錢江晚報·小時新聞記者 施雯
立夏,是二十四節氣中的第七個節氣。《月令七十二候集解》:“立夏,四月節。立字解見春。夏,假也。物至此時皆假大也。”
立夏節氣意味著春季的結束,夏季的開始。
![立夏 |“左手狗,右手餅”,餘杭人立夏節吃什麼還有這麼多講究](http://p2.ttnews.xyz/loading.gif)
在浙江,人們把立夏過成了節。今天,小時新聞記者就帶大家來了解下浙江人在立夏這一天是怎麼“吃”的。除了大家熟知的烏米飯,還有地三鮮、樹三鮮、水三鮮、七家粥、七家茶、黴豆腐、立夏蛋……
在杭州餘杭,鄉間流傳著“吃了立夏狗,東西南北走”的俗語,歷來有逢立夏吃“立夏狗”的習俗。跟餘杭交界的湖州、嘉興一帶,一樣有這個習俗。
![立夏 |“左手狗,右手餅”,餘杭人立夏節吃什麼還有這麼多講究](http://p2.ttnews.xyz/loading.gif)
在過去,人們認為五月是黴月,孩童容易患病。
“立夏狗”寄予著家中長輩的美好心願,舊社會,父母希望孩子吃了立夏狗,能茁壯成長,像鄉間的小狗一般活潑健康,不易害病。
這隻“狗”,是以米粉團為原料做成的一種米塑,人們會混合艾草、南瓜、紫薯等田野新鮮食材,將米粉團揉成不同顏色,並將其製成小狗的形狀。如果去塘棲古鎮玩,這個時候,還能買到當地阿婆做的立夏狗等各色米塑。
不過,立夏狗涼了以後很快變硬,口感並不好,現在沒人吃它,更多的是一種擺設,類似北方的麵人,立夏做來給孩子玩一玩。
過立夏,在餘杭最好吃的,非立夏餅莫屬。
餘杭運河街道亭趾食品廠是當地老牌糕餅廠,別人家回家過節或出門玩耍時,廠裡面點師傅卻在挑燈夜戰做立夏餅。
最早從3月中旬,廠裡就開始陸續生產立夏餅了,旺季是五一前的半個月。
一口一個的立夏餅,個頭迷你,有豆沙、椒鹽、百果三種口味,做法有點類似蘇式月餅。
清晨7點,師傅們開始揉麵,和餡料,做酥皮,裹小餅,烘烤、攤涼,要忙到中午,第一鍋餅才能出爐。
麵皮分水油兩層,用的全部是豬油;餡料一定要柔軟,方便上了年紀的人入口。
外酥裡嫩的立夏餅,必須用300℃的烤爐,短暫烘烤8-10分鐘,才能有最佳口感,一般家庭,用烤箱是做不出來的。
最好吃的口味是椒鹽,然而裡面並沒有椒鹽,主要餡料是黑芝麻,還有鹽、糖、粉。
百果餡有紅絲、綠絲、橘皮,特地添加的葡萄糖,可以讓餡料更柔軟。
這幾天,廠裡每天加班到午夜12點,日出貨70多箱,合計8000-10000筒立夏餅,是上半年生意最火爆的日子。
一筒立夏餅裡面有5個小餅,包裝是非常傳統的油紙糊,主要消費群體是老年人。
傳統糕點一般都高糖高油,不夠健康,這些年,廠裡改良配方,降低了糖和油的比例,但保持著老底子的味道。
餘杭當地的連鎖小超市裡,6筒一包的百果味立夏餅,賣10.9元。
比較搶手的椒鹽和豆沙價格略貴,一小筒就要賣4元和2.5元,市面上一般買不到。
食品廠在運河街道五杭古集鎮上的新廠,門口有設糕點零售攤位,現做現賣,老顧客一般會到那邊搶購椒鹽和豆沙的立夏餅。
廠門口,還經常有從杭州做公交車來的退休老人,三五成群特地來集鎮上買餅吃。
過完立夏,廠裡接著要生產的是端午節的粽子,中秋節的土灶月餅,還有春節時的步步糕。
接下來,廠裡就不再生產立夏餅了,要吃的親,這幾天還能買到最後一波貨哦。