香菜
★放心買
○根部帶泥
全株肥大，幹而未沾水的，帶根者，根部飽滿，無蟲蛀、腐爛現象，淺褐色帶有泥巴的較好。
○葉子為嫩綠色
葉子呈嫩綠色的口感鮮嫩，深綠色的香味較濃。
○4～7個分杈
選擇分杈4～7個左右的，莖部細長的口感較好，香味濃郁。
★不能買
○植株太大
植株太大的香菜可能使用過多化肥。
○葉片腐爛、發黃
不要選擇有很多黃葉、腐爛葉子的香菜。
★安全處理
○淘米水清洗：香菜放在水龍頭下，把泥沙沖洗掉、老葉摘除，往洗菜盆裡加水，再加入適量的淘米水，將香菜放進淘米水中，浸泡15分鐘左右，一根一根地清洗乾淨，放在水龍頭下衝洗兩三遍，瀝乾水即可。
○鹼水清洗：在洗菜盆裡加入清水，加入適量的食用鹼，攪勻，將簡單清洗過的香菜放進鹼水中，浸泡10分鐘左右，抓洗一下，放在水龍頭下一根一根地衝洗乾淨，瀝乾水即可。
○浸泡清洗：將香菜放在砧板上，用菜刀切去根部，放進洗菜盆裡，加入大量清水，使香菜完全沒入水中，浸泡10分鐘，用手抓洗後，將水倒掉，倒入清水，清洗兩三遍，瀝乾即可。
★正確保存
○冰箱冷凍法：香菜洗淨掛在衣架上，晾至沒有水滴，切成1釐米長段，裝入保鮮袋，放入冷凍即可。
○容器儲存法：將其根部浸入熱鹽水中，半分鐘後全部浸入，10秒鐘後撈出，掛在陰涼、通風處陰乾，然後切成1釐米長的小段，裝入帶蓋的玻璃罐或瓷罐保存3個月。
★美味食譜
香菜豆腐乾
原料
香乾300克，香菜60克，朝天椒20克
調料
蘇籽油5毫升，鹽、雞粉、白糖、生抽、陳醋各適量
做法
1.洗好的香乾切片，洗淨的香菜切段，洗好的朝天椒切圈。
2.沸水鍋中加入鹽，倒入切好的香乾，汆煮一會兒至斷生，撈出汆好的香乾。
3 .取盤，倒入汆好的香乾，倒入朝天椒、香菜，加入鹽、雞粉、生抽、陳醋、白糖、蘇籽油拌勻即可。
蔥
★放心買
○蔥葉呈圓筒狀、蔥白佔的比例大
蔥葉呈圓筒狀，顏色以青綠的為好。一般蔥白所佔比例較大，品質較好。
○根部飽滿、多須
新鮮的蔥，根部飽滿、鬚根多，顏色呈乳白色。
○蔥白比拇指稍粗
宜選蔥白粗細勻稱、硬實無傷的大蔥，不要選過於粗壯或纖細的大蔥，比大拇指稍微粗些正好。
★不能買
○根鬚萎縮
根部萎縮、鬚根萎蔫的蔥，一般已經存放了較長的時間，不宜選購。
○爛根
買大蔥時要注意根部是否腐爛，如果有腐爛跡象有可能是化肥過多，不要購買。
★安全處理
○食鹽水清洗：先將蔥剝去最外層，放在水中，加少許食鹽，攪拌均勻，浸泡15分鐘，撈起，用清水沖洗幾遍即可。
○淘米水清洗：蔥放在盆中，先用流水沖洗，盆中注滿水後，將髒物清洗乾淨、根部摘除，放在流動水下，搓洗尾部，摘去老葉，再將蔥浸泡在淘米水中10～15分鐘，用流動水沖洗幾遍，瀝乾水即可。
★正確保存
○冰箱儲存法：蔥買多了不容易保存，氣溫過高容易腐爛，風吹久了易幹。不妨將它切開成段或切碎，放在或大或小的保鮮盒裡，盒子裡再鋪一張紙巾，放入冰箱保鮮室，隨吃隨取，既方便又保鮮。
○淨水儲存法：新買回來的蔥用小繩捆起來，根朝下放在水盆裡，就會長時間不幹、不爛。
★美味食譜
香蔥拌豆腐
原料
豆腐300克，小蔥30克
調料
鹽2克，雞粉3克，芝麻油4毫升
做法
1.豆腐切塊，小蔥切粒。
2.將豆腐倒入碗中，注入適量熱水，攪拌片刻，倒出，濾淨水分，裝入碗中。
3.倒入蔥花，加入鹽、雞粉、芝麻油攪拌均勻即可。
辣椒
★放心買
○分量沉、挺拔
要用手掂一掂，捏一捏，分量沉而且不軟的都是新鮮的、好的辣椒。
○外表鮮豔
好的辣椒外表鮮豔，顏色純粹。
○表皮光滑、緊實
挑選辣椒時，應該選擇表皮光滑，沒有明顯皺縮，辣椒結實飽滿。
★不能買
○顏色不自然
如果幹辣椒的顏色全是紅色，可能就添加了蘇丹紅。天然的辣椒紅中帶黃，辣椒皮為紅色，辣椒籽為黃色。
○色斑、損傷
辣椒表面有黑色斑、損傷則不宜購買。
○蒂萎蔫
新鮮辣椒的蒂萎蔫說明摘下的時間很久，不宜購買。
★安全處理
○食鹽水清洗：辣椒放入加了適量食鹽的清水中，浸泡5分鐘，將辣椒的果蒂去掉，將凹陷處沖洗一下，最後再用清水沖洗乾淨即可。
○澱粉清洗法：將辣椒放入盆中，加入適量的澱粉、清水，上下搓洗辣椒，搓洗後浸泡約10分鐘，最後用清水沖洗乾淨即可。
○果蔬清潔劑清洗：將辣椒浸泡在清水中15分鐘左右。另取一加了水的盆子，滴入少許果蔬清洗劑，放入辣椒，摘去果蒂，仔細搓洗，撈出，用流水沖洗一下即可。
★正確保存
○通風儲存法：取一隻竹筐，筐底及四周用牛皮紙墊好，將辣椒放滿後包嚴實，放在氣溫較低的屋子或陰涼通風處，隔10天翻動一次，可保鮮2個月。
○冰箱冷藏法：把蠟油滴在辣椒蒂的橫切面上，放入保鮮袋，存放在冰箱裡，可保存3周以上。
★美味食譜
辣椒炒雞丁
原料
雞肉130克，紅椒60克，青椒65克，薑片、蔥段、蒜末各少許
調料
鹽2克，雞粉2克，白糖2克，生抽、料酒、水澱粉、辣椒油、食用油各適量
做法
1.雞肉切丁，加入鹽、雞粉、料酒、水澱粉，醃漬10分鐘；紅椒、青椒切塊。
2.鍋注油燒熱，倒入雞肉丁炒變色，放入蔥段、薑片、蒜末、青椒、紅椒拌勻。
3.淋上料酒、生抽、水、鹽、雞粉、白糖拌勻，最後淋上水澱粉、辣椒油拌勻至入味即可。
