贛 州 親斤 東 方
想要魚肉鮮嫩，第一，必須是活魚，第二，要大火，第三，時間，二斤左右的魚十分鐘就好了。
具體步驟如下：
1：清洗殺好的活魚，仔細檢查魚鰓是否處理乾淨，一般賣魚的只是簡單處理一下，刮掉魚肚子裡黑色的膜，去除魚線，這些都是為了去腥味。
2：魚身側劃幾刀，方便入味，然後放入蔥姜料酒醃製半小時
3：醃好的魚裝入盤中，在魚腹中放入蔥段和薑片，大火蒸10分鐘。
4：蒸好的魚，盤裡會有一些水，一定要倒掉，不然會很腥，然後撒上蔥絲，倒入蒸魚豉油或者生抽，油燒熱潑在蔥絲上，一條鮮香味美的魚就做好了。
丫媽的廚房私房菜
為什麼飯店裡的清蒸魚吃起來口感很嫩？以我多年在飯店裡面烹飪的經驗，我認為最重要的一點就是：針對魚的大小採用正確改刀的方法。除了這一點，還有其它幾個方面，也是必不可少的因素。先和大家分享一下什麼是清蒸魚。
清蒸魚
清蒸魚：成菜原汁原味，以清淡為主。口感鮮嫩，營養流失的比較少。對蒸魚的火力和時間要求的比較嚴格，採用“急火旺氣”。10分鐘左右最好。
用的是新鮮的活魚，這是最根本的標準，如果用不新鮮的魚，你就是設備再高級，技術再高超，蒸出來的魚肉也是不會嫩的，這一點大家必須要記住。
剛才給大家講，飯店裡面的清蒸魚口感吃著比較嫩，除了正確的改刀，大概還有其他三個因素。
♦專用的蒸櫃設備：飯店裡面採用蒸汽蒸櫃，密封性比較好。我們在家裡面一般很少蒸東西吧，好多鍋蓋也是四處漏氣的。
♦急火旺氣：飯店裡面採用專用的氣灶。經過加壓的，這一點是我們家裡面所比不了的。清蒸魚的時間一般控制在10分鐘，蒸出來的魚肉是最鮮嫩的，超過10分鐘蒸出來的魚肉，口感肯定是柴的。 家裡面一般都用液化氣，有的用電磁爐，那個火開到底，也不是一個級別的，這一點大家應該明白了。
♦專業的技術：廚師是做飯方面的專業人士。他們的任務是每天怎麼想著把菜做到最好，讓顧客吃著滿意為宗旨。從食材的挑選，清洗改刀，加工烹飪。都有一系列嚴格的操作流程。我們在家裡面，有的是愛好做菜的，但是我想，愛好總比不上專業的人士吧。
清蒸魚改刀方法技巧
無論什麼魚改刀，深度都要一致，不要一刀深，一道淺。這樣蒸出來的魚，在同一個時間段，所有的部位是同時熟的。
清蒸魚最不容易熟的地方：是魚頭和魚脊骨交接的地方，（這個地方下刀，要比魚身上下刀稍微深一點）以及魚脊骨兩側，（用刀貼住魚的脊骨兩側，把魚肉和脊骨分開來，這樣蒸魚可以縮短時間）
總結一下
這下大家知道，為什麼飯店裡面蒸出來的清蒸魚，吃著口感這麼嫩呢。我已在飯店裡面工作多年的經驗總結出來，最重要的一點就是對於改刀的方法，保證在短時間內蒸出來的魚肉很嫩，而且是同時熟的。以及飯店裡面的專用的設備。密封蒸櫃和蒸魚的火力大小，也是必不可少的。
好了，今天就和大家聊到這裡，如果你有好的方法，歡迎在下方評論交流，感謝您關注阿浩美食。
阿浩美食
為什麼飯店清蒸出來的魚更嫩?我是 ，來回答您，怎麼做魚更嫩。
清蒸魚，掌握好火候，就嫩。具體的做法見下。清蒸桂魚當例子。
1魚宰殺好，從腹部剖開，洗淨。順著背脊骨，把肉劃開，這樣好看，減少蒸的時間。
2料酒，生薑，醋，鹽，蔥揉出汁，摸在魚身上，醃製15分鐘。
3上蒸鍋蒸，飯店用蒸箱溫度高，6分鐘就能蒸熟一條750g的魚。家庭蒸，溫度達不到，開鍋了蒸10分鐘以上才能熟。
4 魚出蒸鍋，倒點蒸魚豉油。魚上碼上蔥絲紅椒絲，燒熱油澆上即成。
要點：醃製去腥入味，大火開鍋起蒸（注意防燙），時間要掌握好，儘量把肉厚的地方切口。蔥絲紅椒絲切好要用水泡一下，家裡如果沒蒸魚豉油，就用生抽替代，不是白白的不美也沒味。
