宮保豆腐
食材
250g豆腐 / 100g紅皮花生米 / 50g蒜薹 / 8粒紫天椒 / 20g芝麻 / 1勺糖 / 1勺香醋 / 2大勺生油 / 1/2勺老抽 / 1勺料酒 / 1勺鹽 / 1勺澱粉
步驟
1.豆腐切成丁備用。
2.調料汁調好,蒜薹、紫天椒切粒備好。
3.芝麻炒香,花生米用油炸熟,各裝入碟備用。
4.炒鍋下油燒熱,下豆腐丁炸至金黃瀝油撈出。
5.另起鍋把調料汁倒入鍋裡。
6.攪拌燒至粘稠狀倒入炸好的豆腐、蒜薹和紫天椒翻炒2分鐘。
7.倒入花生米再翻炒均勻,撒上熟芝麻即可盛碟。
農家垮燉魚
材料:鯉魚、色拉油、食鹽、醬油、醋、蔥、姜、蒜、八角、花椒、幹辣椒、花雕酒、白糖。
做法
1、魚洗淨,去腥線,5釐米寬的切段。
2、鍋中放油燒熱,加蔥、姜、蒜、大料、花椒、幹辣椒煸香。
3、放入魚塊,不用翻動。
4、倒入花雕酒,不用翻動魚塊,讓花雕酒和香料的味道逼入魚肉之中。
5、依次放入加醋去腥味兒,根據個人口味再加入適量醬油、鹽、糖。
6、加入水沒過魚,大火燒開,轉小火20分鐘,湯汁收濃即可。
剁椒魚頭
食材
胖頭魚頭1個(2斤) / 湖南特製剁椒 / 鹽2克 / 味精3.5克 / 糖1克 / 色拉油60克 / 紅油10克 / 姜10克 / 蔥8克
步驟
1、將魚頭洗淨切成兩半,魚頭背相連,泡紅椒剁碎,蔥切碎,姜塊切末,蒜半個剁細末。
2、然後將魚頭放在碗裡,然後抹上油。
3、在魚頭上撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉、料酒。
4、鍋中加水燒沸後,將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟(約需10分鐘)。
5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上,再蒸一分鐘。
6、從鍋中取出碗後,再將炒鍋置火上放油燒至十成熱,剷起淋在魚頭上即成。
韭菜花炒河蝦
做法:
1.將河蝦剪出蝦頭處理乾淨,韭菜花切成小段,紅椒切成片備用。
2.熱鍋下油,倒入處理好的河蝦,炸至酥脆撈出控油,接著倒入韭菜花段拉熟倒出控油備用。
3.熱鍋下油爆香洋蔥粒蒜蓉,倒入炸好的河蝦和韭菜花段,紅椒片翻炒。
4.加入適量的鹽,大火翻炒均勻即可出鍋。