王德珍25
“雞爪，又名雞掌、鳳爪、鳳足，顧名思義，就是雞的腳爪。雞爪共四個指頭，可供食用，多皮、筋，膠質大，平和質體質，一般人群均可食用。
雞爪的營養價值很高，含有豐富的鈣質及膠原蛋白，多吃能軟化血，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。同時，還可以促進毛髮生長，預防進行性肌營養不良，還具有美容功效，膠原蛋白在酶的作用下，能提供皮膚細胞所需要的透明質酸，使皮膚水分充足保持彈性，從而防止皮膚鬆弛起皺紋。
日本科研人員發現，雞爪中含有四種蛋白質成分能夠有效抑制高血壓。
雞爪中含有大量鈣，鐵等礦物質。可以強壯骨骼，預防骨質疏鬆和貧血的發作。
雞爪中還富含銅，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。
雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪，而稱作鳳爪。在南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也比較複雜。
雞爪，常用於煮湯，也適宜於滷，醬，紅燒。如:滷雞爪，醬雞爪。質地肥厚的，還可以煮熟後脫骨拌食。如:椒麻雞掌，拆骨掌翅，皆脆嫩可口。雞爪和土豆一起紅燒，色澤紅亮，香味誘人，是很多人喜愛的一道美味家常菜。雞爪無論用什麼烹飪方法，都是特別受歡迎的家常菜。
今天給大家分享一道紅燒雞爪的家常做法。
紅燒雞爪:
1.買回來的雞爪，清洗乾淨，用剪刀把指甲剪掉。
2.鍋裡放入清水，把清洗乾淨的雞爪，放入鍋中焯水，加入料酒和薑片。
3.焯水的雞爪，撇去浮沫，撈出來用清水沖洗乾淨，瀝乾水分備用。
4.鍋裡放油，加入幾顆冰糖，用小火慢慢炒至冰糖融化，炒出糖色，
放入雞爪。
5.雞爪翻炒幾下，加入料酒，生抽，老抽，胡椒粉，薑片，蔥段，香葉，八角，桂皮，鹽，放入清水，沒過雞爪，蓋上鍋蓋，燜煮20分鐘。
6.20分鐘後，打開鍋蓋。把八角，桂皮，香葉，薑片。蔥段挑選出來。然後，收汁即可裝盤食用。
一道色澤紅亮，香味誘人的紅燒雞爪就做好了。
小鎮華姐
胖虎飲食君很榮幸能夠回答這個問題。那麼，雞爪到底怎麼做才比較好吃呢？接下來，我們一起來看看吧！
作為一枚吃貨而言，對於美食的誘惑自然是無法抗拒的。那麼對於概不外售的“香辛料滷味”，就是自己家裡最“平凡”的那一抹滋味，健康又美味。利用週末閒暇時間滷上一鍋，居家好“零嘴”——“銷魂”滷雞爪
“銷魂”滷雞爪的用料：
雞爪500g 大蒜6瓣 生薑2塊 辣椒2個 料酒5勺 紅燒汁3勺 冰糖1塊 鹽少許 米醋5勺 生抽5勺 蠔油2-3勺
“銷魂”滷雞爪的做法
1、雞爪剪去指甲洗淨備用。
2、冷水鍋放入薑片和少許鹽加入料酒焯水約6分鐘。
3、過冷水二次清洗。
4、將配（帶皮大蒜、姜塊、辣椒）切碎備用
5、鍋裡倒入少許油下生薑大蒜炒香。
6、下雞爪和辣椒（辣椒被掩蓋了）過油表層微微起皺。
溫馨提示：雞爪一定用廚房紙巾拭乾水分，鍋裡中小火低溫翻炒。
7、下蠔油、生抽、紅燒汁炒出醬香味。
8、下料酒去腥入味。
9、加入適量清水下一塊冰糖。大火煮沸轉小火燜煮約35-40分鐘。
10、慢慢收汁後加入“米醋”提味，美食就做好了！
邊看電視邊吃“銷魂”滷雞爪，雞爪吸飽了精華醬汁軟糯嫩滑，輕輕一吸，回味無窮啊！
要做出更特別的鳳爪， 肯定要另闢蹊徑！想想天氣也開始轉熱了，就來個涼拌鳳爪吧；至於口味嘛，適合用帶有東南亞風情的泰式酸辣口， 酸酸的、甜甜的、辣辣的，多種口味中和，即夠味道，又不那麼刺激——“泰式酸辣鳳爪”，雞爪肉很脆，酸辣的味道很爽口。
“泰式酸辣鳳爪”用料
雞爪一斤 小米辣10-15個 香菜一兩 醬油（生抽）適量 醋適量 香油適量 獨蒜10個 白糖適量
料酒2勺 姜4片 檸檬3-4片 百香果2個
“泰式酸辣鳳爪”的做法
1、雞爪洗淨且切成兩半，涼水下鍋放入料酒、薑片，水開煮開6分鐘，關火，把雞腳放入涼水裡泡一下
2、把洗乾淨的香菜、小米辣切段，蒜切碎備用
3、把切好的配料放入碗內，加入醬油、醋，醬油和醋要多加點，好入味，加好醬油和醋嘗下酸味，看適合自己口味不，然後加入白糖，香油、百香果
4、把涼好的雞腳瀝乾水分，倒入調好的碗裡，攪拌一下，放入檸檬片
5、蓋好蓋子，放入冰箱冷藏5-6小時，就可以開吃了，簡直好吃得停不下來
檸檬的酸爽搭上百香果特有的香甜，再有辣椒等調味料的加持，這一盤泰式酸辣鳳爪，皮韌肉香，好吃到爆！
滿滿膠原蛋白也不怕胖的酸辣檸檬雞爪
酸辣檸檬雞爪的用料
雞爪1斤 姜2片 蔥幾段 料酒2勺 檸檬1個 薑末一小節 蒜末6瓣 小米椒7個 鹽1小勺
白糖1小克 自制辣椒醬1勺 生抽4勺 蠔油1勺 香油1勺 香菜1顆 小蔥1顆
酸辣檸檬雞爪的做法
1、所有食材洗淨，剪掉雞爪子並把雞爪子從中間分開兩半，這樣方便入味，冷水下鍋，加入薑片蔥段和料酒，燜煮30分鐘左右！這個時間準備拌料
2、把配料的食材洗淨，切末，檸檬切片
3、混合辣椒醬+生抽+香油+鹽+糖+蠔油混合均勻備用
4、雞爪煮好後撈出過涼水，在涼水裡侵泡10分鐘後瀝乾水分，放入大一點的容器裡面
5、將準備好的香蔥，香菜，蒜末，薑末，小米辣，檸檬和調好的醬汁加進雞爪裡，攪拌均勻，封上保鮮膜放入冰箱冷藏4-5個小時，味道會很棒
6、美食製作完成！
以上就是胖虎飲食君和大家分享的關於雞爪怎麼做的菜譜了，希望能夠幫助到大家。
胖虎飲食
我是平江阿龍，很高興回答這個問題，雞爪一直很受大眾歡迎，雞爪的做法也是比較多，但是做好一道雞爪也是需要技術含量的，下面介紹一款家庭版雞爪給大家，希望可以幫到大家。
1. 雞爪500克，先把雞爪剪掉前面尖尖，燒水，加料酒下姜蔥把雞爪焯水洗乾淨備用。
2. 鍋裡放入菜籽油，八角兩個，桂皮兩小塊，下入生薑片，爆香，下處理好的雞爪，加味斯達醬油20克，生抽20克，加入食鹽10克，花椒粒少許. 超市能買到的滷水汁放10克（家裡沒有可以不放）整幹辣椒5～6個，雞精，下入啤酒🍺，放兩根小蔥，加點水，大火燒開，小火燜20分鐘。
3.待鍋中水快燜干時，加入提前準備好的蒜泥和大紅椒粒，加入少許芝麻油，就可以出鍋，這樣做出來的雞爪不比外面買的差，喜歡吃辣的可以放朝天椒碎，這樣吃起來更爽。
我是平江阿龍，每一次的分享我都是無保留，希望可以幫到大家，喜歡我的朋友，請關注我吧。
