特點：“重慶雞公煲”是一道重口味、令人一吃就難以忘懷的名菜，同時吸取了火鍋的做法、乾鍋的吃法，融入了現代的原料醃製方法，其獨特的風味、口感和優廉的價格，讓人百吃不厭。
菜品提供：羅仕元，重慶名廚，中式烹調師特三級廚師，曾受聘於河南靈寶金苑大酒店、海路空鮮城、貴陽金陽賓館任廚師長，現任黑龍江巴蜀火鍋，韓食屋，苗鄉乾鍋居三家店廚師長。擅長川菜、黔菜、粵菜、韓國料理以及各種火鍋、乾鍋、湯鍋、冷熱菜造型和食品雕刻。原料：仔公雞1只（850-900克），香芋塊50克（也可用芋兒）。
調料：青、紅椒塊、香菜各20克，蒜苗25克，A料（濃縮雞膏5克，白糖2克，雞精、菠蘿汁、蠔油各5克，老抽、蒜頭粉各2克，花生醬10克，鹽、味精、黑胡椒粉各3克），料酒15克，清湯250克，黃油20克，秘製醬料、蒜子各50克，薑片15克，色拉油約耗120克。
秘製醬料配方及炒制：
原料：郫縣豆瓣、泡椒蓉、花椒油各1500克，餈粑辣椒2千克，冰糖、泡椒、薑末各500克，牛油250克，色拉油2500克，本醪糟2瓶，五香粉50克，十三香30克，白酒100克。
製作：鍋上火加牛油燒開，加入色拉油，下冰糖熬至全部化開並變紅、油麵有拳頭大的糖子時，下豆瓣醬、泡椒、薑末炒香，再加入糕把辣椒炒30分鐘，下醪糟、五香粉、十三香炒10分鐘，加入白酒，花椒油炒10分鐘關火即可。
製作方法：
（1）仔公雞洗淨砍成塊，清洗乾淨，用毛巾沾幹水分，加A料用50克清水稀釋開，下入雞塊，拌勻，再加入香菜醃30分鐘待用。
（2）鍋上火，加入色拉油，燒至七成熟，下入香芋塊炸熟，色呈微黃時，撈出墊入煲內，把醃好的雞塊裡的香菜挑出，下入油鍋滑至九成熟倒出。
（3）鍋重置火上，加入黃油，下薑片、蒜子煸香，接著下秘製醬料、雞塊，調入A料炒勻，加清湯燒入味，下青紅椒塊，蒜苗收幹倒入煲內，撒香菜上桌即成。
製作關鍵：
1、雞公是重慶方言，重慶把公雞叫雞公，母雞叫“雞婆”。
2、雞公1千克左右的最佳。
3、炒秘製醬料宜用小火。
4、雞塊可以批量醃製，放冰箱冷藏。
5、雞公炒熟裝煲上桌，應開小火，吃得差不多了，加點鮮湯燙點別的蔬菜。
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