雜碎在美國一直是中國食品的代名詞，早期（1920年）在美國，大多數中餐館被稱為雜碎屋。（美國中餐的真實性和烹飪特性通常取決於想象中的中國根源，而其受歡迎程度則取決於中餐館老闆如何將中餐的風味，原料和烹飪方法適應美國當地人的口味和市場。
實際上中國食品和美國顧客之間的互動是一個複雜的文化談判。儘管中國餐館幫助塑造了美國人的飲食習慣，但中國菜卻同時受到美國大眾口味的塑造和改變。通過吸引廣泛的美國食客，雜碎最終演變成一種受歡迎的美國民族食品，併成為中國餐館烹飪特色的核心組成部分。
作為一種想象中的正宗中國菜，在它的背景之下美國人也貧窮，它在美國消費者的眼中代表了一種負擔得起的異國情調，不僅滿足了美國人的口味，還滿足了他們對中國文化好奇。
在美國，炒雜燴的烹飪身份是由許多期望決定的。美國客戶認為他們是正品的中國菜，中國餐館希望能迎合美國人的口味。此外，雜碎和其他中國菜一般都必須是廉價的，廉價的民族食品。美國的種族化環境不允許炒雜燴成為高級菜餚。炒雜燴的真實性實際上是當地製造的發明，雖然炒雜碎被認為是真正的中國菜，但它的真實性只對一直有待商榷。
中國烹飪在美國的發展是一個複雜的歷史過程。作為跨國文化的一個方面，它的真實性和烹飪特性往往取決於它真實的和想象中的中國根源，而它的受歡迎程度取決於中國餐館經營者如何將中國菜的風味、配料和烹飪與當地美國人的口味和市場相適應。
在文化談判過程中中餐館的生意塑造了美國人的飲食，而中國食物同時也被美國大眾的口味塑造、改變。在這種情況下，適應是一個雙向的過程。炒雜燴服務於眾多的美國客戶，最終演變成了一種受歡迎的美國民族美食和中餐館獨特的烹飪身份。
中國人的想象力，以及美國人對炒雜燴的狂熱使得這項發明成功。炒雜燴為中國人在美國創造了大量就業機會，並在中國食物和美國顧客之間建立起了烹飪紐帶。
雜碎在美國市場潛力還歸因於其價格適中，雜燴愛好者宣稱：要使這道菜完美無瑕，它在唐人街更便宜，在早期雜碎的開盤菜價格為15美分。在唐人街以外，雜碎的成本略高，在一家裝飾更好的中餐廳，“一堆雜色的芝麻菜，配一杯茶，一碗米飯，不含蘑菇的價格為25美分，含蘑菇的價格為35美分和40美分。
在現今雖然很多美國人已經意識到，他們曾經認為是正宗中國食品的雜碎不是真實中國菜後，但負擔得起依然是一個優先選擇，並且中國人開設的中餐館味道的確美味，而且種類還多樣，至於是不是正宗中國菜一些美國人已經不想追究了。
