美味堪比紅燒肉的用料
春筍1000克
冰糖50克
食用油適量
生抽1.5勺
食鹽少許
清水1碗
美味堪比紅燒肉的做法
步驟1
1.新鮮春筍洗淨後用刀從上至下劃上一道。
步驟2
2.用手剝去筍皮，留下淡黃色的嫩筍，清水放鹽燒開後將春筍煮1分鐘左右撈出。
步驟3
3.將焯過水的春筍放進冷鹽水中繼續浸泡1小時，這樣可以去除筍內含有的草酸，避免吃出麻麻澀澀的味道（其實很新鮮的應季春筍並不會有太多的苦澀味，但由於市場裡買到的春筍新鮮度無法保證，烹製之前儘量還是用鹽水焯一會兒，避免翻車。毛筍、冬筍等比較粗的竹筍則一定要進行放鹽焯水，焯水時間可以適當增加，更保險一些）
步驟4
4.處理好的春筍撈出瀝乾水分，用刀背輕輕拍松後更容易入味。
步驟5
5.繼續用刀切成5釐米左右的段備用。
步驟6
6.鑄鐵鍋放適量食用油，撒一小把冰糖，小火慢慢融化出焦糖泡，倒入處理好的春筍段。
步驟7
7.用鍋鏟繼續將春筍小火翻炒至均勻上色。
步驟8
8.等到水分開始變多時，加適量生抽進行調味，蓋上鍋蓋轉中火燜3-5分鐘。
步驟9
9.等到湯汁變濃，春筍呈現誘人的醬黃色時，打開鍋蓋。
步驟10
10.轉大火快速翻炒收汁後即可裝盤出鍋，一份比紅燒肉還要好吃的油燜筍就做好啦！
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