昨天有茶友來問小奉，說最近在泡一些烏龍茶的時候，沖泡出來的茶湯表面都會有一圈泡沫，覺得會不會是因為這茶不乾淨呢？
起泡是有一些原因，但茶裡的泡沫並不是髒東西，因為灰塵是不會形成泡沫的。
茶湯表面有泡沫
目前業界已比較認可的原因有三個：
第一，是因為茶葉中有一種叫做茶皂素的物質。
第二，茶葉外形的白毫所產生的。多毫品種製成的茶葉沖泡時很容易有泡沫。
第三，茶葉內參雜碎末或者茶屑較多或者本身較細碎的茶葉如紅碎茶，沖泡時也會形成泡沫。茶葉在包裝和拆裝的過程中，很容易產生碎末，加工越好的茶葉，乾燥程度高含水量低，會導致其更容易破碎。
茶湯表面有泡沫
我們在泡茶時，由於水流的振盪，茶湯表面會產生泡沫，而這泡沫就是——茶皂素。
茶皂素是山茶科植物中含有的一類天然糖苷化合物，是一類齊墩果烷型五環三萜皂苷的混合物，基本結構由皂苷元、糖體、有機酸三部分組成。
茶皂素味苦而辛辣，難溶於冷水，PH值5.6--5.7之間呈微酸性。它具有很強的起泡力，不受水質硬度的影響，所以一般泡沫豐富的茶滋味相對濃郁。
茶湯表面有泡沫
茶皂素對人體有害嗎？
茶皂素具有山茶屬植物皂苷的通性，它是一種熔點為223~224°C的無色無灰的微細柱狀結晶，味苦而辛辣，能起泡，並有溶血作用。
科學研究表明，茶皂素具有抗菌消炎，鎮痛等作用，所以不但對人體無害，反而有益。
像茶皂素這樣的糖苷類物質在植物界廣泛存在。
如：人參中的人參皂苷是抗氧化劑，大蒜、洋蔥中的烯丙基二硫化合物同樣具有提高人體免疫力，抗癌等功效。
茶湯表面有泡沫
早在古代，人們關注到泡茶時出現的泡沫，並將這種“白沫”視為一種精華。
我國晉代(265—420年)杜育所著的《荈賦》裡就有詩云：“惟茲初成，沫沈華浮。煥如積雪，曄若春敷”。形容初次沖泡茶葉後，細輕的湯花浮上來，光亮鮮明好像耀眼的積雪，華麗燦爛又如欣向榮的春花一樣。
茶湯表面有泡沫
茶湯中所含的茶皂素具有什麼樣的功效呢？
1.茶皂素具有較好的抗滲漏與抗炎作用，可用於調節血糖，降低膽固醇，預防心腦血管疾病，化痰止咳等功效。
2.茶皂素不僅是良好的表面活性劑，還有較強的抗菌活性，特別對皮膚致病菌有良好的抵制作用。
3.茶皂素還同時具有抵制胃排空和促進胃運轉的雙重功能，在恢復胃腸道的自主工作能力方面有神奇的效果。
茶湯表面有泡沫
綜上可以看出來，其實在泡茶的過程中有茶泡沫是再正常不過的事了，茶泡沫除了對茶湯的美觀有影響之外，是完全可以喝的，並且對人體還有一定的好處。
今天你喝茶了嗎~
