葉類蔬菜是我們日常獲取各種維生素、胡蘿蔔素等營養物質的主要來源，為了保證家人及孩子健康飲食，營養均衡，我們儘量做到每餐都至少有一兩個葉類蔬菜。
比起其它食材來，綠葉蔬菜的清洗算是比較麻煩的，尤其是像油菜、小白菜、菠菜、捲心菜等整棵的葉類蔬菜。一是因為大多數葉類蔬菜買回來根部或者葉子上或多或少會帶著一些泥沙，尤其是像小白菜、菠菜這類綠葉蔬菜，每棵菜都有多片葉子，而每片葉子根部是緊密的湊在一起的，往往會包裹著大量的泥土，不仔細清洗很難洗乾淨。二則為了防止蟲害，葉類蔬菜在生長的過程中一般都是要噴灑農藥的，而這些農藥在葉片上是有一定程度的殘留的，僅靠清水簡單沖洗是很難將這些殘留農藥去除乾淨的。特別是像捲心菜、大白菜這類綠葉蔬菜，葉片是一片片緊緊地包在一起的，整棵洗自然是無法將整棵菜洗乾淨的。那麼葉類蔬菜該怎麼清洗呢？是整棵沖洗一下，還是把菜葉子一片片掰下來洗？到底哪種方法洗得更乾淨？
簡單來看，兩種方法各有利弊。把菜葉子一片片掰下來洗，洗得更細緻，而且有利於將蔬菜根部的泥沙清洗乾淨，但蔬菜上殘留的農藥會通過葉片傷口處進入細胞壁。整棵菜沖洗，能有效避免農藥對菜的二次汙染，但是這種方法很難將蔬菜根莖部包裹的泥沙洗乾淨。
那麼葉類蔬菜到底該怎麼洗呢？有什麼好的辦法既簡單易操作，又能儘量把蔬菜上的泥沙和農藥殘留洗乾淨呢?
類似小白菜、菠菜等葉類蔬菜的清洗步驟和方法
像小白菜、菠菜等這類蔬菜最大的特點就是，一般是帶著根售賣的，根莖處緊湊地聚在一起，若是裡面包裹著泥沙，則不太容易清洗乾淨。以小白菜為例分享我的清洗方法。
1、取一棵小白菜，將水龍頭開到最小，將小白菜放在水流下，用手輕輕搓洗一下葉片和莖，並用手扒開根莖部，將這裡的泥沙沖洗乾淨。在洗菜盆裡洗菜的時候，洗下來的泥沙難免又會附著在青菜上，而在流水下小白菜根莖部的泥沙很容易就沖掉了，並且用這種方法單棵清洗，方便施展手腳，幾秒鐘大致就能把或多或少的泥沙洗淨了。另外，流水會將葉片上附著殘留的農藥沖洗掉一部分。
有朋友可能會覺得這樣浪費水，其實並非如此。像小白菜這類根部往往含有大量泥沙的蔬菜，在洗菜盆裡洗的話一兩遍是洗不乾淨的，至少利用三四盆水才行，而我們剛開始用流水沖洗的方法，水流開得很小，而每棵菜沖洗的時間很短，大概也就幾秒鐘，所以實際上用的水並不比在盆裡洗用得多，甚至可能還要少一些。
2、將沖洗好的小白菜放到洗菜盆裡，加入適量清水沒過青菜，然後加入一勺食鹽攪勻，浸泡30分鐘。鹽能增加溶液的離子強度，從而促使蔬菜上微溶於水或者不溶於水的農藥更好地溶入到鹽水中，從而起到更好的清洗效果。
除食鹽之外，很多人用小蘇打來清洗蔬菜以去除農藥殘留。小蘇打確實可以去除蔬菜表面大部的農藥，但是我們不推薦這個方法。小蘇打是鹼性的，而農藥遇到酸性或者鹼性溶液後，其穩定性都會遭到破壞，發生分解，從而失去毒性，因此小蘇打確實是可以去除農藥殘留的。但同時，在浸泡的過程中，小蘇打的鹼性在分解農藥的同時，也會造成蔬菜裡維生素等一些營養成分的流失，對蔬菜的營養成分有較大的破壞作用，所以不建議使用。
另外淘米水也呈現弱鹼性，因此用來洗菜會有一定的去除農藥殘留的作用。但有相關機構做過相關的實驗，淘米水去除農藥的效果是低於鹽水的。而且鹽水隨時可得，但總不能每次炒個綠葉菜還得先去淘一碗米吧？尤其是對北方等不以大米以主食的地區來說這個方法遠不如用食鹽來浸泡蔬菜方便有效。
3、二三十分鐘後將盆裡的水倒掉，重新加入清水將小白菜清洗一遍，以洗掉葉子表面附著的有害物質。農藥分解以後溶於水裡，是以離子的形式存在於水裡的，還是會附著在葉片上，所以我們需要清洗一兩遍將其洗淨，若是一次清洗的蔬菜量較多的話，建議多清洗幾遍。
4、將每棵小白菜的莖葉一片片從根部扯下來，放在盆裡，然後再次用清水清洗一兩遍。這一次清洗是為了去除小白菜根部殘留的泥沙。將小白菜撈出後盆底沒有泥沙了就說明洗乾淨了。
類似小白菜等這類葉類蔬菜用這個方法來清洗，既能更輕鬆更充分地洗淨泥沙，又能充分去除殘留的農藥，並防止在清洗浸泡的過程中農藥滲入蔬菜，對蔬菜形成二次汙染。
類似捲心菜、大白菜這類葉類蔬菜的清洗步驟和方法
捲心菜、大白菜也是我們生活中最常食用的葉類蔬菜，它們的特別是多層葉片非常緊密地包在一起，因此整棵洗是絕對洗不乾淨的，上面的方法就不適用了。雖然專家們說捲心菜、大白菜這類蔬菜是隻有小時候才噴灑農藥，即使不清洗也是安全的，但為了自己和家人的健康安全，建議還是要把葉片清洗並浸泡一下的。以大白菜以例，方法如下：
1、將大白菜最外層的老葉剝掉，裡面的葉子一層層掰下來。
2、將水龍頭打開調小水流，將每片葉片兩面沖洗一下，並用手輕輕搓洗一下。
3、將白菜葉撕成大片放在大點的洗菜盆裡，加入清水清洗一遍，然後重新加水，加一勺食鹽攪拌均勻，浸泡15-20分鐘左右。
4、二十分鐘左右將水倒掉，重新加足量清水清洗一兩遍即可。撈出瀝水後再撕成小片烹飪即可。
類似茼蒿、空心菜等葉類蔬菜的清洗方法
至於像茼蒿、空心菜等這類葉類菜，它們通常是一根主莖上面長出一些葉子，不像小白菜這樣容易包裹泥沙，也不像捲心菜這樣一片片包裹在一起，清洗起來是比較容易的。先將菜揀摘一下黃葉和雜物，然後放在洗菜盆中用清水清洗兩三遍，直到到盆底沒有泥沙的時候重新加入清水，加一勺食鹽浸泡20-30分鐘左右。二三十分鐘後將水倒掉，重新加清水再清洗一兩遍，將蔬菜表面殘留的有害成分清洗乾淨即可。
清洗葉類蔬菜的幾個注意事項
綜上所述，清洗葉類蔬菜主要是兩點，一是要將泥沙洗乾淨，二是要將農藥殘留洗乾淨。大家普遍關心的是第二點，生怕蔬菜上殘留的農藥洗不乾淨影響身體健康，因此會把重點放在這方面，但是也有幾點需要注意：
1、蔬菜浸泡時間並非越長越好。通過一段時間的浸泡，蔬菜上的農藥殘留會溶解在水裡，若是長時間的浸泡，溶解在水中的農藥等有害物質又會被蔬菜吸收，滲入到蔬菜中去。所以一般在浸泡15-30分鐘左右，我們就應該及時菜撈出來，並重新加入清水清洗兩三遍，把蔬菜表面附著著的、遊離在水中的有害物質充分沖洗乾淨。
2、食鹽、小蘇打、食用鹼或淘米水都有一定的去除蔬菜上農藥殘留的作用，但綜合有效性、方便性、健康性等幾個方面，家常清洗葉類蔬菜還是建議使用食鹽。
3、農藥在高溫下也會分解，所以焯水也是去除農藥殘留的一個方法。若是時間緊張，沒有足夠的時間來浸泡，可以用鹽水將蔬菜多清洗幾遍，然後在開水裡燙一下，通過鹽水和焯水結合的方法來儘量去除農藥殘留。
您是怎麼清洗葉類蔬菜的呢？歡迎留言分享您的看法，以及洗菜的一些實用小技巧。
