前些日子買了很多淡奶油，突然不知道怎麼用掉了，家裡人都愛吃麵包，乾脆就用這個做麵包。做烘焙要靈活運用，配方的量不是唯一，只是參考，烘烤過程中要隨時觀察狀態。不嚴格遵守其他配方的材料量，以他們的建議量為基礎，酌情增減一小點，這是我製作烘焙一次成功的秘訣。
【食材準備】
高筋麵粉 245克
雞蛋 1個
淡奶油 80克
水 45克左右
鹽 3克
糖 30克
耐高糖酵母 3克
玉米油 10克
【開始製作】
1.高筋麵粉，糖，鹽，雞蛋，奶油倒入廚師機盆裡。
開2檔打1分鐘左右，邊打邊分次少量加入45g水。
奶油固定的80克可以。但是雞蛋大小有差異，所以要控制雞蛋和水的總量。蛋液和水總量在90克到120克區間內，先加最小量的水，再酌情添加。
2.將麵糰攪打成手套膜，這裡不建議手揉哦，會揉到你懷疑人生。手套膜成了，裂口邊緣跟平滑。
3.打好的麵糰會有一點粘手，但是能完整脫離手掌。蓋保鮮膜室溫發酵半小時。
4.這是發酵好的麵糰狀態。
5.取出不要揉，用稱均勻分成3份（均分保證一樣漲高）。
6.擀成12釐米左右寬，25釐米左右長的長條。（參考大小，沒有很嚴格）
7.從上到下捲起來。依次做好3個。
8.取第一個收口朝上，稍微按扁，擀成7，8釐米寬，40，50釐米左右長的長條。（參考大小，沒有很嚴格）
9.把麵包生胚擀整齊勻稱。
10.卷好，收口處要捏合好，防止發酵膨脹過程中鬆勁兒。放入450克的吐司盒。
11.放稍微密閉的容器中，保持溫度不高於35度，低溫發酵至9分滿。用這個蒸鍋稍微加熱就關閉很方便可以當發酵箱用。
12.發酵好之後表面會很光滑。
13.均勻刷上薄薄的一層蛋液。不要加太多，縫隙處會被烤焦。
14.烤箱上下火180度預熱10分鐘，放最底層中間，180度上下火烤6到8分鐘，蓋上錫紙，再烤30到35分鐘即可。我家的烤箱38升，麵包中間都膨脹到頂部了，卡在加熱棒中間，不好取，因為容量有限，我全程加熱溫度是170度。加錫紙的時間也稍微提前到6分鐘。如果烤箱更高更大，可以調節到180度。根據狀態靈活運用就好。
稍微降溫後連同吐司盒一起放入塑料袋，放涼，非常軟。能一朵一朵撕開哦，好吃。
小貝有話說：
麵包對於新手來說比較難，沒有一些基本的常識還真不好做，所以要努力練習，化注意事項為下意識操作。
結語：
首先感謝您的閱讀，我是焙趣烘焙的小貝，一個熱愛烘焙、熱愛音樂、熱愛攝影的90後自由職業者，目前經營一家法式烘焙店，分享給大家本人八年烘焙生涯中那些經過改良或者獨創的烘焙配方，總結出詳細的製作要點，這是我不變的初衷！如果您看完本文後對您有幫助或者覺得很喜歡，可以點擊紅色+號關注“焙趣烘焙”，我會每天為您帶來更多烘焙配方與獨到見解。如您有不同的意見和好的建議，歡迎下方留言、評論和我互動，小貝感謝大家百忙之中閱讀本文！
