我們喝茶的時候經常能聽到一個詞，就是“回甘”，那麼回甘到底是怎麼一回事呢，今天小編就來帶大家瞭解一下。
普洱茶有很多種味道，酸、甜、苦、澀、或者無味，但茶的本質味道是苦，這也是古人稱茶為“苦茶”的主要原因，但普洱茶之所以苦，是因為茶多酚中含有兒茶素。
以苦著稱的茶為何會作為國飲千古流傳，其秘訣就在於回甘。
回甘是什麼？
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就是由茶最初的苦味，與之後喉嚨返回的甜味共同作用形成的特殊滋味。
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茶入口舌，清甜微苦，隨著時間的推移，甜味逐漸超過苦味，最終以甜味結束，在一口茶的滋味間，展現十足的反差與對比，對味蕾帶來神奇的衝擊。
那回甘是甜嗎
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其實，回甘不是甜。
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甜，是在陳年普洱茶上和普洱茶尾水上，比較明顯。
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經過長期陳化，苦和澀的味道因氧化而慢慢減弱，甚至完全轉化成單糖，經過後期沖泡後，會慢慢釋放於普洱茶湯裡。
第二種情況就比較明顯，一泡普洱茶越衝到後面，甜味越濃，說明，已經喝到尾水了。
那怎樣通過“回甘”辨別好茶
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雲南普洱茶一山一味，要不然也不會有“勐海苦，臨滄澀，思茅淡，易武柔”之說。
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所以，不是所有的普洱茶的苦澀感都特別明顯。以“回甘”來辨別茶的品質，不是完全的準確。
真正的好茶，就是能用鮮爽本韻蓋住茶湯的苦澀，再將苦澀不知不覺轉化，在喉間醞釀片息，帶來清新利爽的清甜。
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