隨著人們對餐飲衛生的關注度越來越高，打造明檔廚房，彷彿成了餐飲行業的流行趨勢。明檔廚房通過對菜品、烹飪現場的展示拉近後廚與客人之間的距離，增強了用餐的氛圍，讓客人對菜品更有食慾，進而增加餐廳的收益。
那麼明檔廚房應該做到哪幾點，才能更吸引客戶呢？
1. 設計原則
明檔可以看作是活菜單，其首要目的就是展示。在這個“顏值即正義”的大環境下，恰當的展現方式能很好地刺激顧客的食慾。
因此，明檔的設計、物品擺放以及整體透出的氣質至關重要。
1、用擺放提升吸引力
同樣的食材，擺放好了，可以吸引顧客。如果擺放不好，顧客剛進大廳，看到菜品就皺眉而去，或者即便是勉強點菜，也提不起興趣，可能失去許多潛在的顧客。
所以我們可以遵循以下幾點擺放基本原則，讓明檔更具有心理吸引力。
1）創造新鮮感和食慾感：單個菜品可以擺成特殊的造形，給顧客帶來新奇的感覺，增強點菜的慾望；用燈光直射樣品，使其清晰明亮。這樣，鮮活的食材、協調的燈光、特別的形狀、整齊的擺放，既吸引客人的視線，又激發他們的食慾。
2）堆放飽滿，有立體感，明確主料和輔料：碼放整齊、層層疊加、聚成小堆。中間放輔料，上面放主料，節約成本之餘又不失清爽新鮮、有立體感。
3）位置與次序符合認知規律：新推出的菜品放在最前面，以吸引顧客，每週推出的特價菜緊隨其後。招牌菜可以陳列在整個明檔區的中間部份，以撐場面。
4）擺放為銷售服務：在不少店裡，明檔相當於菜譜，因此擺放必須引領銷售。如某海鮮店，明檔第一排擺放當天購買的最新鮮、奇特的食材，以吸引顧客；中間是作為主力陣容推出的深海魚類；後面是製作成品模型展示。因此不需要刻意推銷，就能賣得很好。
2.現場製作滿足顧客訴求
明檔拉近了後廚與客人的距離，客人的關注點也不僅僅在於食材新鮮、環境衛生這些基礎指標。廚師當面烹製食物帶來的互動感、新奇感和儀式感，是明檔要達到的顧客最終心理訴求。
如主張“好吃戰略”的西貝莜麵村早在2014年，在第三代店鋪就已採用中心化全明檔廚房的設計，滿足了消費者對明檔現場製作的期待。
又如臺灣的百年老鋪“度小月”以特色擔仔麵聞名，他們每一家分店進門都有一具矮灶，廚師就在這裡製作每一碗招牌擔仔麵，展示這一傳承了百年的古法。這樣，既能讓顧客吃得安心，也展示出餐廳的特色與主打產品。
明檔的成本控制
明檔不僅是餐廳對外展示的一個窗口，還能促進與顧客的交流，同時也能幫助餐廳“修煉內功”，提高食材、工具、人員的使用效率，降低成本。
由於明檔的運營成本本身就偏高，所以更需要在成本控制上有所注意。
1、實行量化管理
量化也可以理解為一種計劃，就是各明檔檔口要根據日接待顧客數及前一日的銷量來確定原料採購量，以減少明檔浪費。
此外，產品的展示量和陳列時間也要做好計劃。比如論份量銷售的產品，每個單品只放一份；上午定時擺好展示產品、晚上定時收好展示產品等。
2、做好硬件保障
冷櫃、空調、盛具、方便顧客自助選菜的小推車，便於點單和結賬的電子系統……該有的必須有，節約出的時間、食材、人力，其實都可轉化為效益。
3、引導顧客點菜，提高點菜率
點菜率上去了，減少庫存，菜品的浪費自然可以減少，因菜品存儲而產生的其他成本也降低了。
比如菜品盛器、不鏽鋼支架、保鮮膜等均要選擇整潔、完整的；盛器不允許有破損；不鏽鋼支架不允許有鬆散現象；保鮮膜斷口需要用剪刀修剪平整，不允許撕裂。只有這樣，才能給食客良好的視覺衝擊，增加菜品的點擊率，將明檔的作用發揮出來。
明檔在餐廳的經營中越來越普遍，它提供了一個直面顧客、引導消費的平臺，對越來越重視食品安全的消費者也顯得日益重要。不論廚房設備經歷怎樣的技術變革，最終的目的是服務於廚房，方便於大眾，未來的廚房不再有嗆人的油煙，滿地的汙水、悶熱的環境，取而代之的是清新、整潔、智能的工作環境
