太原
早餐文化
享受完幸福的週末轉眼又到了週一
在小路心中
沒有早餐的週一是沒有靈魂的
城市朝發夕至，菜系融匯貫通
一蔬一飯早已跨越山海
唯早餐偏於一方
盛滿濃郁的鄉愁
清晨
當北京人喝著豆汁、天津人捧著煎餅果子
蘭州人端著拉麵、重慶人吃著小面
武漢人拌著熱乾麵的時候
太原人也一樣
開始了他們一天幸福的早點時光
都說一方水土養一方人，太原的早點也自有一番特色。
頭腦、燒麥、丸子湯、老豆腐、羊雜割……硬是要在太原吃才夠味，呷一口，頓覺時光凝止，充盈無限滿足與溫馨。
用一碗早餐向生活索討詩意
開啟一天生活的儀式美學
是為我們賦予早餐的價值與意義
頭腦
頭腦這個東西
只要是太原人聽到
第一反應是一道老味道小吃
但是外地人一聽...
老太原美好的一天
從乾了這碗“頭腦”開始
聽到這兒
外地盆友已經在瑟瑟發抖：
一大早的，吃吃腦...腦子？！
「頭腦」，一種山藥熬製成的黏稠湯狀食品，老太原的經（zuo）典（si）小吃，頭腦，是一種滋補食品，又名"八珍湯"，是由黃芪、煨面、蓮菜、羊肉、長山藥、黃酒、酒糟、羊尾油配製而成，外加醃韭菜做引子。
在愛吃頭腦的“老太原”眼中，看似平淡無奇的醃韭菜，簡直就是頭腦的“靈魂”，配上它，一碗本來平淡無奇甚至甜膩膩的湯立馬就生動活潑起來。
一碗熱騰騰的頭腦端上來，先不急著喝，吃口醃韭菜，用舌尖沿著碗邊探尋，“滋溜”一聲，熱湯順著喉嚨落肚。
一口湯、一口稍梅、一口黃酒、一口菜，哇......人生也不過如此了吧。
頭腦搭配一壺熱黃酒，暖暖的黃酒散發著酒香，微微燙手，在這個冬天飄香四溢。
喝頭腦時佐食的"帽盒"，也是太原的風味特產。帽盒是一種烤制的麵餅，短圓柱形，中空，是用不發酵的麵粉加入椒鹽捏成兩片空殼，合在一起，入爐烤制。喝頭腦時把"帽盒"掰成小塊，泡在頭腦裡，噴香耐嚼，別有風味。
要看一個人是不是老太原
拿一碗頭腦一試便知
丸子湯
說到丸子湯
最有名的應該就是
南肖牆丸子湯了吧
用上等五花牛肉做成丸子，用牛棒骨小火慢慢熬製而成的湯，其中配油豆腐，再配以蔥薑蒜胡椒粉等佐料；入碗時灑點綠油油的香菜。乳白色的湯，金黃的丸子，鮮、香的滋味瞬間從這濃濃的湯汁中湧了出來，那樣的滋味也許只有真正的太原人才能體會的出。
其實太原丸子湯的美味不止於南肖牆，《早餐中國》中太原劉記蒸餃丸子湯因其獨特的風味c位出道。
老劉蒸餃的丸子湯加入了各種獨家配料，自制牛肉湯頭，有獨家調製湯底，自制丸子更是煞費工夫，精挑上等牛肉，毫不馬虎。加上手工絞肉，外表焦脆，裡面細嫩，吃起來是別無二致的絕妙口感。
牛腱肉湯、牛楠湯、牛肉清湯三種湯底混合，喝起來清爽入口，湯頭別具風格，吃一口讓人流連忘返，瞬間打開活力滿滿的早晨。
老豆腐
吃上一碗熱乎乎的老豆腐
配上一根炸的酥脆金黃的麻葉（油條）
作為太原人
一天基本上都是這麼開始的
老豆腐算是太原的傳統小吃之一了，雖然全國大多數地方都叫豆腐腦，太原叫做老豆腐，太原的老豆腐有著自己的特色。晉南-西安一帶的豆腐腦是豆腐多，粉湯少，而太原則是粉湯較多。
老豆腐在製作時更為複雜，而且工藝性要更加強。老豆腐講究的是潔白明亮，嫩而不松，滷清而不淡，風味獨特。吃之前在淋上特別製作的滷汁。更加是香氣撲鼻。甚至吃起來有肉的味道，但是卻一點也沒有腥味。有辣味但是卻不嗆人。
一口老豆腐咬下去滑嫩香軟，嫩而不松，澆上太原獨有的滷汁、韭菜花等調料，配上麻葉等，那絕對是太原早餐界的頭一號招牌美食。
燒麥
燒麥在太原叫做“稍梅”，取自其形狀猶如雪梅舒展盛開的樣子。好的稍梅皮薄如紙，圓如盤，邊花多，挑成的稍梅餡大、香醇、利口，放在籠裡，猶如朵朵雪梅盛開。所以說“稍梅好吃難和麵，皮薄包餡打花難”。
山西燒麥以太原百年清真老店“清和元”的“百花燒麥” 最為著名，老字號“清和元”三大鎮店名吃：“頭腦”、“帽合”、“百花燒麥”，清和元的燒麥羊肉餡兒，皮薄肉多，整整一個大肉丸子，不算羶，裡面湯汁豐富，一碗頭腦再咬一口特色的燒麥，這個味兒絕啦！
打滷麵
俗話說，“世界面食在中國，中國麵食在山西。”作為山西的中心太原，對面食的情結更是愛在每個重要時刻。如果你生在太原長在太原，讓你選擇一種連吃數日而不厭的食物，一定會毫不猶豫地選擇吃麵。許多老太原都會說“一日不食麵等於沒吃飯”。可見對面食的不捨。
太原打滷麵既是日常主食，又是結婚大事的必備早餐，麵條要手擀麵，擀得薄厚均勻，切得寬窄一致，滷用金針、香菇、腐竹、木耳、冬筍、燒肉，打好勾芡淋入蛋花，再撒上幾段韭黃，金花褐影的一碗當真是早餐裡的貴族。
羊雜割
羊雜割在山西不同地區叫法不同，吃法也有不同，有曲沃、太原、大同為代表的南、中、北三路做法。
南路雜割（曲沃）講求水熬煮，原汁原湯，湯色乳白，其味醇香。製法大致是清洗、熬煮、切配、對湯四步程序，工藝精細；北路（
大同）雜割的吃法和製法均顯得粗獷，大鍋置火上，連湯帶料一鍋燴煮，隨食隨留，不拘形式；而中路（太原）雜割料全，熬煮、對湯時均加了蔥、姜、香菜澄，還有的加粉條、豆腐，另有一番風味。
前行路上打拼的我們，
有多久沒按時吃早餐了？
有多久沒嚐到過家鄉的早餐了？
說著方言，吃著早餐
如此似乎才是我們與食物、
與生活最交融、最圓滿的時刻
END
圖：網絡
