#許昌美食記錄# 說到山西飲食，山西是有派系的叫做晉菜。山西人地處內陸黃土高原，氣候乾燥，水土鹼性大。農作物上多產土豆，玉米，穀子等等，豆類，根莖類粗糧食物。飲食上以麵食為主。山西人個個身強體壯，那我們山西人每天吃什麼呢？
一方水土養一方人，山西的水土特性造就了其獨特的飲食習慣。以山西省會城市太原為例，和大家介紹下山西的一日三餐。
先說說早餐
有三種早餐是太原人最愛吃的。1，麻葉老豆腐。2，羊雜割餅子，3，頭腦燒麥。
1，麻葉老豆腐。
每天清晨，人們馬上要開始一天的忙綠了。填飽肚子才能有力氣幹活哦。大街小巷最常吃的就數豆腐腦，太原人吃老豆腐。老豆腐是有黃豆打漿固化後，再澆上打的滷汁，吃的時候要配上韭花和辣椒，就可以食用了。老豆腐的絕配是油條，太原人叫麻葉。
麻葉的酥脆加上老豆腐的軟糯，口感和味道極佳。而且性價比高。是最太原人最愛吃的食物搭配。
2，羊雜割餅子，
太原人賣的最好的就數柳巷的赫剛剛羊湯館，每天清晨那裡就排的長長的隊伍，熱鬧的很。店裡有兩種湯一種是羊肉湯，一種是羊雜割。是把事先準備好的粉條底，加入羊湯中燙熱的羊肉或者羊雜，再加入羊湯，吃的時候按個人口味加入雞精，鹽，蔥花，辣椒等調味。最佳搭檔是燒餅。
羊肉本是熱性食物，滾燙的湯，再加上蔥和胡椒，辣椒的搭配更是吃的滿頭大汗。
3，頭腦燒麥
太原人吃的“頭腦”，是明末清初的醫學家傅山，在侍奉老母親時研製的，原名叫做八珍湯。其作用主要是滋補藥膳，主要原料有，麵糊，三大塊羊腰肉，一塊蓮藕，一條山藥，吃的時候要放上韭菜和黃酒。
而燒麥就是用上等羊肉包成的蒸制食品。兩者搭配，簡直天衣無縫，好吃得很。
太原人其它的早晨也不少，上面三樣是太原人主要吃的開門三件寶。呵呵
中午的太原人吃的主要是麵食
說到麵食，簡直太多了，有刀削麵，剔尖，河澇，貓耳朵，刀撥面等等各種麵食大聚會，每種麵食都是山西人民的聰明才智研究出來的，麵食中澆的滷就更多了，有炸醬，打滷，燴菜等等，小編是個吃貨，最愛吃的還是自己做的山西炸醬麵，和北京炸醬麵有所不同，山西人不太愛放豆瓣醬，所以味道也有大的區別。
炒好的炸醬，可以澆在各種麵食上，吃的時候再來頭蒜，面上再來勺子油辣椒，最後不忘再澆上些陳醋，那才香咧。呵呵。
- 每種麵食都好吃，每種麵食和麵的時候是有講究的，吃什麼面，要和適合的軟硬度才行。在下鍋前和好的麵食最好醒發一兩個小時最好，出來的面才有勁道，才可以算是地道的山西人。
對於晚上的太原人，吃的食品就更多了
太原人老傳統，稀飯饅頭加小菜。有時也會把饅頭換成烙餅。一天忙碌的太原人們，身體累了，早飯和中飯也吃了不少東西了，人體系統也要休息下。
稀飯也是很有營養的食品，有時人們上火了就會熬製綠豆粥，有些老人小孩還有孕婦，就會熬製些小米粥，而太原中年人現在為了減肥，也不會大吃二喝，不喝粥也會吃一些清淡的食物。畢竟身體是革命的本錢，吃的太多或者太油膩對身體不好，中年人三高（高血壓，高血脂，高血糖）就會出現，不利於第二天的工作。
太原的男人女人們是山西人的縮影，承載著幾代人的夢想，飲食上形成了現在的“晉”字號的飲食文化。各種太原本地特色美食，每天都在誘惑著忙完工作的人們，變著法的犒勞自己。吃也吃不膩。
