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生活中常見的調味品有很多，像鹽、油、醋、雞精、味精、醬油、耗油、料酒等等，都是缺一不可。
我們知道鹽要少放，吃太多鹽會造成高血壓，影響血管健康。油也要少放，吃油太多會造成高血脂，還會使攝入熱量偏高，也不利於健康。
那麼，雞精、味精、醬油這類調味品對身體健康有傷害嗎？哪個傷害最大？
味精：
最近這幾年大家不敢再吃味精了，據說味精是一種化學合成品，在溫度高於120℃時，人吃了會出現中毒反應，嚴重還會使人掉頭髮。
其實，味精很安全的，它的主要成分是穀氨酸鈉，是組成蛋白質的一種氨基酸，可以放心食用。即便是把味精加熱到120℃，只是沒有鮮味了，不是有毒物質。
當然，味精放多了對身體肯定不好，因為味精裡面含有核苷酸，也就是含有鈉，會有鹹味。放多了鮮味就沒有了，還對身體不好，容易帶來肥胖。
雞精：
雞精是廚房裡用的比較多的一種調味料，很多人代謝味精食用。雞精的主要成為是穀氨酸鈉、澱粉、糖、雞味香料、雞肉粉等。放進菜品裡會提升菜的鮮味，它也是安全的調味品，不會對身體健康造成危害。
當然，雞精放多了也不好，因為它的成分和味精差不多，都含有穀氨酸鈉。雞精放多了，鈉含量就會增多，會增加多種慢性疾病的風險。儘量在放雞精的同時，要少放鹽，這樣就能控制鈉含量。
醬油：
醬油是提升菜餚色香味的秘籍，有人擔心放醬油會讓皮膚或者傷口變黑，不利於健康。
其實，醬油很安全，它的黑色素主要是酪氨酸，沒法對皮膚進行黑色素合成。對於醬油來說，控制放入量很重要，一勺的醬油鹽含量很高。吃多了對身體依然不好。
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對於這個問題，我的回答是，拋開胡椒粉先不說，因為直到目前為止，胡椒粉都是一種天然的調味料，對於 人體不構成傷害。
只是重點說一說 味精和雞精的構成以及 人們觀念裡對於它的瞭解和認識。
還是先簡單的介紹一下胡椒粉。
胡椒粉也叫古月粉，是由熱帶的胡椒樹果實碾壓制成。它既是一種很好的調味品，又是一味珍貴的藥材，有溫胃散寒的作用。胡椒粉具有特有的芳香氣味又有苦辣味，是受人們喜愛的 具有辣味兒的調味品。
再來說說味精和雞精
味精和雞精，大家都不陌生，在早幾年的時候，可以說家家戶戶的廚房裡都放有一包味精或雞精。無論是用來炒菜還是做涼拌菜，只要放上一點點，就可以起到增鮮提味的作用，可以說是菜餚的增鮮增香的“神器”。
但是隨著人們生活水平的逐漸提高，健康意識的增強，越來越多的人對雞精和味精避而遠之。認為吃雞精或者是味精有損健康。
那麼這兩者到底有什麼區別？我們在日常生活中，又該如何使用呢？
味精
味精的主要成分是穀氨酸鈉。穀氨酸鈉最早是從食物中提取的，後來採用生物發酵法獲取。穀氨酸是人體必須的一種氨基酸，它廣泛存在於各種食物中，它的作用就是提鮮，因此它是安全的。
既然它是安全的，為什麼有人會產生“吃味精影響健康”的疑慮呢？其實
適量的吃是不會對健康造成危害的，只有過量情況下才會。這是因為穀氨酸鈉吃進肚子裡，會和胃酸發生反應，產生穀氨酸和氯化鈉。氯化鈉也就是我們常吃的食鹽，過量食用味精也就意味著多吃鹽。人體鹽分過重會導致高血壓等一系列慢性疾病的發生。
還有對於味精非議的焦點，是在於食物加入味精後，加熱超過 120°的高溫會產生“焦穀氨酸鈉”說是致癌物。可是經過各種實驗，並沒有證據表明，焦穀氨酸鈉對人體健康不利，
所以，由此證明味精是安全的調味品，只是要注意正確的使用方法：
1，做菜關火後放味精，否則高溫會因產生焦穀氨酸鈉失去鮮味。
2，用量掌握在用鹽量之內，並酌情減少用鹽量。
3，涼菜，肉，蛋類葷菜，菌菇菜餚，不需用味精；用醋和用糖的菜餚不用味精。
雞精
雞精的主要成分是味精。因為加入了核苷酸，具有了雞肉的味道。或者說用核苷酸代替了雞肉粉。根據《雞精調味行業標準》，雞精總體組成有：穀氨酸鈉，核苷酸，鹽，糖雞粉，澱粉，香料，香精，助鮮劑等。在使用方法上，雞精比味精來得廣泛。幾乎所有菜餚都可以用，只要你願意。而且 在用量上沒有嚴格要求，只是因為裡面含有10%的鹽，食用雞精也要酌情減少用鹽量。
結語
由此可見，味精是安全的，可以放心食用的。相對於比較來說，雞精要比味精的危害大一些。畢竟添加了更多的化學添加劑。
其實，更大的危害在於被烹飪濫用。人們做菜用味精提前嚐到甜頭後，很快就發展到依賴。所有菜品，廚藝的問題統統用味精來解決，把味精當成了拯救味道的萬能神品，造成超量使用，既慣壞了口味，不添加味精，就覺得味道不好，又發現吃多了造成口乾舌燥，長期過量食用必然會造成系列疾病，其實不是味精的問題，而是味精裡的“鈉”。也就是鹽，長期超量食用的結果。
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說到這三種調味品的危害性，其實不要太片面，而是要看食用量多少以及適宜人群。
胡椒粉是用胡椒研磨而成的，是一味藥食同源的調味品，也被經常應用於湯藥丸散中。味精和雞精的主要成分都是穀氨酸鈉，然而為了增加口感，雞精中還會添加其他化學成分。接下來，我們從不同角度分析一下三者的成分、應用以及是否具有危害性。
胡椒
胡椒，味辛，性熱，有溫胃散寒、下氣止痛之功。從成分來看，胡椒中含有揮發性油、胡椒鹼、粗脂肪、蛋白質、澱粉、可溶性氮等物質，因此食用起來有特殊的辛香味，可以祛腥解膩、助消化。
胡椒主要有黑胡椒和白胡椒兩個品種。主要區別在於——
- 黑胡椒：是未成熟果實採摘而來，最初的表皮顏色是綠色，經由乾燥加工後呈黑褐色。一般研磨成粗粉，味道較辛辣濃烈，可用於肉類菜餚的煎炸以去腥增香。但黑胡椒不宜烹煮過久，以免揮發掉其香辛味。
- 白胡椒：是果實完全成熟後採摘而來，表皮為鮮紅色，去除果皮後曬乾研磨成細粉應用，顏色呈黃灰色，味道更柔和鮮香，經常應用於肉類煲湯以提鮮。
胡椒一般人均可食用，其味辛香可促進食慾，同時可以溫中散寒，尤其適合食慾不振、風寒感冒、胃寒嘔吐的人群。另外，胡椒也有較高的藥用價值，如醋浸成丸可緩解反胃、嘔吐等症狀；以酒送服可緩解虛寒腹痛；胡椒燉豬肚適用於慢性腸胃炎人群食用；另外還能緩解牙痛等症狀。
然而胡椒性熱，多食容易過分升發陽氣，因此陰虛有熱、發炎、上火、胃潰瘍的人群應慎食。另外，一般人每次食用不要超過1克。
同時，胡椒不宜烹飪時間過長，以免揮發其香味，一般在菜餚出鍋後或即將出鍋時加入少許調味即可。
味精
很多年來，味精都是人們口中不健康調味品的代名詞，然而味精真的就不健康嗎？味精加熱後真的會致癌嗎？接下來我們來分析下其中的主要成分——穀氨酸鈉。
其實，穀氨酸鈉這種成分在很多食物當中都有存在，包括人體當中也天然存在著，這種成分是食物鮮美的主要來源之一，所以穀氨酸鈉對人體並沒有什麼危害性。
有人提出味精加熱會致癌，這是因為穀氨酸鈉在受熱過程中，當溫度超過120℃以上，容易轉變成焦穀氨酸鈉，並失去鮮味，這也是為什麼要在菜快出鍋時才加入味精的原因。但焦穀氨酸鈉並不會使人致癌。
然而味精絕不是完全健康的調味品，其中同樣含有鈉鹽的成分，因此食用味精對健康的影響程度和食鹽其實是差不多的。正常來講，
成年人每天攝入鈉鹽含量在5~6克，然而現在人普遍攝入鹽量超標，再加上味精簡直是雪上加霜。尤其在外出吃飯的時候，商家為了菜餚美味，往往會加入大量的味精，這也就是很多人在飯店吃完飯後，變得特別口乾口渴的原因。每天攝入鈉含量過量後，就會造成身體內的水鈉瀦留，進一步會加重心臟、腎臟的負擔，使血壓升高。因此，老年人、高血壓患者、腎病患者、心血管疾病人群、容易水腫的人群、小孩子，儘量不要食用味精，同時要少吃鹽。
雞精
雞精是近幾年來人們用來替代味精的調味品。有些人覺得雞精的主要成分是雞的提取物，就會比味精更加健康。其實不然，雞精是一種複合調味品，其主要成分仍舊是穀氨酸鈉，只不過這種成分的佔比在40%左右，而剩下分別是鹽、糖、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精、澱粉等成分，甚至有的連一點雞的提取成分都沒添加。這也是為什麼雞精吃起來比味精更加鮮美的原因。
除了上述味精可能會造成的健康問題以外，雞精當中含有的鹽、糖等成分，無形當中會增加肥胖、三高、心腦血管疾病的風險。因此，無論是雞精或是味精，抑或是鹽或糖，都要控制其的用量，以免損害身體健康。
