食材
- 排骨適量
輔料
做法
1 排骨,斬塊。
2 放鹽,撒上孜然粉,花椒粉。
3 撒上辣椒粉, 淋上生抽,調味鮮。
4 拌勻醃製半天入味。
5 撒上生粉,拌勻,放進熱油鍋裡,油炸。
6 炸金黃即成。
食材
輔料
做法
1 前腿肉切小塊,剁成肉泥,加生抽1勺、耗油1勺、鹽1小勺,生薑末,蔥花拌勻備用。
2 藕颳去皮,切成2毫米左右的薄片,用清水泡一泡。
3 把水瀝乾後,拿一片藕,挖一勺肉餡平鋪在上面。
4 再用一片藕蓋上,溫柔的捏一捏,讓內餡均勻的夾在兩片藕中間,如果邊緣有露出多餘的,可以用勺子沿藕邊弄下來。
5 全部夾好內餡,備用。
6 調麵糊:今天用的紅薯粉(或麵粉,是一樣的),加鹽、十三香,慢慢加水攪拌。
7 邊加水,邊攪拌,一直攪到糊剛好可以掛在筷子上為止。
8 鍋中倒油,等油溫升起的時候,把藕夾一個一個放入麵糊中浸一下,讓藕夾渾身都裡上糊;油中豎一根筷子,筷子邊緣冒小氣泡,就可以下鍋了。
9 藕夾放鍋中不要去動它,它自己會飄起來,再拿筷子一個個翻面。
10 翻面後用中火炸,如果有小油點往外濺,用鍋蓋擋一擋。
11 正後炸3分鐘左右,炸好後一個個放盤中涼涼。
12 一次性全部炸好後,剛開始炸的已經冷了,再放鍋中大火復炸一次,顏色就變成金黃的了,表面成型,比較硬朗,不會粘。如果一次性做的多,吃多少復炸多少,吃不完的用保鮮袋裝好,放冰箱冷凍;想吃的時候拿出來,解凍後復炸就可以了。
食材
- 雞胸半塊
輔料
做法
1 雞胸肉去掉筋膜,改刀切小條狀。
2 加入黑胡椒粉和料酒鹽,一起抓均勻。
3 醃製一個小時左右。
4 醃製好的雞肉依次裹上一層澱粉、蛋液、麵包糠,把雞柳全部裹完。
5 準備好油鍋,油溫燒到六七成熱。
6 一條條雞柳放入。
7 炸到雞柳微微金黃即可撈出。
8 我就炸了一次,沒有復炸,依然很香酥。
9 沾番茄醬或者辣椒麵更加美味。