文:一隻耳機
編輯:秋刀魚
攝影:羅健飛
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製作方法
主料:精選南美參500克
配料:本地青椒220克,蒜籽30克 ,五花肉50克
調料:鹽10克,味精1克,醬油10克,蠔油10克,生粉3克
製作步驟
1. 將精選南美參洗淨切片,備用
2. 本地青椒切片,蒜籽切碎,備用
3. 鍋中放底油燒熱至五成油溫,放入南美參
4. 加鹽、醬油翻炒上色後倒入漏勺中瀝掉湯水
5. 鍋中放油,放入五花肉片煸香,放入蒜籽、青椒片翻炒調味
6. 放鹽、醬油、蠔油、味精(少量約三分之一勺)炒至青椒六成熟
7. 倒入上色的海參一起翻炒入味,收汁
8. 生粉勾芡,出鍋
產品特點
在海參里加入青椒炒制,這是海鮮湘做的成功典範,也是湘派海參的代表菜品。它利用的是以長沙經典菜“辣椒炒肉”的手法烹炒鮮活海參,加入辣椒的海參沒有了海鮮的腥味,味道鮮辣、濃郁,但是同時又保留了海參的營養滋味。
海參的營養價值較高,每百克水發海參含蛋白質14.9克,脂肪0.9克,碳水化合物0.4克,鈣357毫克,磷12毫克,鐵2.4毫克,以及維生素B1、維生素B2、尼克酸等。而且。海參含膽固醇極低,為一種典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物。
製作要點
在菜品里加入五花肉是因為豬肉具有肉類的香甜,這樣可以使香味更加濃郁。另外,南美參這種原材料價格居中,肉質感好,因而比起其他品種更合適。在挑選海參時,要注意選肉質有彈性的,可以保證炒出來更滑潤。在製作步驟中,炒海參和加入配料之後分別加入了鹽等調料,一共加了兩次。這是因為是炒海參時會出水分,所以先放入一些調料上色調味,待炒出瀝出水分再炒,出品時香味更濃厚。