俗話說“酒是糧食精”
而醬香型酒是提高粱之精，取小麥之魂，
捕捉泥土和空氣的情思，
經集中、揉合、昇華建造的一座液體的豐碑。
世界糧食日我們一起來看看高粱和小麥如何幻化成醬酒香的？
Ⅰ
端午前後
小麥成熟新鮮上市
氣溫上升，環境中的
有益微生物日漸活躍
新鮮小麥
經潤麥、粉碎、加入優選母曲
加水拌和、踩製成型
入倉堆積發酵、翻曲、入倉發酵
拆曲轉入成品倉儲存等系統工序
歷經近1年蛻變
小麥粒終成「高溫大麴」
高溫大麴的製作過程
是淘汰無效菌群
富集功能菌的篩選過程
大麴發酵，由低溫到高溫逐步變化
不同溫度段，生長的微生物各有不同
高溫發酵階段
嗜熱芽孢桿菌尤為豐富
這些耐高溫的微生物
是產生酒麴香味和
豐富醬香風味的重要菌種
通過複雜的反應
產生吡嗪、呋喃、吡喃等多種香味物質
是郎酒香味成分和香味前驅成分豐富
酒體曲香濃郁、醬香風格突出的奧秘所在
根據發酵情況
成品曲藥會產生白、黃、黑3種顏色
黃曲質量最優，白曲和黑曲的質量其次
各顏色曲塊科學配比
優質的高溫大麴
與糯高粱1:1配比使用
才能為新一輪的酒釀
提供香味物質和香味前體物質
Ⅱ
重陽時日
新的生產週期
產自茅臺鎮當地的糯高粱
顆粒堅實、飽滿、均勻
截面呈玻璃質地狀，
支鏈澱粉含量高，高達95%以上
這種澱粉結構在醬酒釀造過程中釋放緩慢
耐蒸煮、耐攪拌、高溫高溼條件下不易胡爛
適合醬酒多輪次翻烤、糊化發酵的釀造工藝
單寧含量豐富
單寧，水溶性的酚類化合物
影響酒的風味、結構與質地的重要元素
歷經傳統釀造工藝的加工
高粱中的單寧經發酵後逐漸形成
兒茶酸、乙酸、香草醛、阿魏酸等香味的前體物質
最終構成醬酒特有的芳香化合物和多酚類物質
散發豐滿醇厚醬香風味
所以
珍惜糧食，從喝完每一杯酒開始！
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