不用烤箱，用蒸鍋蒸出來的雲朵紅薯麵包蓬鬆柔軟，好吃不上火
以前早餐喜歡買麵包吃，鬆軟香甜，也喜歡買土司夾煎雞蛋或醬牛肉，大口大口地嚼，吃得很過癮。後來買了烤箱回家，便不再從外面買成品，又買回一大堆的各種麵粉，黃油，白糖的用量也翻倍的增加。記得還是幾年前的一天和孩子視頻聊天，孩子問我：媽，你是想變成胖子嗎？不是烤麵包就是做桃酥，高油高糖的小心吃出高血脂、高血糖的胖子來。猛然醒悟，已不再年輕，該要注意飲食健康了，此後餐桌上的早餐換成了饅頭、包子、雜糧薯類，做法更簡單，而我也始終沒變成胖子，這應該和我幾年來少油少糖、少肉多素、低脂多複合碳水化合物的飲食結構有分不開的關係。
紅薯麵包
饅頭吃膩了或是偶爾想吃麵包了，我就琢磨琢磨改良麵包的做法，嘗試不用黃油，不加糖，並在麵粉中添加雜糧或薯類，不用烤箱烤改用蒸鍋蒸，只要掌握好發酵方法，蒸出來的無糖麵包一樣也蓬鬆柔軟似海綿。我把蒸的紅薯麵包發朋友圈，朋友說：顏值槓槓的，比買的健康。確實是，沒有加糖，沒有用黃油，沒有用水，只用紅薯揉麵，純純的麥香味和紅薯的甜味越嚼越香。
食材：
蒸熟的紅薯400克，普通麵粉500克，雞蛋2個，玉米油20克，酵母5克，熟黑芝麻少許
廚具：蒸鍋，電飯煲內鍋（有蛋糕模具更好）
做法：
1、紅薯洗淨去皮切片裝盤蒸熟，切薄片容易熟
2、蒸熟的紅薯晾至手溫差不多的溫度，攪打成泥狀，不用料理機也可以把紅薯倒入大盆中，用擀麵杖或勺子碾壓成紅薯泥
3、在紅薯泥中加入麵粉，酵母、一個全蛋，一個蛋清，另一個蛋黃留著刷麵包胚用。每次買的紅薯含水量不同，麵粉分次加入，看麵糰的乾溼度麵粉量可適當增減。揉麵2分鐘後，再加入玉米油，繼續揉麵5分鐘成光滑細膩的麵糰
4、麵糰的表面很光滑很細膩，蓋上容器蓋或覆蓋保鮮膜，醒發40分鐘
5、判斷面團是否醒發好的方法：方法一、目測醒發後的麵糰體積為初始麵糰的2—2.5倍，方法二、手指蘸乾麵粉或水後，戳入麵糰，抽出後孔洞不會回縮，麵糰不會塌陷，說明麵糰醒發的程度最為合適，
6、取出麵糰，再次揉麵排氣，大概揉3分鐘，將麵糰內的氣孔排淨，再分成5份
7、取電飯煲內鍋，內壁刷油，將小麵糰揉成略帶橢圓，呈梅花形放入鍋內。家裡有蛋糕模具就更好，蒸好後更好脫模
8、留的蛋黃在這裡要用起來了，在麵包胚上刷勻蛋黃液，土雞蛋的蛋黃顏色特別黃，而且很鮮亮
9、撒少許黑芝麻裝飾，蒸鍋里加足量清水，放入屜簾，再將裝麵包胚的鍋放於屜簾上，加蓋再次醒發20分鐘，開蓋觀察麵包胚有很蓬鬆、輕盈的感覺，二次醒發充分
10、開中火，等蒸汽上來後，繼續用中火蒸30分鐘，關火後燜3分鐘再打開蓋子
11、蒸好的紅薯麵包滿滿的一鍋，蓬鬆柔軟，用手壓下，一鬆手馬上回彈
蒸的麵包顏值是不是並不比烤的遜色，吃了不上火；沒有加糖，是不是更健康；添加了紅薯，吃這樣的麵包，是不是更有營養！
其實要蒸出雲朵一樣的麵包並不難，只要注意三點就可以，一是麵粉與酵母的比例為100：1即100克麵粉用1克酵母，以此類推；二是麵糰一定要揉透、揉光滑細膩；三是麵糰醒發要充分，整形後二次醒發也要充分，要耐心等待，不能操之過急，蒸的麵包也可以非常的鬆軟香甜。
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