麻辣牛蒡絲
製作/王淼
職務：現任西安漢城湖樂府酒店副廚師長
牛蒡一般用於燉湯、做牛蒡茶或者切絲涼拌，王淼師傅則結合了燉湯和切絲拌兩種方式，將高湯的滋味充分浸入牛蒡絲中，同時賦予其麻辣滋味，成為一道“重口”菜餚，更具可食性。
製作流程：
1.牛蒡500克去皮後切成5釐米長的細絲，入沸水中焯透備用。
2.鍋上火放紅油50克燒至六成熱，下入蔥20克、姜20克、泰椒30克、幹辣椒10克、八角2顆、桂皮5克、花椒3克、小茴香2克煸香，倒入高湯500克，大火燒開後小火熬約5分鐘，將料渣打淨後下入牛蒡絲，調入家樂辣鮮露30克、雞汁20克、蠔油10克、花椒油10克小火煨約10分鐘，關火後連湯一起盛入保鮮盒中備用。
3.走菜時取出牛蒡絲約200克，入微波爐打熱後盤成如圖形狀裝盤即可。
苔菜花生米
製作/史家寶
職務：南京市夢影食園餐廳創始人
“苔菜”其實是貢菜，購買時是乾製品，進貨價約17元/斤，需提前以冷水泡發，色澤鮮綠，口感脆中帶韌。以貢菜搭配油炸花生米，有酥有脆，澆入一勺糖醋汁補味，味道酸甜。
製作流程：
1.幹貢菜放入溫水中浸泡約2小時至漲發，飛水過涼，改刀成長2釐米的段；花生米入七成熱油炸香，撈出拌入適量鹽。
2.鹽20克、白胡椒粉20克、蠔油20克、米醋100克、老陳醋100克、白糖150克拌勻調成糖醋汁。
3.盤底舀入貢菜100克，放糖醋汁20克，上面蓋油酥花生米100克即可走菜。
丁香魚芥末菜
製作/陳杰
職務：陝西藝博餐飲管理有限公司出品總監
芥末菜本身香氣濃郁，煳辣味型又增加了成菜的層次感；搭配菌菇同食，細嫩、脆韌結合，口感更豐富。
製作流程：
1.芥末菜（白鹿原上生長的一種粗纖維野菜，後味帶澀，有敗火功效）300克洗淨汆水過涼，瀝乾水分後切成末；白玉菇、杏鮑菇各50克汆水後切成小丁備用。
2.鍋內放底油，下幹辣椒段10克、蒜蓉5克煸香，下入芥末菜熗香，調入鹽3克、雞粉2克、雞汁2克拌勻調味。
3.白玉菇、杏鮑菇丁加鹽1克、雞汁1克、蔥油少許調味備用。
4.盤中放入圓柱形模具，塞入一層拌好的芥末菜壓實，裝入拌好的白玉菇丁、杏鮑菇丁，再裝一層芥末菜，最後放上罐裝丁香魚30克，取下模具，用紅心火龍果球、熟毛豆米、薄荷葉點綴即可。
特點：
煳辣熗香味濃郁。
老壇泡菜鴨掌
製作/王壘
職務：成都市大蓉和拉德方斯店廚師長助理
此菜中的鴨掌經兩次入味，第一次是入老壇泡菜水浸泡6小時，第二次是拌勻泡菜蓉後裝盤，將老壇泡菜的“功效”發揮得淋漓盡致。
製作流程：
1.去骨鮮鴨掌150克修去趾甲沖洗乾淨、汆透血水，另起鍋添清水，放入蔥、姜、鹽各適量，下鴨掌煮約15分鐘後撈出、過涼，縱向改刀成條。將涼透的鴨掌條放入老壇泡菜水中浸泡約6小時，撈出吸乾水分。
2.老罈子什錦泡菜100克、老罈子泡仔姜50克分別切碎納盆，菜籽油20克燒至六成熱後澆入泡菜碎中拌勻，放入鴨掌條，下超霸刺身鮮露5克、花椒油3克、味精3克、蔥油3克、香油3克調勻即成。
兩兩相依
涼拌黃瓜太家常？那就在造型上取勝。這道菜只取黃瓜瓤上桌，用一種特殊的刀具製成螺旋狀，造型新穎、賣相吸睛、口感脆嫩。
製作流程：
1.米醋50克、東古一品鮮醬油20克、辣椒油（帶辣椒段）10克、鹽7克、蒜末5克攪勻製成味汁。
2.黃瓜去掉頭尾，改刀成長約8釐米的段，將螺旋刀從黃瓜芯正中間插入，一邊旋轉一邊向前推進，直到穿透整段黃瓜，再逆向旋轉將螺旋刀拔出，然後用菜刀將黃瓜皮劃透、掰開，取出製成螺旋狀的黃瓜芯。
黃瓜去掉頭尾，改刀成段。
螺旋刀
將螺旋刀插入黃瓜芯，一邊旋轉一邊向前推進。
用刀將黃瓜皮劃透。
將黃瓜皮掰開，取出製成螺旋狀的黃瓜芯。
3.取螺旋狀的黃瓜芯9個擺入盤中，淋味汁，點綴鮮小米辣圈5克即可。
技術關鍵：
用螺旋刀削黃瓜時，應注意力道不宜太大或太小，以免黃瓜芯斷裂。
