飲食健康一直是人們關注和研究的話題,特別是近年來,隨著高血壓、高血糖、高血脂、心腦血管疾病、糖尿病慢性病的爆發,人們對於營養問題正在進行全新的認知。
那麼,怎樣吃才能真正的獲得健康呢?
今天王老師跟大家分享一下食物的前世今生,希望對各位朋友有所幫助!
第一個問題:我們為什麼要吃食物?
這個問題看起來很傻,因為人們想要生存就必須吃東西呀!確實,人類的一切生物活動都離不開飲食所提供的能量,那麼,從根本上講為什麼食物是生命的基礎呢?
這是因為,人體想要維繫正常的生理特徵,就必須保證七大營養素的攝入。
七大營養素包括:脂肪、蛋白質、碳水化合物、維生素、礦物質、纖維素和水。
其中,脂肪、蛋白質、碳水化合物給人體提供熱量,又稱產能營養素。
根據人體對七大營養素的需求數量的絕對值,一般將七大營養素分為兩類:需求量較多的宏量營養素和需求量較少的微量營養素。
宏量營養素:水、纖維素、脂肪、蛋白質、碳水化合物;
微量營養素:維生素、礦物質。
食物攝入的各類營養素組成了人體的細胞,塑造了人類的基因!
現代人的各種社會習慣、飲食特點和心理特徵,早在遠古時期就開始逐步形成。
那麼,我們通過遠古人和現代人的飲食結構對比,來找尋現在慢性病高發的原因!
從上圖數據朋友們可以看出——古代人的飲食以高脂低碳為主,這種飲食結構能夠塑造我們身體中的線粒體以燃燒脂肪供能。
第二個問題:現代人的飲食結構是怎麼樣的呢?
經過筆者調查,現代人的飲食呈現如下特徵——
- 以米、面為主食;
- 喜愛過辣的食物(各類火鍋店、串串香比比皆是);
- 油炸食品(炸雞、薯條、零食等);
- 喜愛各類甜食(可樂、奶茶、糕點等);
- 對於新鮮蔬菜、瓜果攝入量不足。
總之,現在我們的飲食習慣,以高碳低脂或者高碳高蛋白為主。
朋友們,請思考這麼一個問題——
- 日常飲食中,我們經常以牛奶、麵食作為早餐,真的容易消化嗎?——為什麼中醫上會把牛奶歸為陰寒之物,僅宜7歲以下的小朋友使用?
- 絕大多數的餐單告訴我們,應該多吃新鮮蔬菜,吃的清淡一些,要少吃些肉,同時,大魚大肉特別是動物的肝臟一定要杜絕食用,是何原因?
- 因為蛋黃的膽固醇高,所以吃雞蛋不可以吃蛋黃?
- 豆腐中的嘌呤含量高,所以尿酸高不能吃豆腐?
專家們給我們這樣的飲食建議,真的健康嗎?
作為筆者,可能有些不同的觀點。
我的老師陶然院士,在他20多年的從醫經歷中,逐步發現飲食與我們的健康有著莫大的關係,正是因為我們不健康的飲食習慣和營養觀念,導致了我們現在慢性病爆發的巨大社會隱患。
我們的飲食與我們的基因匹配嗎?
我們的飲食其根本目的又是什麼呢?
或許,一切的問題可以在炎性飲食和細胞抗氧化中找到答案!這一點,後面跟朋友們慢慢分享,在這裡借用陶教授理論的一部分,揭開健康飲食的一點面紗——
“大多數慢性病和精神疾病,是我們身體細胞長期氧化受損,產生慢性炎症,細胞功能下降或喪失的結果”
由此,健康飲食一定是能夠幫助我們抗炎抗氧化的!
我們應該怎麼吃才是健康的呢?
陶然院士在其著作《西醫治不好的病》中提到一個觀點,叫炎性飲食。書中有這樣論述:
炎性飲食:高碳水化合物、過量的咖啡因、過量攝入飽和脂肪酸和反式脂肪酸、過少攝入纖維素和抗氧化物質等均屬炎性飲食結構,炎性飲食會加重細胞的炎性反應。
我們的基因是由食物塑造的,而基因在遺傳的過程中是相對穩定的,我們身體延續了古老祖先的基因,因此應該在飲食上也應向他們學習低碳高脂飲食,與基因的需求相匹配,否則會出現基因變態(植物葉子發黃是由於缺乏氮元素)或變異表達(橘生淮南則為橘,生於淮北則為枳)。
因此,真正健康的飲食習慣就是效法古人——低碳高脂的飲食結構。