最近有朋友和我吐苦水，上次他出門旅遊買回來的茶，當時泡起來很好喝，但是自個在家泡味道卻千差萬別了，怎麼都不對。
朋友說是不是賣茶人把茶葉給他掉包了。
我說你別急，先拿出來試試。幾泡入口，朋友說香味差不多，就是感覺喝起來味道不大對。
我笑了一下，和他總結影響茶湯味道的幾個因素，讓試試能不能泡出“當初的味道”。
1、水質
水為茶之母，一方水土養一方人，也養一方茶。
一方茶，一方水泡，是最能激發它本真的滋味的。
明代茶人張大覆在他的著作《梅花草堂筆記》中寫到：“茶性必發於水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳。”推薦用水質軟一點的水，譬如農夫山泉，基本的茶類都搭。
2、器皿
器為茶之父，好茶還需好器泡。泡茶的器具從古至今都有許多講究，器具選擇對茶品質的影響，不僅在口感滋味方面，更在身心體驗方面。
對於綠茶，推薦玻璃器皿，綠茶細嫩，方便觀看茶葉姿態。
對於高香味遠的烏龍茶，推薦萬能的蓋碗，聞香品啜皆有一番滋味。呼吸之間，神清氣爽。
老茶，推薦紫砂壺，陳化的老茶使用紫砂壺可以吸收久存後茶中陳氣與雜氣，茶湯也愈發醇和；也推薦煮著喝，煮出來的茶香醇甘甜。
生長週期長一點，總更耐磋磨。
3、沖泡
若說製茶是茶從生向死，那麼沖泡就是茶的死而復生。沖泡得當，茶水一相逢，便勝人間無數。
購買茶葉時，可向店家詢問茶葉相關的沖泡技巧、沖泡用水等。在品飲茶湯的過程中，也可仔細觀察店家的沖泡手法，適當提問。
4、存放
短期看茶性，長期就看存放了。一杯好茶，存儲環境差不了。
在存茶的路上，要如何才能存好手上那一泡茶。
引起茶葉質變的原因主要因素有水分、溫度、氧、光、異味等方面。茶葉吸溼及吸味性強，對溫溼度變化敏感，很容易吸附空氣中水分及異味。
影響茶葉質量的主要是光線、溼度和空氣。
選購茶葉的時候要確保它的乾燥度，避免茶葉黴變；密封保存，推薦用錫箔紙密封包好，可以隔絕異味；在存放過程中，將空氣排出，避免茶葉和空氣發生氧化反應；光線直接照射，會使茶葉中的葉綠素等化學成分，引起變色，表面氧化，影響口感，降低茶葉的品質，存放過程中應儘量避免光照。
此外，為了保證鮮爽度或者香氣活性的茶，比如綠茶或者清香型鐵觀音，適宜的溫度是5℃。而我們的白茶、烏龍茶以及普洱紅茶等適合常溫保存，一般在18℃—25℃左右最為合適。
一泡茶，它是大自然的饋贈，是製茶人的心血，也是時間的產物，更是泡茶人和喝茶人的靈物。
在存好茶的前提下，好好練練泡茶水平，回頭自己細心對比，你自個就知道茶到底還是不是原來那款茶了。
或許，後來那款茶還是那款茶，或許，後來的那款茶，不再是那款茶了。
誰知道呢？
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