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1：我覺得泡蘿蔔不脆的原因應該是蘿蔔選材上要花費一些功夫。
蘿蔔撒鹽醃製時，儘量不要用手直接翻拌.避免有細菌帶入，防止變壞。
2：醃好的蘿蔔，一定要再次洗淨，不然太鹹沒法吃。
3：醬油無需使用好的貴的，但是一定要燒開，不然有一股生醬油味兒。
4：醃製時間不要低於2天，不然醃不透，時間也不能太長，醃好後將其撈出，別再放醬油裡泡著了。
5：醃蘿蔔還只放鹽是大錯特錯，也是最忌諱的，再加點花椒和二荊條進去，這樣醃好的鹹菜更入味，吃起來嘎嘣脆，這部別忘了。
醃製蘿蔔鹹菜使用的醬油汁，一直放在冰箱冷藏即可，放1年不會壞，什麼時候想吃了，隨時就能醃！
街景尋味
分享美食是一種美德，大家好我是莜麵哥狠高興回答你的問題（泡椒為什麼不脆）
泡菜是我們常見的一種醃製食品，有的用青白蘿蔔，白蘿蔔有多種醃製方式，酸甜的，辣的，香辣的，五香的，你醃製的泡椒蘿蔔脆有幾種原因，接下來給你分析一下。
為什麼不脆
1.選擇新鮮的白蘿蔔，比較嫩有水份的哪種的。
2.醃製的時間比較長，也容易邊囊不脆。
3.要不我然進去油了，也會不脆嫩，
接下來我給你分享一下我醃製的泡椒蘿蔔又脆又時間短。
泡椒蘿蔔
用料：
泡椒一代，白蘿蔔一根，胡蘿蔔一根，青菜一個根，白醋兩袋，白糖300克，鹹鹽適量
做法：
把白蘿蔔胡蘿蔔，去皮切成菱形小丁，青菜切成丁洗乾淨放入保鮮盒中倒入泡椒，白醋，白糖，鹹鹽放入冰箱冷藏室冰鎮1天即可使用。
特點：
清脆酸甜微辣，簡單好吃，是一道夏天小泡菜。
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張家口莜麵哥
你做的泡椒蘿蔔為什麼不脆？
本回答將會圍繞白蘿蔔的挑選、泡椒蘿蔔的醃製小技巧兩方面展開回答。
一、好的食材能夠成就更好的菜品。那麼，如何挑選到爽脆可口的蘿蔔呢？
1.選手感厚實的蘿蔔：同樣大小的白蘿蔔，好的白蘿蔔拿在手裡是沉甸甸的。而手感輕的白蘿蔔芯已經空心化了，也就是糠了，吃起來就不會脆了，而且在醃製後很容易變軟。
2.選個頭適中的蘿蔔：在購買白蘿蔔的時候要挑選中小型的白蘿蔔。這種白蘿蔔果肉更加緊實，所含有的水分更多。
3.選聲音清脆的蘿蔔：拿起白蘿蔔的一端，用手指彈一下蘿蔔中間段的部分，能夠發出清脆的聲音。
4.選蘿蔔纓為翠綠色的蘿蔔：蘿蔔纓就是蘿蔔頂部的葉子部分！新鮮的蘿蔔的蘿蔔纓呈現翠綠色。
二、在醃製泡椒蘿蔔的時候有哪些小技巧呢？來看泡椒蘿蔔的做法：
主料：白蘿蔔，泡椒。
配料：花椒，米醋，冰糖，小米辣，生薑。
買來的白蘿蔔清洗乾淨，去掉頭尾，切成1釐米厚的小方條。白蘿蔔清洗乾淨即可，自己家裡吃不用去皮。
將蘿蔔條放入到空碗中，加入適量的食鹽，翻拌均勻。醃製30分鐘。
在醃製白蘿蔔的時候我們來處理一下配料。
生薑一小塊切成薑片。準備半碗開水，放入幾粒冰糖、薑片和適量的花椒，泡一下花椒水。
冰糖和米酒的結合能夠讓泡椒蘿蔔吃到酸甜的味道。想要讓冰糖融化的更快，可以將冰糖砸碎再泡水。
小米辣切成小段，泡椒切成小段。泡椒切成小段更容易讓白蘿蔔入味。
白蘿蔔醃製好後會出很多的水，將醃出來的水倒掉，再用清水清洗一遍蘿蔔。清洗好後的白蘿蔔撈出控幹水分。一定要控幹蘿蔔表面多餘的水分！要不然蘿蔔條容易壞掉。可以將蘿蔔放在蒸屜上讓風吹一會兒。
將泡椒和小米辣加入到蘿蔔條中，再加入泡好的花椒生薑冰糖水。
加入適量的米醋。米醋不像白醋那樣酸牙，又能保證蘿蔔醃製之後脆爽的口感。米醋的用量可以嘗一下滷汁的味道，根據自己的口味選擇用量。攪拌均勻。
準備一個無油無水的能夠密封性容器。將蘿蔔條放進去，將滷汁也倒進容器中。容器要密封好，放入冰箱中冷藏。第二天就可以吃了！
以上是“高興的飯”對“泡椒蘿蔔為什麼不脆？”給出的建議參考。感謝您的閱讀！
