的（偏東）北部。二是“普洱府出茶”亦即“普洱茶”，實際產於“古六大茶山”。三是往日的“普洱茶”都“性溫味香”或“性溫味厚”、“清香獨絕”和“味淡香如荷，新色嫩綠可愛。”這充分證明往日“普洱茶”都是新茶現喝，而且是“‘性溫’味厚”或“‘性溫’味香”。根本不存在某些古籍所謂偏於“苦澀”和“味苦性刻”以及“性至寒”的缺點！
然而，這類古籍所謂雲南茶“苦澀”和“味苦性刻”以及“至寒”之說，也絕非空穴來風和虛無之言！因為上述清《本草綱目拾遺·木部·普洱茶》接後就載: “ 按∶普洱茶……有偽作者，名川茶，乃川省與滇南交界處土人所造。其餅不堅，色亦黃，不如普洱清香獨絕也。” 清《滇南新語》也載：“滇茶有數種，盛行者曰‘木邦’、曰‘普洱’，木邦葉粗味澀，亦作團，冒普茗名，以愚外販。因其地相近也，而味自劣。” “木邦”，蜀漢時“木鹿國”範圍，明代、清代設“木邦宣慰司”或“”木邦府，治地今緬甸興威，轄緬東北禪邦特區。
可見昔日會有此類茶，但並非產於“古六大茶山”，而是“川省與滇南交界處土人所造”的“為作者”。雖被稱為“川茶”，但“川省與滇南交界處”不僅包括“川茶”區域，還包括滇西南瀾滄江西面和滇南的部分片區，那些片區的所謂的 “茶”，多數並非以自古以來的生活飲用茶為原料製成，多以藥用瓜蘆芽為原料製成。就因為有更多而更大片區的“偽作者”冒充“普洱茶”，那些只買到和喝過“偽作者”或“冒普茗名”，沒買到和喝過“性溫味厚”的“真普洱”的人，就誤以為“普洱茶”都既苦又澀，留下張冠李戴的歪曲性誤載，讓正宗“普洱茶”背上“味苦性刻”的裙帶冤名。而那些買到和喝過“性溫味厚”的“真普洱”的人才留下屬實的讚賞、誇讚性記載。
在明代、清代的中草醫藥典籍中，對茶品的性質的判定、記載也分兩類： 一類是 “苦、甘，性微寒，陰中之陽，能升能降。” 二類是“苦澀，性大寒，陰中之陰，沉也，降也。” 前者應指甘甜類生活飲用茶；後者指苦澀類藥用瓜蘆芽。比如，同是明代李時珍《本草綱目·果部》先是載：“茶體輕浮，採摘之時，芽初萌，正得春升之氣，味雖苦而氣則薄，乃陰中之陽，可升可降。“ 其後又有相反的記載：“ 茶苦而寒，陰中之陰，沉也，降也，最能降火。”前者意為 “微寒”，理應指生活飲用茶；後者意為“大寒”，理應指藥用瓜蘆。“陰中之陽，能升能降”是既降火也發陽熱，催陽汗。“陰中之陰，沉也，降也。”是隻降火，發陰熱，催陰汗（虛汗），滯陽熱，凝陽汗。
那麼，現今現實中的“古六大茶山”茶品，為何也有不夠甘柔，甚至顯得有些苦澀的茶呢？是雲南茶科所和茶協會的專家不懂茶，不知道何為“茶樹”和“茶味”。一是誤把藥用的灌木類山茶科植物苦澀瓜蘆錯當生活飲用茶樹種植、採製、販賣和飲用。二是嚴重違背茶樹根系與土壤及器官生理科學，大肆推廣扦插育苗栽培茶樹，使茶樹根底短淺，多紮根於五六十公分內的趨近鹼性或中性土壤。三是盲目推廣密植、矮化、單純、曝曬的臺梯茶林，並改種和矮化傳統喬木茶林，使茶樹幹過短，又缺乏樹岔，器官不全。四是愚昧地推廣施肥、噴農藥的管理方式，使茶樹根系所扎的土壤更趨向中性或鹼性，並且破壞土壤及其微生物結構。五是注重和傾向茶品內含的茶多酚，因而盲目推廣藥用大葉茶，忽視茶氨酸等成份，因而排斥和捨棄生活飲用茶——中、小葉茶；將茶味誤解為其苦澀味，忽視茶所特有的綜合甘甜味。這些錯誤的觀念或主張及其行為，不僅使雲南瀾滄江西面本來就多偏於苦澀寒涼的茶更加苦澀和寒涼，而且使瀾滄江東面本來偏於甘甜溫和的茶，也大部分增重了苦澀味和寒涼性。無知和淺薄使他們陷入黔驢技窮的絕境，又倒過來反咬“普洱茶本來就既苦又澀，因而不能大量飲用新茶，應該提倡喝‘熟茶’”。從而使低劣苦澀的所謂“生茶”和捂臭、腐爛與黴變的所謂“熟茶”鋪天蓋地充斥市場，將歷史上的“甘甜柔和”而“性溫味厚”的正宗普洱茶真相徹底掩蓋，幾乎被徹底埋葬。因而，現今的雲南茶，包括六大茶山茶，多數的品味，都與明清當年的“普洱茶”要遜色，有的更是差遠了，能勉強達到那種品味的茶，實在很少很少！就連上世紀七十年代中期還具有那種品味的部分茶林，多數也在上世紀八十年代至本世紀初被損毀，倖存不多。而重新發出的岔和枝，都還偏嫩，尚未達到老沉的年齡。新種的更不用提了，其根齡都極低嫩。為此，他們才曾竭力阻止筆者的澄清和糾正性茶文化文章的發表和《古六大茶山史考》的出版。
他們之所以不懂茶，不知啥是茶味，不知茶樹根系與土壤及生理科學的根本原因，就是忽略了對全國範圍歷代各貢茶區和非貢茶區的茶樹品種、同類茶味、茶樹苗類、茶樹根系、根系土壤、茶樹品種及岔枝等的研究與對比。
因此，力求保證現存的每棵生活飲用品種茶樹多存活幾十、幾百年，充分利用這些飲用茶樹的果實傳種以發展其純淨後裔茶林；保障現有每株茶樹都是根系不曾受損傷而深長髮達的籽實苗，每株茶樹的總幹或岔幹高在1.5至1.8米之間並有1.2米以上長度樹岔，每株茶樹儘快有30年（最好百年）以上根齡和幹齡或岔齡，並儘量選種甘柔中葉種，杜絕向茶地施肥和噴農藥，成為全省茶農的當務之急。
那些臺梯茶，尤其扦插苗茶林的茶農，不該鼠目寸光，只顧眼前五六年至十來年的短期利益，不顧養成喬木古樹的長遠利益。更可悲的是，多數茶農近幾年還誤栽了外來的苦澀大葉種而至今未覺醒，更不會果斷改種或換種。還有那些執迷執迷不悟，至今往茶地施肥、噴農藥或低矮化平剪的愚昧茶農，何日大夢裡得到喚醒？不知道嗎？人造肥和農藥下地，茶地的土壤結構及微生物結構，遭到破壞，多久都難於恢復，茶質就難於改善和恢復正常？！
“古六大茶山”茶，以致整個雲南茶，何日普遍恢復或重達明清當年那種“甘甜柔和”、“性溫味厚”優良品味？我用有限的餘生壽命渴望和期待！
2019.3.14.
