【香煎辣排骨】
原料：排骨200g、辣花生50g、鹽少許、料酒少許、生抽少許、黑胡椒少許、姜蒜少許
做法步驟
1、排骨切段，放入鍋中焯水撇去浮沫
2、排骨放入小碗中，加入鹽、料酒、生抽、黑胡椒、姜蒜醃製30分鐘入味
3、平底鍋倒入少許食用油，下入排骨鋪平，小火慢煎
4、一面煎成金黃色後，將排骨翻面繼續煎另一面
5、排骨煎八成熟，下入黃飛鴻辣花生
6、來回翻炒，直至排骨裹上滿滿的辣花生，花生辣椒變得稍焦脆
【香辣小魚乾】
原料：小魚乾30克、花生米100克、小紅尖椒、蒜頭適量、生抽1小勺、料酒1小勺、糖1/4小勺、鹽少許
做法：
1 、小魚乾放入清水裡浸泡1小時稍軟，瀝乾水分。
2 、將鍋燒熱，適量油和花生米一起放入，用小火使油溫逐漸升高，炸至花生米發出噼啪聲時撈出瀝油。
3 、倒入小魚乾，中火慢炸2-3分鐘，撈出瀝乾油。
4 、鍋內留底油，爆香尖椒和蒜碎。
5 、倒入小魚乾翻炒數下。
6 、調入生抽、料酒、糖、鹽，炒勻。
7 、將花生米倒入，快速翻炒數下出鍋即可。【風味辣子雞】
用料：散養小雞、紅尖椒、郫縣紅油豆瓣醬、生薑、大蒜、精鹽、白糖、食用油， 西紅柿
1、紅尖椒摘去辣椒把，倒入盛有清水的鍋裡。
2、大火煮開後關火，用鍋裡的水浸泡1小時左右。
3、撈出泡好的辣椒用蒜臼子搗碎，注意不要濺到臉上和眼睛裡。
4、利用浸泡辣椒的時間可以把小雞處理下，擇洗乾淨斬成塊。
5、今天的做菜用的主要材料。
6、鍋里加油，油燒至9成熱。
7、倒入雞塊，快速炸制約半分鐘即可，這樣炸制的雞肉外焦裡嫩。
8、撈出炸好的雞肉塊，控油備用。
9、鍋裡留少許底油，放入做好的辣椒醬大火翻炒出香。
10、放入兩湯匙郫縣豆瓣紅油醬，小火翻炒出香。
11、倒入薑片，蒜瓣，蒜瓣可多放。
12、倒入炸好的雞塊，翻炒均勻，讓辣椒醬裹勻雞肉塊。
13、放入切好的西紅柿塊，稍翻炒。
14、倒入清水，水量要沒過雞肉。
15、大火煮開後，改小火燉制40分鐘，中間不用翻炒。
16、出鍋前撒入白糖，(口味重的可再放少許精鹽)翻炒均勻，撒上青蒜段。
【酸菜剁椒魚片】
原料：胖頭魚1000g，四川酸菜100克，泡椒8個，剁椒50克、料酒、胡椒粉、大蒜、老薑、花椒、幹辣椒、雞精，大蔥
1.花鰱魚一尾，宰殺清洗乾淨，將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、生薑末、料酒抓勻碼味
2.大蔥切段，老薑切絲，大蒜切片，
3.自家泡酸菜切成段，紅泡椒少許，小云自制剁椒少許備用
4.炒鍋加入菜籽油燒熱後爆香蔥、姜蒜煸炒出香味
5.下入酸菜和紅泡椒煸炒7、8分鐘
6.加入適量開水或者骨頭湯煮5分鐘
7.調入一勺雞精，一勺胡椒粉
8.將魚頭及魚骨下入，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，這樣魚骨頭的香味出來了，更好吃，用漏勺將魚骨，魚頭和酸菜先盛出到大盆裡
9.轉成小火，將魚片一片片下入鍋中，開中火，見魚片變白，湯汁稍微沸騰後，即可將湯和魚片一起小心倒在盆裡，把剁椒鋪在上層
10.，另起油鍋燒熱油倒在剁椒醬上 即可。
【鹽煎肉】
材料：去皮五花肉，青椒，幹豆豉，郫縣豆瓣醬，薑末，黃酒，白糖
做法
1.準備材料：五花肉，豆豉，青椒
2.豬肉去皮，切0.3釐米厚的片備用
3.青椒洗乾淨切成塊
4.生薑切末，郫縣豆瓣剁細，豆豉捏散即可
5.鍋提前用油涮上，以防粘鍋，油量比普通炒菜略大一些，燒六成熱下肉片中火煸炒半分鐘
6.將肉片推到鍋邊，留出底油轉小火，將郫縣豆瓣放入煸炒半分鐘左右至出香氣，放豆豉，放薑末、黃酒開中火，讓調料和肉片一起煸半分鐘至入味
7.將青椒塊放入
8.調入少許白糖，中火炒15秒即可出鍋
【香辣燜牛筋】
用料：牛筋800克、指天椒5個、蔥段適量、薑片適量、冰糖少許、八角2個、桂皮2片、香葉3片、丁香8-10個
1、牛筋解凍後衝淨乾淨並切成小段，鍋內注入足量水，放入牛筋大火煮開
2、煮牛筋的時候開始準備配菜和香料，八角、桂皮、香葉、丁香，用水稍衝下裝入湯渣袋內，蔥切段，薑切片備用
3、鍋裡的水煮開後邊煮邊用勺子撇去浮末，撇乾淨為止，然後烹入生抽、老抽、料酒、冰糖，接著投入蔥姜和香料袋，轉小火，蓋上蓋子燜3小時左右，開蓋放入鹽調味後轉大火收汁即可。
【油豆腐塞肉】
材料：油豆腐半斤，豬肉半斤(最好是帶有一些肥肉的)，黃酒、生粉、鹽、鹹菜、春筍片，小蔥各適量。
1、準備材料
2、將豬肉洗淨後剁碎
3、取一個大碗，將肉放在碗中，放入適量的鹽
4、一勺黃酒
5、適量的生粉
6、加入小蔥後揉捏均勻，醃製十來分鐘
7、取一個油豆腐，用筷子差一個洞後，放入醃製過的肉末
8、將塞好肉末的油豆腐放在一個碗中
9、油豆腐中間放入鹹菜末
10、鹹菜末上面放上春筍絲，
11、在碗中放入適量的清水，最好沒過油豆腐1/3，
12、上蒸鍋蒸15分鐘即可。上桌前撒一些蔥花進行裝飾。
【秘製紅燒肉】
材料：帶皮的五花肉500克，冰糖30g，生抽20ml，蔥段一把，生薑適量，油5ml，料酒10ml
1、準備帶皮五花肉一塊
2、將五花肉入鍋中冷水煮開取出(去毛切塊更容易操作)，洗乾淨，切成小塊
3、再準備一鍋冷水，將五花肉放入鍋中，和水一起煮開撇去浮末，將肉撈出瀝乾
4、乾淨的炒鍋，放入5ml左右的油，下蔥段和生薑爆香
5、 放入五花肉煸炒，不斷煸炒，
6、放入10ml料酒，去腥味，
7、再加入30g左右的冰糖炒至冰糖融化，肉稍帶焦糖色
8、將肉倒入壓力鍋中，加入20ml左右的生抽，小半碗水
9、壓10分鐘後關火等待自動洩氣後打開
10、取炒鍋將壓好的紅燒肉連同汁水倒入大火收汁即可
【紅燒藕丸】
原料：蓮藕300克、雞蛋1個、澱粉少許、香蔥少許、胡蘿蔔少許、芹菜少許
做法步驟
1、蓮藕洗淨用刨子刮成藕絲，再用刀剁碎或用搗泥器壓碎。
2、藕糜倒入碗中，加入雞蛋、鹽、澱粉，順時針用力攪拌上勁。
3、鍋中熱油，左手取適量藕糜，從虎口處擠出，右手拿湯匙刮入鍋中。
4、藕丸炸至金黃飽滿，用漏勺撈出待用。
5、芹菜、胡蘿蔔洗淨切片。
6、鍋中少許底油，放入蔥花、芹菜、胡蘿蔔爆香。
7、再加入藕丸翻炒幾下，加入適量開水，待鍋中沸騰後加入少許鹽、生抽調味，開小火燒五分鐘。
8、最後開大火收汁即可。
